Trang chủ
Gia vị
Công thức
Harry Brioche Bread/Bánh mì Hoa Cúc
Giới thiệu
Đầu bếp :
Cải BắpHarry Brioche Bread/Bánh mì Hoa Cúc
Bánh mì hoa cúc rất xốp và mềm, thớ bánh dai, xé được thành từng lớp mỏng, thơm mùi bơ nhưng không ngấy
- Nguồn: Savoury Days Kitchen
Nguyên liệu
Khẩu phần ăn :
3-4 người
38 g
bơ lạt
80 g
whipping cream
40 g
sữa tươi không đường
40 g
đường
2 quả
trứng gà
2 g
muối
1/2 tsp
vani
310 g
bột mì (bột làm bánh mì)
5 g
men nở
Hướng dẫn nấu nướng
* Bước 1
Hỗn hợp bơ sữa: khuấy đều 38g bơ lạt + 80g whipping cream + 40g sữa tươi không đường + 40g đường
* Bước 2
Đun nước trên lửa nhỏ đến sôi, đặt thố đựng hỗn hợp bơ sữa lên trên và khuấy liên tục đến khi bơ tan hết. Sau đó bắt hỗn hợp xuống và để nguội về 30-35 độ C
* Bước 3
Đánh tan 2 quả trứng gà, chia làm 2 phần: Phần 1 là 2/3, phần 2 là 1/3 còn lại để quét lên bánh sau này
* Bước 4
Cho vào hỗn hợp bơ sữa (sau khi đảm bảo nhiệt độ) 2/3 trứng (phần 1) + 2g muối + 1/2 tsp vani. Trộn đều. Gọi là Hỗn hợp A cho dễ nha 😊
* Bước 5
Chia 310g bột làm bánh mì (mình hết nên làm bằng bột mì đa dụng 😅) thành 2 phần: Phần 1: 260g, Phần 2: 50g
* Bước 6
Trộn 260g bột mì (phần 1) + 5g men. Sau đó cho vào hỗn hợp A (chia làm 2 lần, mỗi lần 1/2), trộn đều. Gọi là hỗn hợp B nhé 😊
* Bước 7
Cho từ từ 50 g bột mì (phần 2) vào hỗn hợp B (mỗi lần 10-15g), mỗi lần cho vào đều trộn đều, đến khi bột còn hơi dính tay thì dừng lại (mình thì sử dụng khoảng 35g) - Do tuỳ loại bột mình mà lượng thêm bột khác nhau, chưa kể lúc cho nguyên liệu có thể gia giảm khác nhau
* Bước 8
Rắc bột khô lên bàn và nhồi bột theo kiểu đẩy - gấp bột, xoay 90 độ rồi đẩy - gấp bột. Thời gian khoảng 10'. Bột dẻo, mịn là được. Sau đó đập bột xuống mặt bàn, gấp khoảng vài lần đến khi bột có thể căng, kéo được màng mỏng (như vậy là tốt nhất)
* Bước 9
Quét 1 lớp dầu ăn mỏng vào thố ủ. Tạo khối bột và ủ lần 1 đến khi nở gấp 2, thời gian từ 45'-90' (mình thì ủ 1h15')
* Bước 10
Sau khi ủ lần 1, nhồi nhẹ nhàng từ 1-2'. Tạo khối và ủ lần 2 đến khi nở gấp 2, thời gian từ 45'-60'. Nếu có thời gian thì bạn bọc trong màng bọc và ủ trong tủ lạnh từ 1,5h-2h, như vậy sẽ dễ tạo khối và dai hơn
* Bước 11
Lấy bột ra, cân chia làm 3 phần băng nhau. Túm mép bột thành viên tròn, mặt mịn, re dài hơn khuôn 1 chút. Tạo khối như hình và ủ đến bột nở 80% (sorry vì mình không chụp bước tạo khối, bạn có thể lên gg search nhé)
* Bước 12
Làm nóng lò ở 175 độ C. Quét 1/3 trứng còn lại lên bánh (có pha thêm 5ml nước, trộn đều và ray qua ray), quét nhẹ nhàng tránh để bánh xẹp, đặt hạnh nhân lên bánh
* Bước 13
Đặt khuôn giữa lò, nướng bánh ở 175 độ C trong 25'-28' (tuỳ lò mà nhiệt độ có thể tăng giảm, không thay đổi thời gian tránh khô bánh. Trong lúc nướng nếu thấy bánh vàng quá thì che giấy bạc
* Bước 14
Lấy bánh ra và thưởng thức nhé 🍀
chú ý: nếu có ảnh bạn có thể click để xem phóng to
Tag
Chia sẻ
Dụng cụ trong bếp để nấu ăn ngon
Lời khuyên của các chuyên gia về về bữa ăn lành mạnh
1. Một nửa khẩu phần ăn là rau và trái cây
2. Thêm protein nạc
3. Đừng quên sữa
4. Bao gồm ngũ cốc nguyên hạt
5. Tránh tiêu thụ quá nhiều chất béo
6. Hãy sáng tạo trong nhà bếp
7. Thử làm món mới
8. Ăn vặt một cách lành mạnh
Xem thêm
Soup - Cháo
Canh
Sinh tố - Nước ép
Nem - Chả
Salad
Kem
Bánh ngọt
Chay
Chè
Bánh mặn
Chưng - hấp
Lẩu
Nộm - Gỏi
Nướng - Quay
Kho - Rim
Đồ uống
Xôi
Nước ép
Cocktail - Mocktail
Pasta - Spaghetti
Sinh tố
Nước chấm - Sốt
Bún - Mì - Phở
Nghao - Sò - Ốc
Mứt
Miến - Hủ tiếu
Món chiên
Món luộc
Rang - Xào
Ủ - Lên men
Đồ sống
Mứt - Kẹo
Nước chấm
Muối chua - Ngâm chua
Snacks
Thạch - Rau câu
Nấm
Nướng
Sữa chua
Cupcake - Muffin
Món cuốn
Thủy - Hải sản
Cupcake
Món rang - xào
Copyright © 2024 An Ngon Ne