Bánh xu xê (hay phu thê)

Giới thiệu

Đầu bếp :

Pham Huyen

Bánh xu xê (hay phu thê)

“...Bánh xu xê. Cái tên kỳ khôi này ở đâu mà ra? Thứ bột vàng và trong như hổ phách ấy, dẻo và quánh dưới hàm răng, là một thứ bánh rất ngon. Dù sao, cũng là một thứ bột thẳng thắn, vì nó dễ cho ta đoán trước để mà thèm thuồng những cái ngon ngọt hơn ẩn náu bên trong. Qua cái màu vàng óng ánh ấy, màu trắng của sợi dừa và màu vàng nhạt của đậu thêm một sắc nóng ấm và thân mật. Tôi bao giờ cũng ưa thức ăn nào có một hình sắc đẹp đẽ cái đẹp lúc trông ngắm giúp nhiều cho cái thưởng thức lúc ăn lắm.” ( Trích Hà Nội băm sáu phố phường của Thạch Lam) Đọc mới thấy bánh phu thê hấp dẫn đến nhường nào, không còn lời nào để miêu tả thêm dưới ngòi bút Thạch Lam. #trangramthang8

Nguyên liệu

400 g

bột năng

700 g

nước. Tỉ lệ bột và nước là 100g bột/180g nước

150 g

đường

100 g

đỗ xanh đã xát vỏ

100 g

dừa nạo

Hướng dẫn nấu nướng

* Bước 1

NHÂN BÁNH: Đỗ xanh rửa sạch, ngâm 4-6 tiếng, không ngâm lâu quá sẽ bị chua nhen. Ngâm xong cho đỗ vào nồi để sâm sấp nước nấu nhừ. Dùng máy xay cầm tay xay nhuyễn. Cho vào 50 đường, đổ vào chảo chống dính sên đến khi khô thì cho tinh chất vani vào.

* Bước 2

Chia đỗ và viên tròn

* Bước 3

VỎ BÁNH: Chia đôi bột, nước, 100g đường còn lại, dừa nạo để mình làm màu vỏ nhen! Màu vàng: cho 1/2 thìa cà phê bột nghệ vào bột trộn đều Màu xanh: cho 1/2 thìa cà phê bột trà xanh vào bột trộn đều.

* Bước 4

Từ từ đổ nước vào khuấy đều, cho 1 thìa canh dầu ăn, rồi cho lên bếp lửa nhỏ, ngoáy đều tay đến lúc bột nửa sống nửa chín sền sệt như bên dưới

* Bước 5

Vì bột có dầu ăn nên không cần phải quét dầu lên khuôn nhen! Mình dùng hũ sữa chua làm khuôn, đổ 1 thìa bột, đặt nhân rồi đổ tiếp bột phủ kín nhân.

* Bước 6

Cho hũ vào chảo sâu lòng có nước. Hấp đến khi bột trong là chín (khoảng 10 phút), để bánh thật nguội.

* Bước 7

Trải màng bọc thực phẩm ra, lấy bánh ra khỏi khuôn, đặt mặt mịn xuống dưới, cuộn màng bọc lại, xoắn 1 đầu màng bọc, đầu kia vuốt cho ra hết bọt khí rồi cũng xoắn lại rồi buộc ở mặt sau của bánh