Củ KIỆU chua ngọt

Giới thiệu

Đầu bếp :

Hoàng Thị Tố Hà

Cách Làm Món Củ KIỆU chua ngọt của Hoàng Thị Tố Hà

Thường thường làm củ kiệu chua ngọt hay ngâm giấm đường, nhưng bây giờ mọi người chỉ ngâm đường để kiệu giòn, không hăng & có vị chua nhẹ rất ngon #tetkhonglangphi

Nguyên liệu

1 kg

tro bếp (hoặc 1/3 chén ăn cơm muối hột)

1 muỗng cafe

giấm ăn (giấm nuôi, giấm gạo lên men)

350 gr

Hướng dẫn nấu nướng

* Bước 1

Chuẩn bị & sơ chế - Kiệu mua về rửa sạch bớt đất cát rồi để tro bếp hay muối hột hòa lẫn với nước vào cho xâm xấp mặt kiệu & ngâm 12 tiếng hoặc qua đêm để khử mùi hăng (không ngâm lâu kiệu sẽ mềm) - Sau khi ngâm thì lấy kiệu ra rửa sạch với nước nhiều lần cho thật sạch (lúc rửa kỳ xát nhẹ để vỏ kiệu bong tróc ra bớt) - Tiếp đến hòa phèn chua vào nước rồi cho kiệu vào ngâm 30 phút để kiệu giòn xong vớt ra rửa kiệu lại nhiều lần với nước. Cuối cùng trải kiệu ra khay lưới đem phơi nắng 4-5 tiếng

* Bước 2

Cắt kiệu & làm sạch kiệu - Sau khi phơi nắng xong thì cắt phần gốc rễ, phần xanh của lá kiệu & lột bỏ bớt vỏ lụa để trắng đẹp, khi ăn không bị dai (không nên cắt sát gốc phạm vào thân kiệu sẽ làm kiệu ngấm nước & không giòn) - Sau đó để giấm vào thố kiệu ngâm khoảng 1 phút rồi rửa kiệu nhẹ tay xong vớt ra, lúc này kiệu sạch & trắng (nước giấm dơ đục)

* Bước 3

Ướp đường & phơi nắng - Để đường + muối vào thố kiệu rồi trộn đều, tiếp đến dùng màng bọc thực phẩm bọc kín thố củ kiệu hoặc dùng nắp đậy lại & đem phơi nắng râm nhẹ từ 1-2 ngày để đường tan (lúc phơi thỉnh thoảng đảo kiệu cho thấm đều đường) - Sau khi đường tan thì xếp kiệu vào hủ-keo lọ khoảng 2/3 hủ vì nước còn ra tiếp & dùng miếng chặn chuyên dụng chặn nhẹ

* Bước 4

Thành phẩm Củ kiệu có màu trắng đẹp, giòn mọng nước không hăng mà lại chua nhẹ & có vị thơm ngon

* Bước 5

Lưu ý - Phèn chua được phép sử dụng trong thực phẩm với định lượng ít - Củ kiệu chua ngọt làm theo cách ngâm đường thời gian lên men chậm (cứ 200gr kiệu thành phẩm thì ướp 100gr đường) - Sau 10 ngày nên kiểm tra xem kiệu đã có vị chua nhẹ chưa thì bảo quản ở ngăn mát tủ lạnh

chú ý: nếu có ảnh bạn có thể click để xem phóng to