Tìm công thức

Tìm món ăn

Gia vị

Nguyên liệu Sách nấu ăn Dụng cụ bếp Top 9 Món ăn ngày Tết Giải Nhiệt Ngày Nóng Món Đãi Tiệc Thực Đơn Mỗi Ngày Ăn Chay Món Cho Bé Ăn Vặt Học Làm Bánh

Công thức

Trang chủ MÓN NGÂM NGÀY TẾT Cách Làm Món Củ kiệu chua ngọt của Nguyễn Thuỵ Chi Anh

Củ kiệu chua ngọt

Giới thiệu

Đầu bếp :

Nguyễn Thuỵ Chi Anh

Cách Làm Món Củ kiệu chua ngọt của Nguyễn Thuỵ Chi Anh

Kiệu chua ngọt là món đặt trưng ngày tết của Việt Nam! Nhìn thấy kiệu, là ta như thấy không khí tết như đang ở rất gần Ngày xưa, cứ mỗi dịp cuối năm, gia đình quây quần bên nhau, xúm xít cắt kiệu, chuyện trò rôm rả... Ngày nay, con cái đứa nào cũng lớn, đi tứ phương, giờ cũng mong có dịp tết về, ta lại bên nhau.. Tuổi thơ tôi gắn liền với hình ảnh của ngoại ngồi cắt kiệu chuẩn bị cho cả nhà đón tết. Cũng mong Ngoại đừng già.. để tôi hằng năm vẫn còn thưởng thức món kiệu ngoại làm

Nguyên liệu

1 kg

kiệu huế

500 g

đường

hột

Muối

Phèn chua

Dấm ăn

Hướng dẫn nấu nướng

* Bước 1

Bạn nên chọn loại kiệu Huế, tuy làm lâu nhưng lại giòn và ngon hơn kiệu lá hay kiệu trâu. Kiệu Huế có phần thân kiệu nở, thắt eo rõ rệt và đuôi kiệu mảnh. Kiệu trâu có thân hình dài dần, đuôi kiệu to không có nút thắt eo như kiệu Huế. Khi cắt chân kiệu, tuyệt đối không để phạm vào thịt kiệu vì như thế kiệu sẽ bị hư úng.

* Bước 2

Cắt bỏ lá và rể, cắt sơ thôi, rửa sạch đất. Cho 1 lớp kiệu, 1 lớp mỏng muối hột. Đổ nước xăm xắp. Ngâm qua 1 đêm (12 tiếng)

* Bước 3

Vớt ra, rửa sạch nước mặn, ngâm lại xăm xắp nước với 1 cục phèn chua nhỏ cở lóng tay, ngâm khoảng 2h. Rửa sạch nhiều lần hết chát. Cắt kiệu sạch lần 2

* Bước 4

Nấu nước dấm đường: 1 chén dấm + 1 chén đường + 1/2 muỗng cà phê muối. Nấu sôi để nguội

* Bước 5

Ngâm kiệu vào nước dấm đường khoảng 1 tuần. Vớt kiệu ra. Xếp thật đẹp vào keo

* Bước 6

Dùng lại nước dấm đó, lượt lại cho trong, bắt bếp lên nấu lại nước dấm đó để nguội. Chế vào keo kiệu. Hoặc ta nấu nước dấm đường mới. Cách làm này hơi mất công. Nhưng kiệu để được lâu, không bị lên men, kiệu trắng và trong đẹp mắt