Thịt bò khô xé sợi của mẹ

Giới thiệu

Đầu bếp :

My Kitchies

Thịt bò khô xé sợi của mẹ

Mẹ mình có cách làm thịt bò khô hơi ko giống ai, tuy đơn giản nhưng họ hàng và bạn bè mình ăn thử đều khen ngon. Riêng mình thì ăn như bò nhai rơm. Thịt bò xé mẹ mình làm rất cẩn thận nên để được vài tháng mà ko cần tủ lạnh. Do ko có lò nướng nên mẹ mình làm như thế này để gửi sang cho con. Nên bây giờ mình cũng học theo cách của mẹ để làm. Công thức này ko dùng sả vì khi sao lên sả dễ bị cháy

Nguyên liệu

3 kg

thịt bò loại làm bò khô

2 gói

gia vị bò kho

mẩu gừng to

2 thanh

quế, 2 bông hoa hồi

Hướng dẫn nấu nướng

* Bước 1

Thịt bò cắt làm ô vuông to như nắm tay. Cho vào nồi đun lửa vừa tầm 30 phút với quế, gừng đập dập, hoa hồi đến cạn nước. Nước thịt bò tự ra nên ko cần cho nước, hoặc cho 1/2 bát ăn cơm nước thôi. Như vậy thịt sẽ ngọt và thơm hơn.

* Bước 2

Thịt gắp ra để nguội. Dùng cối đập hoặc đâm khi nào thịt bắt đầu mềm và xòe thớ thịt ra khỏi lớp màng mỡ dai dai

* Bước 3

Dùng tay xé thịt ra thành sợi. Công đoạn này hơi lâu. Vứt bỏ đoạn màng mỡ dai

* Bước 4

Bột điều hoặc hạt điều phi cùng ớt cắt nhỏ với dầu ăn. 3kg làm khoảng 3 thìa ăn bột điều và 15 quả ớt cho vị cay vừa. Sau đó chắt lấy dầu đổ vào thịt.

* Bước 5

Nêm bột canh, gia vị bò kho,nước mắm ngon, đường vào thịt. Thịt nêm xong nên có vị ngọt đậm và ko quá mặn. Để khi sao lên sẽ ko bị nhạt hay là thành thịt mặn. Bóp đều

* Bước 6

Để thịt ngấm trong 3-5 tiếng. Càng lâu càng tốt

* Bước 7

Dùng cái chảo lớn và chia thịt làm 3-4 mẻ. Sao với lửa nhỏ nhất. Dùng đũa đảo đều và cẩn thận. Mỗi mẻ như vậy làm khoảng 20-30 phút là khô.

* Bước 8

Cho thịt đã sao vào mâm, tán đều ra. Đợi thịt nguội hẳn thì cho vào túi buộc chặt. Cho vào túi khi còn nóng rất nhanh bị mốc. Thịt ăn dai, thơm, hơi mềm và ko bị cứng giòn là chuẩn. 3kg thịt bò tươi bạn thu đc khoảng 1kg bò khô

* Bước 9

Nếu hôm sau có hơi nước li ti đọng ở túi tức là bạn sao khô chưa kĩ. Nên đem ra sao lại. Sau khi bảo quản tủ lạnh thì ko nên đem ra bảo quản ngoài. Thay đổi nhiệt độ bảo quản làm đồ ăn ko hỏng thì cũng giảm chất lượng