Bánh đa cua Hải Phòng

Giới thiệu

chú ý: Nếu không có tiếng việt cần cài Settings > Time & Language > Speech > Manage voices > Add voices > Tiếng Việt

Đầu bếp :

Pham Huyen

Bánh đa cua Hải Phòng

Bánh đa cua là một trong những món đặc trưng của Hải Phòng. Hồi mình còn đi học, những tối mùa đông, đi học ở Trung tâm ngoại ngữ về, đi trên đường Trần Phú gió Đông Bắc hun hút thổi, rét hai hàm răng va đập lập cập. Mình với nhỏ bạn phải ghé vào quán bánh đa cua ở sân Viện da liễu để ăn cho đỡ lạnh mà cũng rất ngon nữa. Mấy chục năm trôi qua, vẫn quán bánh đa cua ở đó. Giờ nhiều quán ngon hơn, tiện nghi hơn nhưng mình vẫn nhớ và thương chiếc quán vỉa hè rất phù hợp với tụi học trò ngày ấy. #chonvaobep

Hướng dẫn nấu nướng

* Bước 1

Sườn luộc sơ với chút muối rồi rửa sạch. Cho sườn vào nồi với 1,5l nước, nướng 1 củ hành khô, rửa sạch rồi thả vào, cho vào nồi sườn 2 thìa cf đường phèn, 1 thìa cf muối (hoặc 1 thìa canh mắm). Ninh sườn nhỏ lửa 20 phút cho sườn ra nước ngọt. (Mình ninh sẵn để ngăn đá, lúc nấu bỏ ra rã đông thôi hà)

* Bước 2

Cua xay lọc kỹ với 2l nước, lấy một chút mắm tôm + tẹo muối hòa vào nước cua rồi nấu với lửa vừa. Lưu ý khi nước cua vừa nóng thì dùng đũa khuấy đều để thịt cua không lắng dưới đáy mà nổi gạch lên. C1: bạn để nguyên gạch cua, trút sườn ninh vào nồi cua, chế thêm nước vừa ăn rồi nấu sôi (lưu ý nhỏ lửa). Phi hành xào cà chua cắt múi cau cho ra nước màu rồi trút vào nồi. Chế mắm, đường phèn, me chua cho vừa khẩu vị bạn. Vậy là xong nồi nước dùng. Cách này nếu bạn ăn ngay, không nấu sôi liên tục.

* Bước 3

C2: Khi nước cua sôi, để khoảng 2 phút cho gạch nổi hết lên rồi dùng muôi lỗ vớt gạch cua bỏ ra bát. Trút sườn ninh vào nồi nước cua, chế thêm nước cho vừa ăn. Chế mắm, đường phèn, me chua cho vừa khẩu vị của bạn. Cách này khi bạn cần đun nóng nước cua liên tục.

* Bước 4

Phi thơm hành khô rồi cho gạch cua vào xào với chút mắm, khi cạn nước thì vớt ra bát nén xuống nhè nhẹ cho gạch đóng bánh.

* Bước 5

Mỡ cắt hạt lựu. Lấy khoảng 50g hành khô cắt mỏng. Cho mỡ vào chiên đến hơi vàng thì vớt tóp ra bát, gạn bớt mỡ rồi cho hành khô vào chiên vàng, vớt hành khô trộn chung với tóp mỡ. Để riêng. Cà chua cắt múi cau rồi thả vào chảo vừa phi hành xào cho cà chua chín và ra nước màu (có thể thêm chút dầu màu điều nếu muốn). Trút cà chua vào nồi nước dùng.

* Bước 6

Mộc nhĩ, nấm hương ngâm nước ấm cho nở. Ướp thịt với hành khô, tiêu, mắm để 15 phút, cắt nhỏ mộc nhĩ, nấm hương trộn vào thịt, rồi cuộn chả. Rán chín chả lá lốt gắp ra đĩa.

* Bước 7

Tôm bóc cái dạ dày ở trên đầu tôm rồi rút ra kéo theo cả ruột tôm. Rửa sạch, hấp chín, bóc lấy nõn tôm. Rim tôm với nước mắm, đường phèn, lúc cạn nước thì cho dầu màu điều vào, đảo tôm và tắt bếp. Để tôm thật nguội rồi rim lại lần 2 để con tôm đanh lại và dai.

* Bước 8

Ngâm bánh đa vào nước lạnh cho nở rồi vớt ra để ráo. - Hành mùi tàu cắt nhỏ - Rau gém rửa sạch, ngâm nước muối rồi cắt rối. - Chả cá thả vào nồi nước dùng cho nóng. Ăn thôi nào: trần bánh đa rồi cho vào bát, full topping nà: chả lá lốt, chả cá, sườn, tóp mỡ hành phi, hành mùi rồi chan nước cua lên nha! Bạn có thể vắt thêm chanh (nếu chưa thấy chua), thêm ớt tươi, tương ớt. Thưởng thức thôi nào!