Tìm công thức

Tìm món ăn

Gia vị

Nguyên liệu Sách nấu ăn Dụng cụ bếp Top 9 Món ăn ngày Tết Giải Nhiệt Ngày Nóng Món Đãi Tiệc Thực Đơn Mỗi Ngày Ăn Chay Món Cho Bé Ăn Vặt Học Làm Bánh

Công thức

Trang chủ bánh canh 🌱 Bánh Canh Homemade

🌱 Bánh Canh Homemade

Giới thiệu

Đầu bếp :

Dory

🌱 Bánh Canh Homemade

Hôm nay mình quyết định làm bánh canh theo kiểu của chế Vành Khuyên ở Đức. Sau khi lên tinh thần siêng năng thì phát hiện ra không có bột năng, bột gạo cũng không đủ😐 mà lỡ bày đồ hàng ra rồi nên thôi làm đại có gì làm đó nên thành phẩm hơi lai căng Udon chớ không còn là kiểu bánh canh bột lọc nữa, có lẽ phần bột gạo nguyên cám mình thay vào làm nên vị Udon vì kết cấu của nó khá giống bột mì.

Nguyên liệu

Thời gian nấu :

40 phút

300 gr

Tinh bột gạo (rice starch) - mình dùng 250 gr + 50 gr bột gạo nguyên cám vì không đủ nguyên liệu

150 gr

Bột năng (tapioca starch) - mình thay bằng tinh bột khoai tây

50 gr

Tinh bột bắp (corn starch)

1 mcf

muối

2 mc

dầu ăn

500-600 ml

nước sôi sao cho khối bột vừa tay không quá khô cũng không nhão nhoẹt

1 mcf

xathan gum (cái này mình thêm vào cho chắc kết cấu vì có dùng một phần bột gạo nguyên cám hơi rời rạc)

Hướng dẫn nấu nướng

* Bước 1

Bột gạo, bột khoai tây, muối, xathan gum trộn chung

* Bước 2

Nấu nước thật sôi đong 250ml trộn lấy trùng, trộn đều

* Bước 3

Đong tiếp 250 ml nước sôi nữa cho vào thau bột từ từ làm hai lần, mỗi lần trộn khoảng 2 phút

* Bước 4

Đong thêm 100 ml nước sôi (đã hơi nguội) vào thau bột cùng tinh bột bắp và 1 mc dầu ăn, nhồi tay tầm 7-9 phút (đeo bao tay nếu không muốn bột dính tay, nó dính tay rất ghê) được khối bột mềm mịn. Nếu sau bước 3 khối bột của bạn đã có độ mềm vừa phải thì không cần thêm nước nữa sẽ bị nhão, chỉ cần nhồi với bột năng và dầu ăn là đủ, bước này nước gia giảm tuỳ theo độ mềm mong muốn.

* Bước 5

Thêm 1 mc dầu ăn nữa vào nhồi sơ 1 phút để khi bỏ túi bắt kem không bị dính và dễ ép hơn.

* Bước 6

Bắc nồi nước sôi cùng 1mc muối, nước sôi nặn bánh canh vào dài ngắn tuỳ ý. Bánh canh nổi lên để thêm 30 giây thì vớt

* Bước 7

Cho ngay vào thau nước lạnh để bánh canh dai. Để vài phút cho nguội đi rồi vớt vào rổ

* Bước 8

Làm lần lượt vài đợt cho hết bột, đem rổ bánh canh thành phẩm rửa lại lần nữa trong nước lạnh để trôi hết phần nước đục. Bánh canh đã sẵn sàng để chế biến món khác, chia thành gói nhỏ để tủ mát dùng được 2 ngày hoặc tủ đông trữ lâu hơn. Khi dùng rã đông tự nhiên và trụng lại trong nước sôi sau đó chế biến bình thường.