Bánh canh giò heo

Giới thiệu

Đầu bếp :

Pham Huyen

Bánh canh giò heo

Trời xứ Bắc se se rồi, đầu đông mà được thưởng thức bát bánh canh giò heo nóng hôi hổi thì còn gì bằng! #bepvang

Nguyên liệu

1 chiếc

Hướng dẫn nấu nướng

* Bước 1

Chân heo chặt riêng móng và giò, lọc lấy thịt giò, xương giò để ninh lấy nước ngọt. Thịt giò và móng heo rửa sạch bằng nước muối loãng; Móng có thể để nguyên luộc hoặc chặt ra cũng được, mình ngại chặt nên nhờ người bán hàng làm hết cho. Luộc sơ thịt và móng bằng nước muối, rồi rửa sạch. Thịt giò mặt trong ướp chút đường, muối, tiêu rồi dùng dây buộc chặt để định hình.

* Bước 2

Cho nước ngập thịt, móng, thả vào nồi 1 củ hành nướng, 1 củ hành tây, vài gốc mùi, 2 cục đường phèn bằng ngón tay cái, 1/2 thìa canh muối, 1 thìa canh nước mắm. Nồi nước dùng sôi bạn hớt bọt cho nước trong, nếu không muốn ăn nhiều mỡ bạn hớt váng mỡ đi nhen! (bạn đừng dùng dây nilon màu để buộc thịt như mình nhen, không tốt đâu. Tại bữa đó tìm không thấy cuộn dây dù đâu nên mình làm liều đấy, rồi khi thả thịt bắp giò vào nồi rồi thì mình tìm thấy nên đã gỡ bỏ rồi nhưng quên không chụp lại😁)

* Bước 3

Sau 30 phút, lấy cây tăm xiên thịt châm vào bắp giò, thấy không rỉ nước đỏ ra là thịt chín. Vớt thịt ra ngâm vào bát nước lạnh. Tiếp tục hầm móng đến khi mềm thì vớt ra.

* Bước 4

Tôm khô ngâm nước 10 phút cho mềm rồi vớt ra, thả vào nồi nước dùng cho ngọt. Nhớ nấu nhỏ lửa và hớt bọt thường xuyên cho nước trong. Sau 20 phút kiểm tra xem móng đã mềm chưa, nếu mềm vớt ra, để nguội. Vớt bỏ hành tây, hành nướng, rễ mùi, tôm khô rồi chế thêm nước, nêm lại cho vừa khẩu vị

* Bước 5

Bánh canh ngâm nước cho mềm rồi cho vào luộc cùng với chút muối và dầu ăn. Luộc khoảng 8 phút bánh chín, vớt bánh ra rổ, xới lên cho bánh không dính.

* Bước 6

Thịt bắp giò gỡ bỏ dây thái mỏng, bày lên bát bánh canh, móng giò, thịt bắp giò, hành mùi, ớt cay, vài cái đầu hành trần rồi chan nước dùng lên, ăn nóng với rau thơm, thêm bát mắm mặn để chấm thịt, chút tương ớt nữa.