Xôi thịt Hải Phòng

Name: Cách nấu món Xôi thịt Hải Phòng - AnNgonNe.com
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 4 người
Cuisine: Vi

Giới thiệu

Đầu bếp :

Trần Dzung

Xôi thịt Hải Phòng

Tự nhiên thèm ăn ba chỉ giòn bì nhưng miếng thịt to ngon quá mình làm thêm món xôi thịt Hải Phòng trứ danh

Nguyên liệu

Khẩu phần ăn :

4 người

Thời gian nấu :

3 tiếng

1.5 kg

Hướng dẫn nấu nướng

* Bước 1

Thịt ba chỉ làm sạch lông ngâm nước muối loãng 10 phút cho lên bếp luộc với 1 nhánh gừng đập dập. Nước luộc chỉ ngập qua phần bì một chút trong 3 phút. Đem ra rửa sạch bọt để ráo.

* Bước 2

Khía thịt thành rãnh hết phần nạc đến nửa phần mỡ. Tỏi hành lột vỏ băm nhỏ trộn cùng 2 thìa súp ngũ vị hương, 2 thìa bột canh, 2 thìa đường, 1 thìa cafe tiêu xay, 1 thìa cafe bột ngọt, xoa bóp cho thịt ngấm gia vị rồi lật lại. Lau khô phần bì. Dùng tăm tre hoặc nĩa châm phần bì càng nhiều càng tốt. Pha hỗn hợp nước cốt chanh hoặc giấm với muối tỷ lệ 1:1 quét lên da. Bọc giấy bạc phần thịt. Để phần bì lên trên cho vào tủ lạnh để tối thiểu 40 phút cho bì khô săn lại.

* Bước 3

Bật lò nướng nhiệt độ 210°C trong 10 phút. Rải 1 lớp muối lên phần bì cho vào lò nướng 10-15 phút. Khi đó bì bắt đầu nổ muối khô đóng thành mảng.

* Bước 4

Mang thịt ra gạt hết lớp muối phết thêm hỗn hợp chanh muối lên bì cho vào lò nướng thêm 20 phút nữa cho đến khi bì nổ tung mang ra là đủ đạt để kho thịt

* Bước 5

Thái thịt thành từng miếng dày cỡ 3 cm dài tùy ý. Làm sốt kho thịt: 1 bát con nước, 2 thìa canh dầu hào, 2 thìa canh đường, 2 thìa canh nước hàng, có thể thêm chao đỏ nếu thích. Nếu hấp cách thủy bạn cho thịt vào âu đặt trong nồi áp suất hấp. Hoặc có thể nấu liu trên bếp. Mình nấu trên bếp cho thịt vào đun lửa to cho thịt sôi bùng lên cho ngấm sốt rồi hạ lửa đun liu riu, đổ nước ngập thịt hớt bọt thêm chút bột canh đun trong 3 tiếng cbo thịt mềm tươm.