BÁNH TRUNG THU ĐÀI LOAN | NHÂN SẦU RIÊNG TRỨNG MUỐI TAN CHẢY

Giới thiệu

chú ý: Nếu không có tiếng việt cần cài Settings > Time & Language > Speech > Manage voices > Add voices > Tiếng Việt

Đầu bếp :

Eric'home

BÁNH TRUNG THU ĐÀI LOAN | NHÂN SẦU RIÊNG TRỨNG MUỐI TAN CHẢY

Vậy là một mùa trung thu nữa lại đang đến thật gần. Ngoài những chiếc bánh trung thu truyền thống thơm lừng, để góp phần tạo nên sự phong phú cho ngày tết trung thu, Ric chia sẻ thêm mọi người món bánh trung thu đài loan, nhân sầu riêng trứng muối tan chảy với lớp mochi dai dai dẻo dẻo hấp dẫn kết hợp với lớp vỏ mềm mịn nhiều lớp sẽ tạo nên một sự trải nghiệm vô cùng thú vị. Từ công thức này mọi người có thể sáng tạo tạo ra các nhân khác siêu hấp dẫn như: khoai môn trứng muối tan chảy, đậu đỏ trứng muối tan chảy… #bepvang #ruocdentrungthu

Hướng dẫn nấu nướng

* Bước 1

Cấu tạo bánh gồm 5 phần: - Lớp trứng muối tan chảy hay còn gọi là lava - Lớp nhân sâu riêng - Lớp mochi - Lớp vỏ ruột - Lớp vỏ ngoài

* Bước 2

CÁCH LÀM NHÂN LAVA (NHÂN TRỨNG MUỐI TAN CHẢY). Cho tất cả nguyên liệu để làm nhân lava theo định lượng bên trên: - Đường mạch nha:58gr Bột mạch nha: 15gr Bột sữa: 9gr Trứng muối đã nướng hoặc hấp chín: 30gr vào máy xay sinh tố, xay nhuyễn và gói lại giữ đông ít nhất 30 phút. Sau thời gian giữ đông, chia nhỏ mỗi viên 8gr

* Bước 3

Cách làm lớp nhân sâu riêng. Trứng muối sau khi nướng chín, cho vào máy xay sinh tố xay nhuyễn cùng các nguyên liệu khác, bao gồm: Trứng gà 60gr Đường cát: 35gr Whipping cream 25gr Sầu riêng xay nhuyễn 55gr Bột khoai tây hoặc bột bắp 40gr Bột sữa 48gr Trứng muối đã nướng chín 40gr Muối 0.5gr Dầu ăn 5gr

* Bước 4

Lưu ý: để phần nhân bánh ngon và không bị khét, khuyễn khích các bạn không nên sên trực tiếp trên lửa. Hãy nấu một nồi nước sôi, cho nhân ra thau inox và để lên nồi nước sôi để sên nhân. Khi sên nhân bằng hơi nước, nhân sẽ không bị khô do háp lửa

* Bước 5

Cách làm lớp Mochi. Nguyên liệu; Bột nếp (dùng loại thường, không dùng bột nếp bánh in):135gr Sữa tươi không đường: 120gr Đường cát: 25gr Mạch nha 55gr Dầu ăn 10gr

* Bước 6

Cách thực hiện:Cho sữa vào bột nếp trộn đều, mịn và vo thành viên. Dùng tay ép nhẹ viên bột để luộc nhanh chín hơn. Chỉ luộc bột khi nước sôi nhé Vớt bột ra, cho vào âu. Thêm vào đường mạch nha, đường cát và dầu ăn Dùng máy đánh trứng, đánh mịn hỗn hợp cho đến khi hỗn hợp thành một khối, không dính thành âu nữa là đạt Cho bột ra thau, bọc kín lại và để nghỉ từ 10-20 phút. Chia bột thành các viên nhỏ 20gr để bọc ph

* Bước 7

Cách làm bột vỏ. Nguyên liệu: - Bột mì số 8: 40gr - Bột mì số 11: 170gr - Đường cát: 30gr - Bơ lạt: 85gr - Nước 70-90gr tuỳ theo bột cũ hay mới

* Bước 8

Cách thực hiện: Cho bơ vào âu, đánh cho bơ mịn Tiếp tục cho đường vào đánh mịn Ray bột mì số 8 & 11 như định lượng bên trên vào âu. Dùng tay hoặc máy đánh trứng để đánh hoặc nhồi phần bột hoà quyện vào bơ. Cho nước TỪ TỪ vào, tiếp tục nhồi cho đến khi bột dẻo mịn Bọc kín và để nghỉ 20 phút sau đó chia thành các viên nhỏ 35gr/ viên

* Bước 9

Cách làm bột ruột. Nguyên liệu:- Bột mì số 8: 180gr | Bơ lạt: 96gr

* Bước 10

Cách thực hiện: Dùng máy đánh trứng đánh tan bơ. Trước khi làm bánh, bạn có thể để bơ bên ngoài để bo mềm, lúc đánh sẽ dễ hơn. Ray bột mì cbo vào âu. Dùng tay hoặc máy đánh trứng đánh hoặc nhồi cho đến khi bột dẻo mịn Bọc kín, để nghỉ 20 phút. Chia thành các viên nhỏ. 12gr

* Bước 11

Tạo bánh & nướng bánh. Chi tiết định lượng bánh nhé: Nhân lava: 8gr Lớp nhân sâu riêng : 22gr Lớp mochi: 20gr Lớp vỏ ruột: 12gr Lớp vỏ ngoài: 35gr

* Bước 12

Sau khi chia nhỏ theo định lượng các thành phần của bánh như bên trên. Tiến hành bọc nhân trước nhé. - Các viên nhân sầu riêng, vo tròn, ép nhẹ và cho lava vào giữa - Dùng tay bọc nhân sầu riêng và la va lại cẩn thận tránh để nhân lộ ra ngoài sẽ rất dễ bị chảy.

* Bước 13

Lưu ý khi chia nhân, la va chia sau cùng nhưng phải làm đầu tiên để tránh la va bị chảy ra Mochi sau khi chia thành các viên nhỏ, vo tròn thành các viên 20gr, cán tròn và bọc phần nhân sầu riêng đã bọc lava.

* Bước 14

Vỏ ruột và vỏ ngoài sau khi chia nhỏ và vo tròn

* Bước 15

Dùng tay ép nhẹ phần vỏ ngoài, cho vỏ uột vào giữa bọc kín

* Bước 16

Để nghỉ 5 phút sau đó cán dọc bột và cuộn lại.

* Bước 17

Tiếp tục để bột nghỉ 5 phút và tiếp tục cán dài (cán dọc) bột sau đó cuộn lại Gấp 2 phần đầu của bột và vo tròn

* Bước 18

Cán tròn bột và bọc kín phần nhân mochi đã bọc sầu riêng & lava Định hình lại bánh cho thật tròn trước khi nướng nhé

* Bước 19

Nướng bánh. - Bật lò ở nhiệt độ 180 độ, 2 thanh nhiệt, không quạt đối lưu trước từ 10-15 phút

* Bước 20

Cho bánh vào nướng lần 1 khoảng 12-15 phút hoặc cho đến khi bánh chuyển sang màu vàng nhạt -Lấy bánh ra để nguội từ 10-15 phút

* Bước 21

Dùng hỗn hợp 2 lòng đỏ trứng gà và 1 muỗng cafe nước lọc trộn đều để quét mặt bánh -Sau khi quét mặt bánh, rắc ít mè (vừng) đen lên mặt. Lưu ý quét bánh nào là phải rãi mè liền bánh đó phần mặt bánh rất mau khô. -Nướng lần 2: 180 độ từ 7-10 phút là hoàn thành