Bánh bông lan cuộn

Giới thiệu

chú ý: Nếu không có tiếng việt cần cài Settings > Time & Language > Speech > Manage voices > Add voices > Tiếng Việt

Đầu bếp :

Le Thuy Hang

Bánh bông lan cuộn

Khác với bánh bông lan truyền thống, bánh bông lan cuộn là món bánh khá dễ làm, có vị ngọt vừa phải. Thích hợp cho bữa trà chiều, già trẻ lớn bé đa phần đều thích vì nó dễ ăn, không bị khô. Công thức sau đây sử dụng phương pháp tách lòng, khuôn chữ nhật 37x20cm ( các bạn có thể sử dụng khuôn vuông 25-27cm)

Hướng dẫn nấu nướng

* Bước 1

Tách riêng lòng trắng và lòng đỏ trứng vào 2 cái tô, tô đánh lòng trắng dung tích khoảng 2l, tô đựng lòng đỏ khoảng 1l

* Bước 2

Cho muối vào tô lòng trắng, dùng máy đánh trứng đánh ở mức thấp nhất trong 10s rồi cho nước cốt chanh vào, tiếp tục đánh cho đến khi nổi bọt khí to (khoảng 10s sau). Tắt máy và cho 80g đường vào (chia 2-3 lần để đường dễ hoà tan, mỗi lần cho đường cách nhau khoảng 15s). Đánh ở mức thấp (mình sử dụng mức 2/5) cho đến khi hỗn hợp lòng trắng hơi bóng lên, bắt đầu gợn sóng, tăng dần tốc độ lên, đánh đến khi hỗn hợp bông, thu được chóp mềm (kéo que đánh trứng ra thì phần chóp oặt xuống)

* Bước 3

Để qua một bên, set lò nướng nhiệt độ 160 độ C trong 15p để làm nóng lò.Cho vanila, dầu ăn và sữa vào tô lòng đỏ rồi trộn đều (chỉ cần các nguyên liệu vừa hoà vào nhau là được không cần trộn kĩ) rây bột vào tô ( nên chia làm 2 lần để tránh bột bị vón cục, dùng phới lồng trộn đến khi ko thấy lợn cợn là được, không trộn lâu sẽ bị chai

* Bước 4

Múc 1/3 hỗn hợp lòng trắng vào tô lòng đỏ, dùng spatula trộn nhẹ nhàng từ dưới lên trên, trộn đều hỗn hợp rồi đổ ngược lại vào tô lòng trắng. Trộn bột và fold nhẹ nhàng, đến khi hỗn hợp hoà quyện, đều màu

* Bước 5

Lót giấy nến chốn dính ở đáy khuôn, đổ hỗn hợp vào rồi dàn đều ra khuôn, gõ xuống mặt bàn vài cái cho vỡ bớt bọt khí to

* Bước 6

Bỏ vào lò nướng ở nấc giữa, nướng bánh ở nhiệt độ 155 độ C trong 30p (nếu lỡ đánh lòng trắng quá tay, hỗn hợp có chóp hơi cứng), hoặc 165 độ C trong 25p

* Bước 7

Bánh nướng xong đem ra khỏi lò luôn, lấy bánh ra khỏi khuôn rồi để nguội bớt ở nhiệt độ phòng (khoảng 15p, các bạn sờ thấy ấm tay là được). Cuộn bánh lại nhẹ nhàng cho có sẵn nếp (không cuộn hẳn nhé, chỉ gần hết thôi) dùng vật nặng chèn phía sau để nếp bánh ko bị bung ra. Để thế đến khi nguội hẳn

* Bước 8

Đánh kem tươi đến khi thu được chóp cứng rồi bỏ vào ngăn mát tủ lạnh tầm 30p. Đem ra phết kem lên bánh, phết kem mảnh dần ra phía ngoài. Cuộn nhẹ nhàng không cần cuộn chặt. Bỏ tủ mát 1 tiếng là có thể dùng

chú ý: nếu có ảnh bạn có thể click để xem phóng to