Sơ chế & chuẩn bị nguyên liệu - Thịt rửa sạch thấm khô rồi xay nhỏ xong cho vào ngăn đông tủ lạnh 1 tiếng (có thể mua thịt xay sẵn ở siêu thị) - Để hết gia vị ở phần nguyên liệu vào chén rồi dùng phới lồng nhỏ đánh cho hòa tan đều - Mỡ rửa sạch thấm khô rồi cắt hạt lựu để ngăn mát tủ lạnh

* Bước 2

Ướp gia vị - Để thịt xay đã lạnh vào thố đựng rồi cho chén gia vị ở bước 1 vào trộn thật đều đến khi thịt thành khối quyện dẻo - Để thịt ra khay hoặc bao nylon rồi dàn thịt cho mỏng xong cất vào ngăn đông 3 tiếng đến khi thấy thịt đang đông dẻo là được

* Bước 3

Quết thịt làm chả - Lấy thịt ra từ tủ đông rồi bẻ từng miếng nhỏ xong bật máy ở số nhỏ để quết từ từ cho thịt quyện lại không bị văng, xong lên số lớn nhất (9 phút) - Phút thứ 9 thấy thịt quết dẻo quánh như giò sống (mọc) thì bắt đầu cho mỡ hạt lựu vào trộn đều trong 1 phút là đươc, đã hoàn tất khâu quết chả (do máy nhỏ nên chia ra làm 2 lần quết & nướng 2 lần)

* Bước 4

Nướng chả Cho chả ra khuôn đựng rồi dùng phới dẹt ém chả được phẳng đều & chắc để chả thoát khí, xong để vào NCKD ở 180*C trong 12 phút (dùng que nhọn thử vào miếng chả khô là chín)

* Bước 5

Nướng chả (tiếp theo) - Mặt chả nướng lần 1 - Dùng cọ chấm vào hỗn hợp quét mặt rồi quét đều khắp mặt chả cho có màu vàng đẹp

* Bước 6

Nướng chả (tiếp theo) - Nướng tiếp lần 2 với 180*C trong 4 phút - Tiếp tục lật mặt chả ở dưới lên rồi cũng quét mặt với hỗn hợp đó & nướng tiếp 4 phút ở 180*C

* Bước 7

Thành phẩm - Chả nướng giòn mịn có màu sắc bắt mắt, vị thơm béo đậm đà... Ăn cùng bánh mì nóng, xôi trắng, bánh dày rất ngon - Ở Huế món chả được đắp lên xung quanh ống tre rồi nướng nên thơm & độc đáo lắm... Và được gọi là chả nướng ống tre