Trang chủ
Gia vị
Công thức
BÁNH KHOÁI xứ Huế
Giới thiệu
Đầu bếp :
Hoàng Thị Tố HàBÁNH KHOÁI xứ Huế
Là một món ăn không thể không thưởng thức bên cạnh cơm hến, bún bò, bánh bèo, bánh nậm, bánh bột lọc... Nhìn dĩa bánh khoái vàng ươm, nóng hổi đã thấy "nôn nao" vì thèm, bánh giòn tan, thơm lừng được chấm với nước lèo sẽ không quên được vị bùi bùi của đậu của mè... Tất cả cùng làm nên hương vị loại bánh "đắm say lòng người" để ấm lòng trong những ngày mưa. Nếu có dịp về Huế hãy thử & cảm nhận
Nguyên liệu
Khẩu phần ăn :
2 phần ănThời gian nấu :
90 phút
100 g
bột gạo
150 g
nước lạnh
1 m soup
bột mì
2 quả
trứng vịt (trứng gà)
150 g
tôm tươi
100 g
thịt xay
100 g
giò sống (chả quết)
50 g
gan heo
1 m soup
đậu phộng
1 m soup
mè
150 g
giá
100 g
nấm rơm búp
10 tép
hành lá
1 củ
tỏi
1 m cafe
hạt điều màu (ớt bột màu)
1/2 m cafe
bột nghệ
1/2 chén
tương bần (tương hột xay)
1 trái
chuối chát (chuối xanh)
1 trái
khế xanh
1 trái
dưa leo nhỏ
1 trái
vả
1 cây
xà lách nhỏ
200g
cải con
Hướng dẫn nấu nướng
* Bước 1
Cho bột gạo, bột mì, lòng trắng trứng vịt 1 cái, bột nghệ, tí muối, tí bột ngọt & nước lạnh quậy đều cho hổn hợp bột mịn
* Bước 2
Lọc bột qua rây & ủ 30 phút
* Bước 3
Tôm tươi cắt bỏ ra đầu nhọn, râu chân đuôi rửa sạch để ráo. Thịt xay & giò sống trộn chung nêm ít tiêu, đường, tỏi băm xong vo viên nhỏ vừa
* Bước 4
Hành lá, nấm rơm sơ chế sạch. Hành lá cắt khúc, nấm rơm thái lát. Hai trứng vịt : lấy 1 lòng trắng để pha bột bánh, 1 tròng đỏ trứng & 1 trứng nguyên đánh tan để đổ bánh
* Bước 5
Nấm rơm xào sơ với ít dầu nêm tiêu. Tôm rang với dầu nêm ít hạt nêm, tiêu. Chả vo viên cho vào lò vi sóng hấp 1 phút rưỡi
* Bước 6
Dưa leo, chuối chát, khế, vả rửa sạch gọt vỏ. Riêng chuối, khế, vả gọt vỏ xong ngâm vào nước có pha chanh cho trắng
* Bước 7
Giá rửa sạch để ráo
* Bước 8
Nước lèo (nước chấm): Gan heo sơ chế sạch rồi xay nhuyễn (hoặc băm). Đậu phộng, mè rang vàng giã nhuyễn. Cho ít dầu vào nồi, dầu nóng bỏ tỏi băm nhỏ vào phi thơm rồi cho gan xay vào xào chín, sau đó cho nữa chén tương bần & 1 chén nước vào nấu sôi, nêm nhiều đường, ít bột ngọt (nếu thích), rồi cho đậu phộng, mè vào (nếu nước lèo loãng thì cho ít bột năng pha nước vào quậy đều). Cuối cùng cho nước màu điều vào (hoặc dầu ớt bột màu)
* Bước 9
Cho nước lèo ra tô
* Bước 10
Chảo gang đổ bánh khoái nhỏ
* Bước 11
Cho chảo gang lên bếp với lửa vừa, chảo nóng cho vá nhỏ dầu vào, dầu nóng đổ dầu ra lại chén, rồi cho 2 vá nhỏ bột bánh vào tráng đầy chảo, tiếp đến 2 muỗng soup trứng vịt xung quanh rìa bánh, sau đó cho giá-hành lá-chả viên-tôm-nấm vào, đậy nắp lại (lửa nhỏ). Ít phút sau mở nắp ra cho 1 vá nhỏ dầu vào rìa bánh cho bánh được giòn xốp
* Bước 12
Khi bánh vàng đều, gập bánh lại một nữa, lấy bánh ra để lên rack (rế lưới) cho ráo dầu
* Bước 13
Thành phẩm bánh vàng giòn xốp, bánh khô ráo (không ngấm dầu), dù bánh nhìn dày & nhiều dầu. Có người thích ăn để nguyên bánh không gập lại khi ăn dùng kéo cắt
* Bước 14
Đây là bánh đã gập lại (khi đổ cho nhân về một nữa bánh)
* Bước 15
Bánh được dùng nóng với rau cắt nhỏ, nước lèo (Khi ăn cho bánh khoái vào chén cùng rau các loại & nước lèo không cuốn)
chú ý: nếu có ảnh bạn có thể click để xem phóng to
Tag
Chia sẻ
Dụng cụ trong bếp để nấu ăn ngon
Lời khuyên của các chuyên gia về về bữa ăn lành mạnh
1. Một nửa khẩu phần ăn là rau và trái cây
2. Thêm protein nạc
3. Đừng quên sữa
4. Bao gồm ngũ cốc nguyên hạt
5. Tránh tiêu thụ quá nhiều chất béo
6. Hãy sáng tạo trong nhà bếp
7. Thử làm món mới
8. Ăn vặt một cách lành mạnh
Xem thêm
Soup - Cháo
Canh
Sinh tố - Nước ép
Nem - Chả
Salad
Kem
Bánh ngọt
Chay
Chè
Bánh mặn
Chưng - hấp
Lẩu
Nộm - Gỏi
Nướng - Quay
Kho - Rim
Đồ uống
Xôi
Nước ép
Cocktail - Mocktail
Pasta - Spaghetti
Sinh tố
Nước chấm - Sốt
Bún - Mì - Phở
Nghao - Sò - Ốc
Mứt
Miến - Hủ tiếu
Món chiên
Món luộc
Rang - Xào
Ủ - Lên men
Đồ sống
Mứt - Kẹo
Nước chấm
Muối chua - Ngâm chua
Snacks
Thạch - Rau câu
Nấm
Nướng
Sữa chua
Cupcake - Muffin
Món cuốn
Thủy - Hải sản
Cupcake
Món rang - xào
Copyright © 2024 An Ngon Ne