BÁNH KHOÁI xứ Huế

Giới thiệu

chú ý: Nếu không có tiếng việt cần cài Settings > Time & Language > Speech > Manage voices > Add voices > Tiếng Việt

Đầu bếp :

Hoàng Thị Tố Hà

BÁNH KHOÁI xứ Huế

Là một món ăn không thể không thưởng thức bên cạnh cơm hến, bún bò, bánh bèo, bánh nậm, bánh bột lọc... Nhìn dĩa bánh khoái vàng ươm, nóng hổi đã thấy "nôn nao" vì thèm, bánh giòn tan, thơm lừng được chấm với nước lèo sẽ không quên được vị bùi bùi của đậu của mè... Tất cả cùng làm nên hương vị loại bánh "đắm say lòng người" để ấm lòng trong những ngày mưa. Nếu có dịp về Huế hãy thử & cảm nhận

Hướng dẫn nấu nướng

* Bước 1

Cho bột gạo, bột mì, lòng trắng trứng vịt 1 cái, bột nghệ, tí muối, tí bột ngọt & nước lạnh quậy đều cho hổn hợp bột mịn

* Bước 2

Lọc bột qua rây & ủ 30 phút

* Bước 3

Tôm tươi cắt bỏ ra đầu nhọn, râu chân đuôi rửa sạch để ráo. Thịt xay & giò sống trộn chung nêm ít tiêu, đường, tỏi băm xong vo viên nhỏ vừa

* Bước 4

Hành lá, nấm rơm sơ chế sạch. Hành lá cắt khúc, nấm rơm thái lát. Hai trứng vịt : lấy 1 lòng trắng để pha bột bánh, 1 tròng đỏ trứng & 1 trứng nguyên đánh tan để đổ bánh

* Bước 5

Nấm rơm xào sơ với ít dầu nêm tiêu. Tôm rang với dầu nêm ít hạt nêm, tiêu. Chả vo viên cho vào lò vi sóng hấp 1 phút rưỡi

* Bước 6

Dưa leo, chuối chát, khế, vả rửa sạch gọt vỏ. Riêng chuối, khế, vả gọt vỏ xong ngâm vào nước có pha chanh cho trắng

* Bước 7

Giá rửa sạch để ráo

* Bước 8

Nước lèo (nước chấm): Gan heo sơ chế sạch rồi xay nhuyễn (hoặc băm). Đậu phộng, mè rang vàng giã nhuyễn. Cho ít dầu vào nồi, dầu nóng bỏ tỏi băm nhỏ vào phi thơm rồi cho gan xay vào xào chín, sau đó cho nữa chén tương bần & 1 chén nước vào nấu sôi, nêm nhiều đường, ít bột ngọt (nếu thích), rồi cho đậu phộng, mè vào (nếu nước lèo loãng thì cho ít bột năng pha nước vào quậy đều). Cuối cùng cho nước màu điều vào (hoặc dầu ớt bột màu)

* Bước 9

Cho nước lèo ra tô

* Bước 10

Chảo gang đổ bánh khoái nhỏ

* Bước 11

Cho chảo gang lên bếp với lửa vừa, chảo nóng cho vá nhỏ dầu vào, dầu nóng đổ dầu ra lại chén, rồi cho 2 vá nhỏ bột bánh vào tráng đầy chảo, tiếp đến 2 muỗng soup trứng vịt xung quanh rìa bánh, sau đó cho giá-hành lá-chả viên-tôm-nấm vào, đậy nắp lại (lửa nhỏ). Ít phút sau mở nắp ra cho 1 vá nhỏ dầu vào rìa bánh cho bánh được giòn xốp

* Bước 12

Khi bánh vàng đều, gập bánh lại một nữa, lấy bánh ra để lên rack (rế lưới) cho ráo dầu

* Bước 13

Thành phẩm bánh vàng giòn xốp, bánh khô ráo (không ngấm dầu), dù bánh nhìn dày & nhiều dầu. Có người thích ăn để nguyên bánh không gập lại khi ăn dùng kéo cắt