Tìm công thức

Tìm món ăn

Gia vị

Nguyên liệu Sách nấu ăn Dụng cụ bếp Top 9 Món ăn ngày Tết Giải Nhiệt Ngày Nóng Món Đãi Tiệc Thực Đơn Mỗi Ngày Ăn Chay Món Cho Bé Ăn Vặt Học Làm Bánh

Công thức

Trang chủ Món ăn Bánh mì quế, mè, và mứt dứa

Bánh mì quế, mè, và mứt dứa

Giới thiệu

Đầu bếp :

minh!

Bánh mì quế, mè, và mứt dứa

Đây là bánh mì phối hợp giữa bột quế, mè trắng, và mứt dứa tự làm. Bánh rất thơm, ngọt nhẹ từ mứt dứa, và phảng phất hương mè với quế. Sau khi bánh nguội hẳn, có thể để vào trong túi kín, sau 3 ngày bánh vẫn còn mềm mướt bên trong nhé. Vỏ ngoài sẽ giòn nhẹ.

Nguyên liệu

Khẩu phần ăn :

1 ổ

Thời gian nấu :

4-5 tiếng

300 g

nước

400 g

bột mì số 13 hay bột mì đa dụng đều được

3 g

men khô (cỡ 1 muỗng trà)

6 g

muối (cỡ 1 muỗng trà)

80 g

dầu ô liu pomace (cỡ 8 muỗng canh)

10 g

bột quế (cỡ 2 muỗng canh)

70 g

mứt dứa

30-40 g

hạt mè

Hướng dẫn nấu nướng

* Bước 1

Trộn đều tất cả mọi thứ, dùng tay bóp. Để đó cho bột nghỉ 1 tiếng. Làm các bước tiếp theo như cách làm đính kèm.

* Bước 2

Sau 3 lần kéo và đập bột vào giữa xong, và để bột nghỉ 40-60 phút giữa mỗi lần kéo, thì đổ bột ra mặt phẳng có phủ ít bột khô. Làm bột hơi phẳng ra chút rồi kéo 4 góc vào giữa. Xong tiếp tục lại kéo 4 góc vào giữa lần nữa.

* Bước 3

Sau đó cuộn bột lại thành khối tròn. Nếu có rổ tạo hình bánh mì thì cho bánh vào rổ đã phủ khăn và rắc ít bột khô lên khăn, ủ thêm ít nhất 30 phút. Nếu chưa có gì gấp thì nên để từ 2 tiếng trở lên, bánh sẽ nở rất to. Mình thì không có rổ tạo hình nên mình để trực tiếp lên khay sẽ nướng, có lót thêm giấy nướng bánh.

* Bước 4

Sau 30 phút thì dùng một rây nhỏ, rắc bột mì khô lên mặt bột. Rồi dùng lưỡi lam cắt mặt bột để tạo hình như ý. Mình không có lưỡi lam nên dùng đầu kéo nhỏ để cắt. Mình tạo hình 2 cái lá. Để bột nghỉ thêm 10 phút. Trong khi đó bật lò nướng để làm nóng lò trước ở 250C trong 10 phút.

* Bước 5

Nướng 250C trong 30-35 phút hoặc đến khi mặt bánh vàng như ý trong lò nhỏ. Còn nếu bạn dùng lò to thì nên canh thời gian ngắn hơn để không cháy bánh nhé!

* Bước 6

Bánh bên trái nướng 30 phút, bánh bên phải nướng 35 phút. Bánh bên trái cũng bị cắt chưa đứt hẳn bột nên nhìn lá không được sắc như bánh bên phải. Và khi bánh chín thì lấy ra để cho thật nguội mới cho vào bịch kín ăn dần nhé! Nhưng ngon nhất vẫn là ăn ngay đó ạ!

* Bước 7

Một lần làm lại và mình ghi lại độ “núng nính” và “đàn hồi” cục bột sau khi được tạo dáng (shaping), trước khi scoring để đem nướng.

* Bước 8

Rắc bột trước khi scoring

* Bước 9

Scoring trước và sau khi nướng xong nè

* Bước 10

Cắt đôi ra thế này nè! Các lỗ càng to thì càng thành công hihi vỏ ngoài thì dòn rụm, bên trong thì mềm và xốp. Mình cắt lúc bánh mới ra lò nên bên trong bị dính với nhau, để chụp đẹp hơn thì nên đợi bánh nguội hẳn mới cắt nhé cả nhà ơi!