Bò xào Mông Cổ "chuẩn hàng"

Giới thiệu

chú ý: Nếu không có tiếng việt cần cài Settings > Time & Language > Speech > Manage voices > Add voices > Tiếng Việt

Đầu bếp :

My Kitchies

Bò xào Mông Cổ "chuẩn hàng"

Thực ra món này không phải từ Mông Cổ mà là món ăn của người Hoa tại Mỹ, dựa trên 4 loại món xào cơ bản của Tàu để làm ra món này, để phù hợp với khẩu vị người Mỹ thì món bò xào Mông Cổ đã được điều chỉnh cho nó ngọt hơn, và có độ keo của đường và xì dầu. Thực ra không có công thức nào là công thức tiêu chuẩn của món, sau khi tham khảo nhiều nguồn thì dưới đây mình sẽ giới thiệu công thức "chuẩn nhất", tức là sát với hương vị của nhà hàng. Món bò xào Mông Cổ có vị mặn ngọt đậm đà, thơm mùi gừng, ăn cùng với cơm nóng sẽ rất là ngon :)

Hướng dẫn nấu nướng

* Bước 1

Thịt thái mỏng thành miếng không quá dày không quá mỏng như thịt ăn phở. Đầu tiên ướp thịt với 1 thìa ăn tinh bột ngô, 1 thìa cafe xì dầu và 1 thìa dầu ăn trong 1 tiếng cho thịt mềm. Lưu ý không dùng xì dầu của Nhật,Hàn hay Indo để nấu. Mình dùng xì dầu của Tàu. Sau đó dùng 30gr bột ngô kia đem lọc qua rây rắc đều lên miếng thịt để làm bột áo phủ. Ở một số công thức có sử dụng trứng để ướp cho thịt trở nên mượt hơn nhưng mình thấy dùng bột ngô và xì dầu là ngon nhất

* Bước 2

Cho 80ml dầu ăn vào chảo wok sâu lòng khi nào dầu thật nóng và chuẩn bị bốc khói thì thả lần lượt miếng thịt vào chảo, trải phẳng ra và rán mỗi mặt khoảng 1 phút đến khi hơi sém lại rồi lật mặt và làm tương tự. Sau đó vớt ra để ráo dầu. Thịt chiên xong phải hơi sém nâu và hơi cứng giòn chút.

* Bước 3

Đổ bớt dầu khỏi chảo, chỉ chừa khoảng 1 chút (2 thìa ăn), giảm lửa xuống mức trung bình. Đầu tiên cho gừng băm nhuyễn cùng ớt khô vào chảo đảo trong khoảng 15 giây, sau đó cho tỏi băm nhuyễn vào phi vàng. Cho thịt bò vào cùng với 50ml xì dầu và 50ml nước, 1 thìa ăn rượu Thiệu Hưng, đến khi nước sốt sôi thì cho đường nâu vào đảo đều cho đường tan. Đun khoảng 2 phút cho hỗn hợp nước cạn

* Bước 4

Nếu bạn nào cho nhiều nước quá thì hòa 1 thìa tinh bột ngô cùng 1 thìa ăn nước rồi đổ vào chảo để tạo kết dính sao cho sản phẩm cuối cùng không còn ướt nước sốt nữa mà đã quánh lại và bám đều vào miếng thịt.