Bún Bò Huế Tái Gân Bò Viên

Giới thiệu

chú ý: Nếu không có tiếng việt cần cài Settings > Time & Language > Speech > Manage voices > Add voices > Tiếng Việt

Đầu bếp :

Dory

Bún Bò Huế Tái Gân Bò Viên

Món này nấu hơi lâu chủ yếu tốn thời gian hầm cho bò mềm thôi à 😋 Thời gian chờ đợi mình tranh thủ làm bò viên luôn, phần dư trữ đông ăn dần một công đôi việc 👌🏻

Hướng dẫn nấu nướng

* Bước 1

Nấu nước lèo bún bò: bò cắt miếng vừa ăn (hoặc để nguyên khúc cắt miếng sau) cho vào nước cùng 3 cây sả đập dập, vài lát thơm và 1 muỗng cf muối nấu sôi, vớt bọt rồi hạ lửa nhỏ, đậy nắp hé hầm trong 1,5 - 2 tiếng cho thịt mềm

* Bước 2

Trong thời gian chờ hầm bò làm bò viên (tầm 5 phút là xay xong) 👉🏻 Mang bò từ tủ đá ra cắt nhỏ cho vào máy xay thịt. Nguyên tắc là bảo đảm cho thịt nó lạnh từ đầu tới lúc xay xong thì bò viên mới dai ngon 👉🏻 Cho mắm, một ngọt, bột nêm, tiêu, tỏi, hành vào xay chung, nhấp máy lần 2-3 giây vài lần đến khi thấy thịt nhuyễn mịn 👉🏻 Cho bột khoai tây và bột nở kèm ít đá đập nhuyễn vào xay tiếp 1 phút, nhớ dùng muỗng gạt thịt xuống lưỡi dao nếu nó dính phía trên cối

* Bước 3

Mang bao tay thoa chút xíu dầu ăn nắn thịt từng viên để vào một đĩa nước đá, sau đó cho vào nồi nước sôi pha chút muối, thịt nổi lên nấu thêm chút nữa rồi vớt ra nước lạnh vài phút, để ráo dùng cho món khác còn lại để tủ đông.

* Bước 4

Trở lại với bún bò sau 2 tiếng kiểm tra thấy thịt bò đã mềm thì đi giã hành tím, tỏi, ớt không cay và 3 cây sả bằm cho nhuyễn.

* Bước 5

Phi màu điều với 4 muỗng canh dầu ăn, cho hỗn hợp giã nhuyễn trên bước 4 vào khử thơm vàng rồi cho vào 1 muỗng canh mắm ruốc Huế đảo đều

* Bước 6

Khi tất cả vàng đẹp thì cho vào nồi nước lèo kèm theo một củ hành tây cắt làm 4 Bò viên cắt đôi vừa đủ ăn cho vào nồi luôn

* Bước 7

Chuẩn bị rau sống ăn kèm và rau thơm topping: cắt mỏng 1 củ hành tây, vài cọng hành lá, nắm rau răm và ít lá húng quế trộn đều để cho lên bún trước khi chan nước lèo

* Bước 8

Cho bún ra tô, xếp bò gân, bò viên lên bún, trụng bò tái sau cùng rồi cho hỗn hợp rau thơm lên trên, chan nước lèo rắc tiêu ăn nóng với nước mắm ớt nguyên chất và rau sống các loại tuỳ thích