Pate Gan Gà Mịn

Giới thiệu

chú ý: Nếu không có tiếng việt cần cài Settings > Time & Language > Speech > Manage voices > Add voices > Tiếng Việt

Đầu bếp :

Bòn Bon

Pate Gan Gà Mịn

Pate âu mình thấy họ không hấp, không nướng, chỉ xào chín nguyên liệu và xay mịn rồi để lạnh. Mình đã làm nhiều lần và cũng ưng ý, có cho hạt nutmeg nhục đậu khấu để pate dậy mùi đặc trưng, mình không hợp vị lá thyme, bayleaf nên không dùng. * Tỉ lệ gan/thịt mỡ càng cao thì pate càng mịn đặc, tùy ý cả nhà gia giảm theo khẩu vị nhé. ** Hạt nutmeg nhục đậu khấu m mua online, mua loại hạt về tự đập ra xay mịn hay mua loại xay sẵn bột mịn cũng được.

Hướng dẫn nấu nướng

* Bước 1

Gan gà chọn gan hồng tươi, lạng bỏ gân, máu bầm và mật khỏi đắng. Cắt đôi miếng lớn rồi cho sữa tươi vào ngâm ít nhất 2 giờ trong tủ mát cho bớt độc và khử mùi. Lúc xào để ráo sữa. Không sử dụng sữa này.

* Bước 2

Thịt heo mua xay sẵn hay tự xay cũng được. Hạt nutmeg nhục đậu khấu xay mịn.

* Bước 3

Bắc chảo lên bếp. Chảo nóng cho 1 mc bơ vào, thêm tỏi, hành tây vào đảo cho trong. Thêm thịt xay vào đảo đều, vừa chín tới thêm gan gà. Cho rượu vào nấu lửa to nhất 2 ph để bay hơi rượu và mất mùi hôi. Sau đó đậy nắp 5 phút cho gan chín hoàn toàn. Lúc này khuấy đều 1 mcf bột mì với whipping cream thêm vào quậy đều. Nêm muối, tiêu, đường, nutmeg. Đảo đều khoảng 3ph cho hỗn hợp chín hoàn toàn.

* Bước 4

Hỗn hợp bớt nóng cho vào cối xay nhuyễn mịn. Thoa bơ chảy vào các khuôn nhỏ. Thêm pate vào. Múc bơ chảy lên mặt pate để pate không tiếp xúc với không khí sẽ bị khô. Để tủ mát ít nhất 4h hoặc qua đêm.

* Bước 5

Pate rất mịn, vừa ăn, thơm thơm đặc trưng, dùng kèm bánh mì, xôi hết ý. Để ngăn mát 3 tới 5 ngày, ngăn đông 3 tháng. Mình chia nhỏ vì lúc mới lấy ra từ tủ lạnh, hộp nhỏ sẽ nhanh mềm dễ trét hơn là để nguyên hộp lớn.

* Bước 6

Bonus sốt cay cho bánh mì que: 3 mc tương ớt, 1 mc nước tương, 1 mcf sa tế. Trét pate vào bánh mì que, rứoi nước sốt cay vào. Tuỳ ý dùng kèm sốt dầu trứng hay ruốc thịt (chà bông heo).