Xốt cà chua tươi (Fresh tomato sauce)

Giới thiệu

Đầu bếp :

Linhnguyen (Mẹ Bắp Sữa)

Xốt cà chua tươi (Fresh tomato sauce)

Lúc làm mì Ý mình luôn cảm thấy phần nước xốt của mình không được đẹp về màu sắc lẫn độ sánh so với nước xốt cà chua tươi đóng chai của các hãng trong siêu thị, đặc biệt một số công thức làm phần xốt cho bánh pizza người ta thường xuyên sử dụng xốt cà chua tươi đóng hộp sẵn. Mấy ngày tìm và xem, cuối cùng cũng tìm thấy 1 cách làm rất hay nhưng nguyên liệu bao gồm plum potato, beefsteak tomato và cherry tomato, rất khó để kiếm được. Đành liều chỉ sử dụng cà chua ta và không ngờ kết quả vượt xa sự mong đợi, xốt tươi ngon, ngọt vô cùng. Cùng làm nhé❤️

Nguyên liệu

3,8 kg

cà chua

1/2 củ

hành tây nhỏ

1 tbs

dầu oliu

2 tép

tỏi

1 cành

basil

1 cành

cây cà chua

Hướng dẫn nấu nướng

* Bước 1

Cà chua rửa sạch để ráo, chia làm 2 phần, 1 phần 1,5kg, 1 phần 2,3kg

* Bước 2

Cắt phần cà chua thứ 1 như hình cho vào nồi đun to lửa cho sôi, rồi hạ lửa nhỏ đun 10ph cho cà chua chín mềm. Đem xay bằng máy xay sinh tố và lọc bỏ hạt và vỏ còn sót lại

* Bước 3

Đổ hỗn hợp thu được sau khi lọc vào khay lớn rồi cho vào lò nướng nhiệt độ 120-135 độ C trong 2-3h cho đến khi đặc lại thành tomato paste (xốt cà chua cô đặc)

* Bước 4

Phần cà chua còn lại làm như phần 1, sau khi lọc, múc lại 300ml nước cà chua đã xay và lọc để riêng ra. Băm nhuyễn tỏi và hành tây.

* Bước 5

Làm nóng chảo, cho dầu oliu vào phi tỏi và xào hành tây, xào thật nhỏ lửa trong 8 phút, cho phần cà chua xay còn lại ở trên vào đun sôi rồi hạ lửa nhỏ đun trong 40ph cho hỗn hợp bay hơi và đặc lại. Sau 40ph tắt lửa, cho cành cà chua và basil tươi vào để ngâm trong nồi nước cà chua 5ph (mục đích là giúp nước xốt cà chua tươi và dậy mùi trở lại)

* Bước 6

Trộn đều phần cà chua vừa đun xong với cà chua đặc và 300ml nước và chua bớt lại ở trên, ta được hỗn hợp nước xốt cà chua tươi ngon tuyệt vời (bước này các bạn có thể nêm muối theo ý muốn nhé), ta thu được khoảng 1,5 lít nước xốt cà chua tươi