Tìm công thức

Tìm món ăn

Gia vị

Nguyên liệu Sách nấu ăn Dụng cụ bếp Top 9 Món ăn ngày Tết Giải Nhiệt Ngày Nóng Món Đãi Tiệc Thực Đơn Mỗi Ngày Ăn Chay Món Cho Bé Ăn Vặt Học Làm Bánh

Công thức

Trang chủ Món ăn Kí ức tuổi thơ : Hoành thánh mè đen và nồi nước dùng của mẹ

Kí ức tuổi thơ : Hoành thánh mè đen và nồi nước dùng của mẹ

Giới thiệu

Đầu bếp :

Chân Chân ( Nhược Tư )

Kí ức tuổi thơ : Hoành thánh mè đen và nồi nước dùng của mẹ

Ngày trước khi còn nhỏ mỗi ngày học xong tôi đều chạy thật nhanh về nhà để ngửi mùi nước dùng của mẹ, thứ hương thật thanh tao mà chỉ cần đứng nép ngoài hiên bếp cũng đủ ngọt lừ nơi cổ họng. Ngày ấy mỗi cuối tuần mình và mẹ đều cùng nhau nhồi bột làm hoành thánh, rồi mẹ sẽ nấu nước dùng để cả nhà nhà cùng ăn bữa sáng. Thứ hoành thánh của hai mẹ con khác lắm, có màu xám mịn màng vì là hoành thánh mè đen, thơm thật thơm khi vừa cắn, ngon như tiếng cười giòn của hai mẹ con lúc giã mè Cứ vậy bát hoành thánh mè đen cùng mình đi qua những năm tháng tươi đẹp ấy. Và mãi cho đến bây giờ mình và mẹ vẫn giữ việc cùng nhau làm hoành thánh, hít hà khói bốc ra từ nồi nước dùng của mẹ và thấy đời thật đẹp biết bao

Nguyên liệu

300 gr

bột mì

Khoảng 4 - 5 muỗng canh

bột mè đen (mè đen giã nhuyễn, hoặc xay nhuyễn, có thể mua bột làm sẵn ở cửa hàng)

1/2 miếng

đậu hũ trắng (mình dùng đậu hũ trắng thay cho trứng)

2 lít

nước

1 ít

bột bắp (hoặc bột năng) làm bột áo

1/2 muỗng cf

muối

Nhân: 300gr

thịt băm nhuyễn (thịt ba rọi 2 phần thịt 1 phần mỡ)

3-4 tai

nấm mèo

3-4

gốc của ngò rí

2 củ

cải trắng

Hướng dẫn nấu nướng

* Bước 1

Cho bột mì vào thau inox, khoét một chỗ ở giữa, dùng tay bóp nhuyễn đậu hũ trắng cho vào

* Bước 2

Cho thêm nước vào, chú ý cho vừa tránh bột bị ướt quá. Dùng tay nhồi bột từ từ

* Bước 3

Nhồi đến khi bột quyện thành khối bột dẻo thì ấn lõm, cho bột mè đen vào giữa, gấp lại và tiếp tục nhồi đến khi bột thành khối dẻo mịn

* Bước 4

Chú ý nhồi và miết bột liên tục để bột được dẻo dai

* Bước 5

Cho khối bột đã nhồi vào thau, đậy kín và để bột nghỉ khoảng 30 - 50 phút

* Bước 6

Sau đó, chia bột thành từng phần và cán mỏng, cắt miếng vuông. Lúc cán phải áo bột liên tục tránh dính. Chú ý cán thật mỏng vì khi nấu bột sẽ dày gấp đôi lúc trước đó.

* Bước 7

Nhân : Thịt băm nhuyễn, nấm mèo ngâm nở và thái sợi, trộn cùng thịt, tỏi băm phi vàng và nêm gia vị vừa miệng

* Bước 8

Cho nhân vào giữa da hoành thánh, gói lại và đem hấp khoảng 20 phút cho chín

* Bước 9

Hoành thánh vừa gói xong. Da lần này mình cán dày, mọi người chú ý cán mỏng hơn

* Bước 10

Nấu nước dùng : Nước dùng nấu 2 - 3 lít nước cùng 1 - 2 củ cải trắng, cũng có thể nấu bằng củ cải muối. Nấu ở lửa vừa đến khi củ cải chín thì giã sơ rể ngò rí, bó lại và cho vào nồi nấu tiếp tục đến khi củ cải trắng chín nhừ. Nêm gia vị cho nồi nước dùng vừa ăn

* Bước 11

Khi hấp chín hoành thánh thì nước dùng cũng vừa xong. Chan nước dùng vào hoành thánh, cho thêm ít tỏi phi, tiêu và hành ngò thái nhuyễn lên trên, dùng nóng