Rạm rim lá lốt

Giới thiệu

chú ý: Nếu không có tiếng việt cần cài Settings > Time & Language > Speech > Manage voices > Add voices > Tiếng Việt

Đầu bếp :

Mai Ro

Rạm rim lá lốt

Con rạm họ nhà 8 cẳng 2 càng, sống ở sông, người Hải Phòng, Thái Bình, Quảng Ninh rất quen thuộc, ở Hà Nội hiện nay cũng đã nhiều người biết ăn, nhưng đa phần chỉ biết dùng nấu canh. Rạm chế biến được rất nhiều món: canh riêu, rim lá lốt, luộc muối...Rạm rim lá lốt này là một món đóng đinh trong tuổi thơ mình. Mỗi lần mẹ rim rạm là lại xơi sẵn bát cơm nóng hổi, chờ mẹ xơi rạm ra đĩa là xin mẹ cái nồi để trộn cơm. Rạm ngày tuần (rằm) là rạm chắc thịt nhất, nếu là rạm cái thì thôi khỏi nói, gạch của nó cơi lên tận nóc, ăn bùi béo ăn đứt gạch cua bể. Ngồi kể cho đỡ thèm chứ đến cả nửa năm nay mình chưa được ăn, chỉ ngồi xem ảnh nuốt nước bọt cho đỡ thèm thôi. Giới thiệu với các bạn cách làm để nhỡ có gặp thì không để phí của giời.

Nguyên liệu

15 con

rạm cái

1 nắm

lá lốt bánh tẻ

4 củ

hành khô

quả ớt

Hướng dẫn nấu nướng

* Bước 1

Rạm bóc mai, bỏ miệng, cắt hết chân. Chân rạm rất nhiều thịt, xay ra, lọc thịt đủ để nấu một bữa canh rau đay mướp ngon lành. Khơi lấy gạch rạm ở mai cho vào bát để riêng.

* Bước 2

Lá lốt thái chỉ. Hành khô thái mỏng dọc củ. Ớt thái miếng, nếu sợ cay thì bỏ hạt.

* Bước 3

Mình con rạm lấy sống dao dần nhẹ cho mềm, đừng mạnh tay kẻo đứt đôi con rạm. Ướp với chút mắm.

* Bước 4

Phi hành với 3-4 muỗng canh (tablespoon) mỡ nước cho, hành chuyển màu vàng nhạt, hạ nhỏ lửa, cho gạch rạm và ớt vào, nêm chút mắm, đảo đến khi thơm lừng, cho rạm vào rim, tăng lửa, rạm vừa chín thì hạ nhỏ lửa. Rạm sẽ tiết chút nước, rim đến khi cạn nước, cho lá lốt vào đảo chín thì tắt bếp.

* Bước 5

Bữa cơm điển hình ngày hè quê mình là canh rạm rau đay mướp, rạm rim lá lốt, bát cà pháo, đĩa dưa dọc mùng muối chua. Thế thôi mà ăn mãi chả thấy chán.

chú ý: nếu có ảnh bạn có thể click để xem phóng to