Opera cake

Giới thiệu

Đầu bếp :

Hoài Linh

Opera cake

Món bánh này làm lâu lắm rồi, hôm nay lục album ảnh thấy hình cũ nên chia sẻ công thức cho mọi người

Nguyên liệu

Hướng dẫn nấu nướng

* Bước 1

Cốt bánh làm theo cách tách lòng. Đánh lòng trắng trứng với đường đến khi lòng trắng bông cứng, chóp nhọn và đứng thẳng. Trộn lòng đỏ với dầu ăn, sữa, bột mì, bột hạnh nhân ở một âu khác. Sau đó trộn nhẹ nhàng hỗn hợp lòng trắng với lòng đỏ đến khi mượt mịn. Lưu ý trộn nhẹ tay và dứt khoát để không bị xẹt lòng trằn nhé. Cho bánh vào khuôn 21×28cm nướng ở 150 độ trong 60p

* Bước 2

Bơ, creamchesse, sữa chua để nhiệt độ phòng. Đánh bơ với đường cho đến khi bơ bông trắng ngà, đường tan hết. Cắt nhỏ creamchesse cho vào đánh cùng bơ. Khi hỗn hợp đồng nhất thì thêm sữa chua và cafe trộn đều.

* Bước 3

Làm coffee syrup thì mọi người chỉ cần trộn cafe với nước sôi giống như khi pha cafe để uống thôi nhé. Nếu không chịu được vị đắng thì thêm 1 xíu đường vào hỗn hợp

* Bước 4

Cắt nhỏ socola, đun cách thủy trên 1 nồi nước sôi đến khi socola chảy mượt, thêm whipping trộn đều. Để hỗn hợp nguội bớt thì cho thêm dầu ăn.

* Bước 5

Bánh chín mọi người cắt bánh ra làm 3 phần bằng nhau. Đặt 1 lớp bánh, sau đó tẩm coffee syrup lên khắp mặt bánh, 1 lớp kem bơ, 1 lớp ganache. Cứ như vậy cho đến hết 3 lớp bánh. Lớp ganache cuối cùng để phủ cho đẹp mọi người cho thể đun chảy ra một chút.

* Bước 6

Một số lưu ý: có thể thay bột hạnh nhân bằng bột ngô nếu không mua được bột hạnh nhân, tuy nhiên opera cake cổ điển thì lớp bánh hạnh nhân chính là điểm đặc trưng; cafe để trộn cùng kem bơ phải nguội ở nhiệt độ phòng, thường thì mình lấy 15ml này ở phần coffee syrup luôn cho tiện; dầu ăn cho vào ganache mục đích là để lớp ganache bóng mượt hơn, nếu bạn không thích có thể bỏ qua

chú ý: nếu có ảnh bạn có thể click để xem phóng to