BA BA RANG MUỐI (Cua Đinh)

Giới thiệu

chú ý: Nếu không có tiếng việt cần cài Settings > Time & Language > Speech > Manage voices > Add voices > Tiếng Việt

Đầu bếp :

binhpham

BA BA RANG MUỐI (Cua Đinh)

Ba ba là nguyên liệu thực phẩm quý, không những ngon mà theo y học dân tộc ba ba còn là vị thuốc quý của thế giới ẩm thực đã được lưu truyền lâu đời. Mật ba ba pha với rượu trắng chữa chóng mặt, hoa mắt, giải độc. Tiết ba ba pha rượu uống tăng cường sinh lý. Mai baba (miết giáp) tính hàn, bổ âm, thanh nhiệt, ích khí, tán kết, nhuận tràng, giảm đau, điều kinh, dùng chữa gầy ốm, đau nhức xương khớp, đau lưng, khí huyết ngưng trệ, mồ hôi trộm,, sốt rét… Ba ba rang muối là món ăn đặc sản quá ngon mà bổ dưỡng, nó còn là món nhậu bá chấy của quý ông muốn tăng cường sinh lực. Khi ăn cảm nhận rất rõ nét độ ngậy của thịt, độ giòn bên ngoài mà vẫn giữ được độ mềm bên trong, cộng hưởng cùng mùi thơm của sả và của ngò, tất cả tạo nên một món đặc sản hoàn hảo.

Hướng dẫn nấu nướng

* Bước 1

Cắt tiết ba ba ở ngang cổ, nếu không quen mà không tóm được đầu thì cho ba ba cắn vào cái đũa rồi giữ mình nó và lôi đầu ra để cắt.

* Bước 2

Đun nước sôi đủ ngập ba ba, có pha 1 ly rượu + 1 muỗng muối, khi nước sôi nhúng ba ba vào lật đều rồi lấy ra cạo cho bong chóc lớp màng rồi rửa sạch,

* Bước 3

Nhìn và sờ phần mai để xác định phần mai cứng và riềm (phần mai cứng có ô gồ lên, phần riềm nhẵn bóng và phẳng hơn), dùng dao nhọn lách cắt vòng quanh theo đường viền giữa riềm và mai cứng để tách bóc mai cứng ra (thọc mũi dao tách từ từ, tránh thọc sâu làm thủng rách nội tạng).

* Bước 4

* Bước 5

Khi lộ ra nội tạng ta từ từ lấy nội tạng và toàn bộ mỡ + mấy cục màu vàng bỏ đi, trừ khi có trứng thì giữ trứng lại, khi lấy ra tránh làm vỡ mật. Chặt thịt ba ba thành miếng cỡ hai đến ba ngón tay, cắt bỏ chỗ hậu môn.

* Bước 6

Nấu 2 lít nước sôi. Lấy 4 cây xả và 1 nhánh gừng bằng 2 ngón tay đập dập, lấy 2 củ hành khô băm nhỏ, cho thêm 1/2 muỗng bột ngọt + 1/2 muỗng hạt nêm tất cả cho vào nồi nước sôi đun sôi 15p rồi đổ thêm vào 2 ly rượu thơm, tắt bếp. cho thịt ba ba đã chặt vào ngâm khoảng 15 phút rồi đổ ra cho ráo nước.

* Bước 7

Lấy 8 gr tôm nõn rang thơm xay nhỏ, lấy 20gr gạo nếp, 15 gr đậu xanh, 1/2 muỗng hạt tiêu, tất cả cho vào cối xay hạt tiêu hoặc máy xay xay nhuyễn. Trộn bột hỗn hợp với 2 thìa bột chiên + 1muỗng muối trắng đầy, đảo đều thành hỗn hợp bột muối và để ra tô riêng.

* Bước 8

Cho 10 thìa dầu ăn đun nóng, cho 3 đoạn gốc cây sả đã thái mỏng vào chiên cho vàng, cho 1/2 muỗng ớt ( loại ớt sừng, ít cay) băm nhỏ, đảo đều với sả trên lửa nhỏ cho vàng thì tắt lửa, vớt sả vàng bằng vợt cho ráo dầu.

* Bước 9

Để nguyên chảo dầu đun nóng lại, lấy thịt ba ba lăn với bột năng rồi cho vào chiên lửa nhỏ khoảng 5 p cho chín vừa vàng giòn cạnh thì gắp ra để cho ráo dầu.

* Bước 10

Rửa sạch chảo cho lên bếp cho khô, lấy 4 nuỗng dầu ăn đun nóng, cho 2 củ hành thái mỏng + 1 củ tỏi băm nhuyễn vào phi cho vàng thơm thì cho thịt ba ba vào đảo đều