Vịt nấu măng

Giới thiệu

Đầu bếp :

Thế Vy

Vịt nấu măng

Mình thích ăn măng, nhưng nghe nhiều người nói(ăn măng độc, không tốt). Và mình đã tìm hiểu xem măng độc như thế nào: "Măng là một thức ăn được nhân dân ta dùng rất phổ biến. Tuy vậy khi ăn măng tươi chúng ta cần chú ý đề phòng ngộ độc vì trong măng có một chất độc gọi là glucozit sinh acid xyanhydric. Khi gặp men tiêu hoá trong dạ dày, gặp chất chua, glucozit bị thuỷ phân và giải phóng acid xyanhydric (HCN). Chính acid này gây ra ngộ độc, nôn mửa, giống như khi bị ngộ độc sắn. Một người lớn ăn phải 20mg acid xyanhydric có thể bị ngộ độc. Trẻ em, người già yếu nhạy cảm hơn.

Nguyên liệu

Thời gian nấu :

0 phút

800 g

thịt vịt cả xương

400 g

măng tươi

100 g

gừng tươi, hành khô, hành tươi, ngò gai(mùi tàu)

1/3 bát

rượu trắng

Hướng dẫn nấu nướng

* Bước 1

Lấy một nhánh gừng, đập nát, trộn cùng 1/3 bát rượu trắng. Thoa đều rượu gừng lên thịt vịt khoảng 3p, rửa lại để khử mùi của vịt, khi chế biến món ăn sẽ thơm ngon hơn. (Có thể chỉ cần dùng muối chà sát lên da vịt và rửa sạch cũng đc, tuy nhiên sẽ k bằng cách nêu trên).

* Bước 2

Chặt thịt vịt ra từng miếng vừa ăn. Nấu nước sôi trần qua thịt vịt, rửa lại nước lã để ráo. Ướp thịt vịt, 2 củ hành khô băm nhỏ, 1/2 m cafe muối, 1 m cafe bột canh, 1 m hạt nêm, trộn đều để 15-20p cho thấm gia vị.

* Bước 3

Măng cắt bỏ phần già, xé sợi, luộc măng sôi 5p, khi luộc không đậy nắp nồi, đổ măng ra rổ, xả rửa bằng nước lã, luộc lại lần 2 cũng làm như lần 1.

* Bước 4

Cho thịt vịt đã ướp vào nồi, đặt lên bếp xào cho thịt vịt săn lại(khoảng 7-10p), đổ vào 1 lít nước, nướng 1 nhánh gừng thả vào nồi hầm vịt, hầm vịt khoảng 15-20p canh vớt bọt.

* Bước 5

Đặt chảo lên bếp, cho 1 thìa dầu ăn, dầu nóng, cho hành khô vào phi thơm, cho măng đã luộc vào chảo, cho 1 muỗng bột canh, 1 m hạt nêm, đảo đều, múc 2 muôi nước dùng ở nồi nấu vịt qua chảo măng xào khoảng 10p cho măng thấm gia vị.

* Bước 6

Quay lại với nồi hầm vịt, ta đổ chảo măng đã xào vào nồi vịt, đổ thêm nước vào nấu sôi khoảng 10p, nêm nếm cho vừa ăn, cho hành lá và ngò gai căt khúc vào, tắt bếp.