Trang chủ
Gia vị
Công thức
Bún bò giò heo.
Giới thiệu
Đầu bếp :
Từ VânBún bò giò heo.
Ký ức bao giờ cũng đẹp, tôi nấu món này bằng những kỷ niệm cũ, kỷ niệm "khi xưa ta bé", kỷ niệm của thời đi học xa nhà lâu lâu về thăm má được dắt lên hàng ăn cho "bồi dưỡng" bằng những món ngon mà chỉ nhớ đến thôi là bao nhiêu nước miếng đều ứa ra bằng hết... :), thời của thiếu thốn nên món gì cũng là "quốc yến", tô bún bò thực tế không nhiều thịt như trong hồi ức của tôi đâu, nhưng như đã kể dông dài ở trên - trong ký ức của tôi nó ngon như vậy đấy...
Tôi nhớ từng miếng chả heo vo tròn thả vào nồi nước dùng thơm nồng mùi xả, ngọt thẫm mùi thịt, cắn 1 miếng thôi là ngấm được cái gìon dai khít ngập vào răng, nhớ khoanh gìo heo trắng có lớp mỡ mỏng bao tròn xung quanh lớp nạc hồng, rồi hành ngâm, rồi bánh tráng, rồi tương ớt...
Nguyên liệu
Khẩu phần ăn :
10 phần ănThời gian nấu :
120 phút
300 gr
gìo sống
2 kg
bún sợi nhỏ
150 gr
mắm ruốc Huế,
Hướng dẫn nấu nướng
* Bước 1
Hãy rửa xương bò dưới vòi nước mạnh, để ráo
Bắc 1 nồi nước to nấu sôi, cho cả xương bò vào, 2 phút nước sôi bùng ta cho vào 1 muỗng muối, sẽ thấy nước rất đục. Chuẩn bị sẵn thau và rổ, ta đổ hết nước và xương ra, xả nước lại cho trôi hết bọt bẩn trên xương. Để riêng cho ráo.
* Bước 2
Bắc lại nồi nước thứ 2, không cần đợi nước sôi, đập dập 5 cây sả, xếp lót phía dưới nồi rồi cho hết xương bò vào, đậy nắp hầm nhỏ lửa. Hầm riu rìu như vậy cho đến khi làm xong hết các nguyên liệu khác thì nước xương mới ra hết, mềm nhừ. Mình sẽ có nồi nước dùng ngọt thanh mà không cần phải thêm bột nêm hay bột ngọt.
Nồi bò đây ạ.
* Bước 3
Phần bắp bò gân, rửa sạch cho vào nồi áp suất hầm 10p là vừa. Vì đây là phần vừa gân vừa thịt bắp nên không cần phải hầm lâu, thịt sẽ nhão, vừa đủ mình sẽ có phần gân gìon sực. Thành phẩm nó đây.
* Bước 4
Gìo heo mình cũng hầm ở một nồi khác, tương tự như hầm bò, chần bỏ nước đầu,sau đó chỉ hầm với xả và hành tím nướng sơ đập dập, không dùng gừng cho thịt heo nhé. Gìo heo nấu nhanh hơn, mình chỉ cần thêm vào 1 tẹo đường phèn cỡ 1mcf, 1 muỗng canh muối, đậy nắp vung và thỉnh thỏang hớt bọt trong vòng 20p. Đậy nắp tắt bếp, để yên 15p nữa cho gìo mềm.
Bật lại bếp, lấy phần gìon mộc sống, trộn thêm với đầu hành trắng và tiêu hạt, ngắt từng viên vừa ăn thả vào nồi nước hầm gìo heo này. Sôi thêm 1 lần nữa thì tắt bếp. Nêm nếm lại cho vừa ăn.
Thành phẩm heo đây...
* Bước 5
Cho 2 mcf dầu ăn vào chảo nóng, thả khoảng 1mcf hạt điều vào, tắt bếp. Mình dùng màu này chan đều vào 2 nồi bò và heo. Sẽ có màu đỏ vàng vui mắt lắm.
* Bước 6
Nêm mắm ruốc vào nồi nước dùng theo cách này, khi hai nồi nước dùng đang sôi, mình dùng 1 nồi nhỏ khác cho vào độ 1 chén nước đun sôi, cho cả mắm ruốc vào rồi đun sôi vài dạo, tắt bếp để yên cho lắng lại rồi dùng phần nước trong ở trên chia làm hai đổ vào 2 nồi nước dùng heo/ bò. Nêm nếm lại cho vừa ăn.
* Bước 7
Bắp bò chĩn là lọai cực ngon của con bò, nghe cô bán bảo mỗi con chỉ có 2 cái bắp đó thôi. Mình không nhớ phần bắp đó nằm đâu trong con bò, nhưng ai thích ăn tái thì sau khi xắt mỏng, ướp chút dầu, xếp lên tô bún rồi chan nước dùng nóng sôi lên, gân bò giòn vừa, thịt bò mềm vừa, ngon hơn cả bắp hoa rất nhiều.
* Bước 8
Giờ là lúc làm hành chua, ớt ngâm nè, thiếu 2 món này thì chưa ra kiểu bún bò xứ mình.
Hành tím bỏ vỏ, rửa sạch rồi xắt mỏng. Ớt xiêm rửa sạch để ráo.
Pha dấm, đường theo liều lượng 1 dấm 2 đường 3 nước. Cho cả phần nguyên liệu này vào lượng dấm đã pha. Ngâm chừng 30p là mình đã dùng xổi được rồi. Lâu hơn nữa thì càng ngon. Và dùng dấm nuôi thì càng ngon hơn nữa nhé.
Hũ hành của mình đây.
* Bước 9
Dọn rau ăn kèm gồm bắp chuối non bào mỏng, rau quế, tương ớt, hành lá xắt nhỏ, hành chua ngâm ớt, vắt xí chanh cho dịu lại. Nhớ bẻ bánh tráng vô ăn dặm với bún nhe. Vậy mới y chang kiểu quê mình ...
chú ý: nếu có ảnh bạn có thể click để xem phóng to
Tag
Chia sẻ
Dụng cụ trong bếp để nấu ăn ngon
Lời khuyên của các chuyên gia về về bữa ăn lành mạnh
1. Một nửa khẩu phần ăn là rau và trái cây
2. Thêm protein nạc
3. Đừng quên sữa
4. Bao gồm ngũ cốc nguyên hạt
5. Tránh tiêu thụ quá nhiều chất béo
6. Hãy sáng tạo trong nhà bếp
7. Thử làm món mới
8. Ăn vặt một cách lành mạnh
Xem thêm
Soup - Cháo
Canh
Sinh tố - Nước ép
Nem - Chả
Salad
Kem
Bánh ngọt
Chay
Chè
Bánh mặn
Chưng - hấp
Lẩu
Nộm - Gỏi
Nướng - Quay
Kho - Rim
Đồ uống
Xôi
Nước ép
Cocktail - Mocktail
Pasta - Spaghetti
Sinh tố
Nước chấm - Sốt
Bún - Mì - Phở
Nghao - Sò - Ốc
Mứt
Miến - Hủ tiếu
Món chiên
Món luộc
Rang - Xào
Ủ - Lên men
Đồ sống
Mứt - Kẹo
Nước chấm
Muối chua - Ngâm chua
Snacks
Thạch - Rau câu
Nấm
Nướng
Sữa chua
Cupcake - Muffin
Món cuốn
Thủy - Hải sản
Cupcake
Món rang - xào
Copyright © 2024 An Ngon Ne