Thịt heo sơ chế sạch, thấm khô nước rồi xay nhỏ. Tôm tươi lột bỏ vỏ, đầu & chỉ đen ở lưng, rồi rửa thật sạch với muối để ráo, thấm khô từng con tôm bằng khăn hoặc giấy ăn

* Bước 2

Ướp thịt, tôm: Thịt heo xay xong cho vào túi ziplock hoặc túi nylon trắng dày rồi ướp: 1/2m cafe muối + 1/2m cafe tiêu + 1/2m canh đường+ 1m canh nước mắm & 2m canh nước thật lạnh (nước có đá), sau đó dùng tay nhồi nhẹ túi thịt cho quyện đều gia vị, rồi dàn mỏng thịt trong túi đem để ngăn đông 2 tiếng. Tôm cũng cho vào túi ziplock & ướp: 1/2m cafe muối + 1/2m cafe tiêu + 1/2m canh đường, sau đó cũng nhồi, dàn mỏng & đem để ngăn đông như đối với thịt heo

* Bước 3

Bột bắp + bột nổi cho vào chén trộn chung với nhau (khi tiến hành xay thịt làm chả thì mới bắt đầu cho 3m canh nước thật lạnh có đá vào trong chén hỗn hợp bột quậy tan)

* Bước 4

Xay chả: Bẻ thịt từng miếng cho vào máy xay cùng với 5 viên đá bi đập nhỏ (lúc này thịt đã đông đá nhưng vẫn xốp dẻo) rồi tiến hành xay, trong lúc xay thì cho từ từ chén nước bột vào, xay cho đến khi thấy thịt dẻo sệt là được

* Bước 5

Sau đó cho tôm vào xay tiếp, nhưng xay nhanh để tôm còn cục cục nhỏ chứ không xay nát nhuyễn để khi ăn chả vẫn còn tôm rất ngon

* Bước 6

Lúc này chả đã thật dẻo & chuẩn bị cho ra khuôn (nhớ thoa đều khuôn với ít dầu ăn)

* Bước 7

Khi cho chả vào khuôn, ém ém cho chả đều khắp & láng mặt

* Bước 8

Hấp chả: Cho nồi hấp lên bếp nấu sôi trước 5 phút, để khuôn chả vào hấp (nhớ dùng khăn vải bọc nắp nồi để nước không nhỏ xuống mặt khuôn chả). Khi hấp được 20 phút thì dùng que nhọn xiên vào chính giữa bề mặt chả xem đã khô không chảy nước hồng là chín. Dùng lòng đỏ trứng gà quét đều khắp mặt chả rồi hấp thêm ít phút nữa là được (khi quét trứng thì không đậy nắp nồi để mặt chả có màu vàng đẹp)