Bánh cuộn chocolate hai da

Giới thiệu

Đầu bếp :

Bếp của Bo

Bánh cuộn chocolate hai da

Lúc nhỏ, bánh trái với mấy đứa nhỏ nó khan hiếm lắm, hồi xưa làm gì có bánh kem trong tiệm, có thì cũng là mấy bịch snack tôm, cua, xí muội đào hay cứ trong ông bác bán kẹo kéo qua mà thèm thuồng 1 cây nhiều đậu phộng. Chắc vì vậy mà càng lớn mình ghiền bánh trái đến mê. Mặc dù lớn lên mua 1 cái bánh, cái kẹo nó dễ vô cùng nhưng mình cứ nhớ cái bánh mà mẹ làm lúc nhỏ, trứng đánh bông bằng tay, nướng bằng bếp than làm lên cái mùi rất đặc trưng của bánh nhà làm. Làm bánh không khó, cái khó là để tâm và hiểu sở thích của người mình muốn tặng. Đối với mình chẳng có cái bánh nào dở, chỉ là có họp khẩu vị hay không thôi!!

Nguyên liệu

Thời gian nấu :

40 phút

lòng đỏ

lòng trắng

45 g

bột sefl raising (có thể thay bằng 45g bột số 8 hoặc 11 + 1/3 tsp bột nở)

80 g

đường

1/2 tsp

chất SP trắng

1/2 tsp

vani lỏng

35 g

bơ chảy

125 g

chocolate cắt nhỏ

90 g

whipping cream

40 g

bột mì số 8

20 g

bột cacao

90 g

lòng trắng (khoảng 3 trứng)

80 g

lòng đỏ (khoảng 4 trứng to)

Hướng dẫn nấu nướng

* Bước 1

Cách làm lớp vani: Bước 1: Mở lò 200 độ, lót giấy nến vào khuôn. Bước 2: Dùng máy đánh trứng tốc độc cao đánh bông lòng trắng + lòng đỏ + vani + SP trong 7 phút đến khi hỗn hợp nhạt màu và hơi đặc, bông. Bước 3: Dùng phối lòng cho bột vào hỗn hợp trứng từ từ cho hòa quyện. Bước 4: Cho bơ chảy vào trộn đều. Đổ vào khuôn nướng trong 12 phút.

* Bước 2

Cách làm chocolate ganache: * Cách 1: Đun whipping cream trong 1 nồi dày, đến khi whipping sôi có bọt xung quanh. Tắt bếp đổ vào hổn hợp chocolate, để yên trong 3 phút, dùng cây dẹp trộn đều. Bỏ tủ lạnh 20 phút. * Cách 2: Đổ whipping vào chocolate, bắc lên bếp nấu cách thủy đến khi chocolate tan hòa vào whipping. Bỏ tủ lạnh 20 phút.

* Bước 3

Cách làm cốt chocolate: Bước 1: Mở lò 200 độ, lót giấy nến khuôn. Bước 2: Trộn đều bột mì và bột cacao, rây cho mịn. 2. Đánh bông lòng trắng với đường cho có chóp hơi ngoặc. Từ từ cho lòng đỏ vào trộn đều với tôc độ thấp. Bước 3: Dùng phới lòng trộn bột vào từ từ trong hỗn hợp trứng. Bước 4: Cho bơ chảy vào trộn đều. Đổ ra khuôn nướng 13 phút.

* Bước 4

Ráp bánh: Bước 1: Đặt lớp da vani lên 1 tờ giấy nến, trét đều 1 lớp mỏng phần chocolate ganache. Bước 2: Cắt đôi phần cốt chocolate, đặt lên phần cốt vani cho vừa khít. Đổ phần chocolate ganache còn lại lên phần cốt chocolate. Bước 3: Cuộn tròn chặt tay, cho vào tủ lạnh 1 tiếng và xơi.

chú ý: nếu có ảnh bạn có thể click để xem phóng to