Trang chủ

Tìm công thức

Tìm món ăn

Gia vị

Nguyên liệu Sách nấu ăn Dụng cụ bếp Top 9 Món ăn ngày Tết Giải Nhiệt Ngày Nóng Món Đãi Tiệc Thực Đơn Mỗi Ngày Ăn Chay Món Cho Bé Ăn Vặt Học Làm Bánh

Công thức

Trang chủ bánh kem Bánh su kem (Choux cream)

Bánh su kem (Choux cream)

Name: Cách nấu món Bánh su kem (Choux cream) - AnNgonNe.com
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: ~ 20 bánh
Cuisine: Vi

Giới thiệu

Đầu bếp :

hanh han

Bánh su kem (Choux cream)

• Là bánh thuộc dòng pastry, nổi tiếng của nước Pháp • Lớp vỏ thì giòn vừa, lớp nhân thì mịn, mượt, không chảy, mềm không tanh mùi trứng. • Lưu ý: bột mì và đường xay phải rây qua 1 lần

Nguyên liệu

Khẩu phần ăn :

~ 20 bánh

Thời gian nấu :

1 tiếng

160 gr

nước

15 gr

bơ

25 gr

dầu ăn

4 gr

đường

1 gr

muối

190 gr

bột mì số 8

50 gr

bột mì số 13

125 gr

trứng gà

2 gr

vanilla

113 gr

sữa tươi

30 gr

lòng đỏ trứng

10 gr

bột bắp

113 gr

whipping cream

170 gr

đường xay

170 gr

bơ (để ở nhiệt độ phòng)

Trái

mâm xôi

Trái

dâu tây

Hướng dẫn nấu nướng

* Bước 1

Vỏ cookie: trộn đều bột, bơ, đường xay, cho thêm màu thực phẩm sau đó cán mỏng trên giấy nến, bỏ tủ đông và tạo hình

* Bước 2

Vỏ bánh su (choux): nước, bơ, đường, dầu, muối đun sôi nhẹ, hoà tan hoàn toàn thì tắt bếp

* Bước 3

Trộn đều 2 loại bột đã rây vào hỗn hợp B2, không được để vón cục

* Bước 4

Cho hỗn hợp B3 lên bếp, nấu lửa vừa, đảo đều thành 1 khối bột và không dính đáy nồi, tắt bếp (Hỗn hợp sau khi trộn để nguội bớt)

* Bước 5

Chia trứng + vani thành 3 lần trộn vào B4 đánh hoà quyện Đạt: bóng mịn, dẻo, nhấc que bột rơi từng mảng

* Bước 6

Cho vào túi bắt bông kem bắt thành hình tròn sau đó đặt lớp cookie đã tạo hình ở B1 lên choux. nướng bánh: Nhiệt độ: 180•C Thời gian: 30-35 phút

* Bước 7

Nhân su (pastry cream): Trứng + đường đánh nhạt màu sau đó cho bột mì + bột bắp vào trộn đều

* Bước 8

Đun ấm sữa xong cho sữa vào B1 trộn đều rồi lược qua rây. Sau đó tiếp tục đun hỗn hợp đến khi sệt lại. Tắt bếp. Tiếp tục cho bơ vào khuấy tan. Để nguội bớt