Tìm công thức

Tìm món ăn

Gia vị

Nguyên liệu Sách nấu ăn Dụng cụ bếp Top 9 Món ăn ngày Tết Giải Nhiệt Ngày Nóng Món Đãi Tiệc Thực Đơn Mỗi Ngày Ăn Chay Món Cho Bé Ăn Vặt Học Làm Bánh

Công thức

Trang chủ bánh giò Cách Làm Món Bánh giò của Nguyen Eri

Bánh giò

Giới thiệu

Đầu bếp :

Nguyen Eri

Cách Làm Món Bánh giò của Nguyen Eri

Chỉ là món bánh nhà quê mà sao ở nơi đất khách lại thấy nhớ đến vậy. Lọ mọ tìm tìm rồi so sánh và thử nghiệm cuối cùng cũng tìm được mùi vị đó. Note lại cho bạn nào cần nhé.

Nguyên liệu

1 cup

bột năng/ bột ngô nếu bạn muốn ăn bánh kiểu vỏ giòn. Nếu muốn bột bở thì đổi ngược lại 2 tẻ 1 năng. Mình làm 1.5 tẻ và 1.5 năng vậy là trung tính nhất

4-5 cup

nước hầm xương. Khi hầm xương nên cho một chút xíu gia vị cho nước hầm đậm đà hơn

500 g

Thịt heo xay nhỏ. Nên chọn loại lẫn cả nạc và mỡ sẽ ngon hơn nhân không bị khô

10 tai

Mộc nhĩ (nhiều ít tuỳ theo khẩu vị, bánh giò nhiều mộc nhĩ nhân sẽ giòn ngon)

10 cây

tôm khô (không bắt buộc, mình làm nhân bánh cuốn bánh bao thấy cho một chút xíu vào thấy rất thơm ngon)

hộp trứng cút (không bắt buộc)

Vài

Hướng dẫn nấu nướng

* Bước 1

Phần vỏ bánh

* Bước 2

Cho bột và nước vào khuấy đều cho bột tan vào nước. Ngâm bột trong nước như vậy ít nhất 2 H hoặc qua đêm. Khi ngâm bột sẽ ngấm nước cho vỏ ngon hơn và không bị mùi bột.

* Bước 3

Khi làm bạn chắt bớt phần nước ngâm bột đi. Khi bột ngâm lâu sẽ lắng xuống nên rất dễ chắt nước. Chắt gần hết phần nước đi thì khuấy lại cho bột và phần nước còn lại quện vào nhau.

* Bước 4

Đun sôi nước hầm xương rồi đổ bát nước bột vừa chắt đi vào nồi nước xương. Hạ lửa vừa, khuấy đều tay đến khi bột nặng tay nửa sống nửa chín thì tắt bếp. Để bột nguội bớt thì có thể gói bánh.

* Bước 5

Nhân bánh

* Bước 6

Uớp thịt với nước mắm, dầu hào, bột ngọt, tiêu khoảng 15 phút

* Bước 7

Mộc nhĩ nấm hương, tôm khô ngâm nở rửa sạch băm hoặc xay vụ

* Bước 8

Cho hành tỏi xay vào chảo với chút dầu ăn phi thơm

* Bước 9

Tiếp tục thả thịt vào xào ở lửa to 1-2 phút rồi cho mộc nhĩ, nấm hương, tôm khô đã xay nhỏ vào đảo cùng 1 phút sau hạ lửa nhỏ nhất để thịt hết đỏ chín tới thì nêm nếm lại gia vị, rắc tiêu và tắt bếp. Lưu ý: làm nhân bạn phải dùng nước mắm và tiêu thì mới lên vị thơm của nhân được ko nên chỉ dùng muối ko

* Bước 10

GÓI BÁNH - lá chuối rửa sạch trần qua nước nóng rồi lâu khô. - cắt lá thành miếng vuông tầm 30cmx30cm

* Bước 11

Dải một miếng màng bảo quản thực phẩm ở dứoi rồi chồng hai miếng lá lên trên. Gập lá theo đường chéo hai lần rồi mở ở giữa ra được góc lá hình kim tự tháp (nhìn ảnh phía dưới) - múc một muỗng canh bột vào dàn đều rồi tiếp đó cho 2 thìa canh nhân vào + trứng cút (nếu có) - múc tiếp hai muỗng bột đổ tiếp vào và dàn đều cho cho kín nhân

* Bước 12

Gập lá lại thành hình vuông ở đáy, vừa gập vừa nén nhẹ bột cho bột dồn đều vào các góc. - kéo phần màng bảo quả thực phẩm vào các góc bánh để bánh không bị bục ra. Nếu dùng dây buộc thì ko cần màng bq nữa.

* Bước 13

Cho bánh lên hấp 30 phút thì bỏ ra. Đợi bánh nguồn bớt là ăn được rồi.

* Bước 14

Lưu ý: - bánh giò không nên ăn ngay lúc vừa làm xong vì bột còn nóng sẽ nhão nên phải đợi cho nguội bớt mới ăn nhé. - mình thấy luộc bánh sẽ ngon hơn là hấp vì lá ngấm vào vỏ cho màu xanh thơm đặc trưng, vỏ mềm mại giống hàng hơn và nhân luộc cũng nhừ ngon hơn. Nếu luộc các bạn phải gói và buộc bánh chặt tay không sẽ bị bục nhé. Cũng ko nên dùng màng bảo quản vì luộc lên nhựa phai ra có thể ngấm vào nước rồi ngấm vào bánh ko tốt cho sữc khoẻ