Đánh 2 lòng đỏ trứng với 30 g (2 tbsp) đường tới khi lòng đỏ bông mịn và có màu vàng nhạt. Cho vào âu 100 ml (1/4) cup kem tươi và 30 ml (2 tbsp) sữa tươi, quấy đều. Thêm 10 g (1 tbsp) bột sữa béo, quấy đều.

* Bước 2

Lọc hỗn hợp qua rây, cho vào nồi. Nấu trên lửa vừa và quấy liên tục trong quá trình nấu tới khi hỗn hợp trở nên sánh và sệt hơn thì bắc khỏi bếp. Kiểm tra bằng cách nhấc thìa lên, nếu kem trứng đọng lại tạo ra một lớp mỏng trên mặt thìa, quẹt ngón tay qua thấy đường rãnh rõ ràng là đạt. Để hỗn hợp nguội về nhiệt độ phòng.

* Bước 3

Lưu ý: Ở bước (2) không nấu trên lửa quá to và cần quấy liên tục để tránh cho trứng bị chín làm hỗn hợp bị lợn cợn hoặc vón cục.

* Bước 4

Phần cà phê để nhúng bánh: Trong khi đợi kem trứng nguội ta hoà tan 2 gói cà phê với 100 ml nước sôi. Cho thêm 3 – 5 gram đường (1/2 – 1 tsp) để cà phê bớt đắng, quấy đều. Giữ ấm để khi nhúng bánh nhanh hơn.

* Bước 5

Kem Tiramisu

* Bước 6

Không cho tất cả kem trứng vào trộn cùng cream cheese vì như vậy cream cheese sẽ khó tan và khó hoà quyện, khiến cho phần kem dễ bị lổn nhổn, nhiều vón cục. Sau khi đã trộn hết kem trứng vào cream cheese, cho thêm vani vào.

* Bước 7

Nhúng từng chiếc bánh quy vàocà phê rồi xếp thành 1 lớp kín đáy khuôn. Lưu ý nhúng nhanh, mỗi mặt không quá một giây vì nếu để bánh lâu quá trong nước thì bánh dễ bị nhũn nát. Đổ 1/2 lượng kem tiramisu vào, dàn phẳng mặt. Lặp lại các bước nhúng bánh vào cà phê xếp bánh và đổ nốt phần kem còn lại vào khuôn. Để bánh vào tủ lạnh.