Kim Chi Hàn Quốc Đúng Chuẩn

Giới thiệu

chú ý: Nếu không có tiếng việt cần cài Settings > Time & Language > Speech > Manage voices > Add voices > Tiếng Việt

Đầu bếp :

Lăng Hàn

Cách làm kim chi Hàn Quốc đúng chuẩn

Kim chi Hàn Quốc đúng chuẩn hội tụ đủ các nguyên liệu cần thiết để có được món kim chi ngon, giòn. Món kim chi này thường được dùng ăn cùng với các món thịt nướng BBQ vừa ngon, vừa giảm ngấy dầu mỡ rất hợp vị luôn.

Hướng dẫn nấu nướng

* Bước 1

Chọn cải thảo to, chắc, nặng thì bên trong mới giòn non, ăn ngon hơn. Nếu dùng loại xốp nhẹ, bên trong nhiều lá già ăn kém ngon. Cắt vợi lá màu xanh phía ngoài. Dùng dao cắt bỏ phần cuống có rễ. Dọc dao một đường 3-4cm sau đó dùng tay xé đôi cây cải thảo ra. Khía dao vào giữa phân nửa cây cải thảo rồi lại dùng tay xé đôi ra.

* Bước 2

Nhúng tất cả chỗ cải thảo đó vào thau nước sao cho tất cả đều được ngấm nước, giúp thấm muối dễ dàng hơn. Vớt ra một cái thau to. Lật từng lá cải thảo lên rồi rắc muối biển vào mặt trong của lá, phần cọng lá dày thì rắc nhiều muối hơn nữa, làm như vậy lần lượt đến hết. Sau khi rắc muối vào lần lượt hết các lá, kẽ lá cải thảo rồi thì xếp gọn chúng vào thau to. Cứ sau 20-30 phút lại đảo một lần, lật phần cải thảo ở phía dưới thau lên trên và ngược lại. Lát sau nước từ cải thảo sẽ tiết ra và lá cải thảo sẽ xọp xuống dần.

* Bước 3

Trong thời gian ướp cải thảo với muối. Đem củ cải trắng, cà rốt nạo bỏ vỏ. Rửa sạch, thái con chì. Hẹ và hành lá cắt khúc khoảng 1-1.5 cm. Riêng phần củ hành trắng to thì bổ đôi, chẻ mỏng. Cho tất cả ra một thau to. Hành tây, gừng, tỏi bỏ vỏ, cắt miếng nhỏ để dễ xay. Táo bổ miếng nhỏ.

* Bước 4

Cải thảo sau khi ướp muối trong khoảng thời gian từ 1.5-2 giờ. Khi sờ thấy cải thảo dẻo, bẻ không gãy, cuộn cây cải thảo lại mà không bị gãy là được. Rửa lại cải thảo dưới vòi nước, rũ cải thảo dưới chậu nước đầy để rũ hết muối đi. Rửa ít nhất 3 lần để tránh cải thảo bị mặn quá. Bóp sạch nước, xếp cải thảo ra rổ cho ráo nước.

* Bước 5

Cho đầu tôm và cá cơm khô cho vào nồi cùng 400ml nước. Đun sôi, hạ lửa nhỏ ninh 30 phút. Dùng máy xay cầm tay để xay nhuyễn hỗn hợp cá cơm và đầu tôm. Sau đó lọc qua rây lấy nước trong đổ lại nồi, đun sôi. Pha hỗn hợp 3 muỗng canh bột nếp và 3 muỗng canh nước. Đổ từ từ vào nồi đang sôi, hỗn hợp sánh lại giống cháo cho trẻ em là được. Cho tiếp đường nâu vào, khuấy đều cho tan hết. Tắt bếp, để nguội.

* Bước 6

Cho hành tây, tỏi, táo, gừng đã cắt nhỏ vào nồi sốt đã nguội, dùng máy xay cầm tay để xay nhuyễn. Đổ hỗn hợp ra thau to để chuẩn bị trộn ớt và rau củ. Cho vào hỗn hợp ớt bột Paprika và ớt bột Hàn Quốc, khuấy đều.

* Bước 7

Thêm vào sốt gồm củ cải trắng, cà rốt, hẹ, hành lá, trộn đều lên. Nếm thử xem độ cay mặn ngọt của phần sốt này vừa chưa. Nên mặn một chút thì sau khi cho cải thảo vào, muối chua lên sẽ vừa, vì độ chua sẽ làm giảm vị mặn đi.

* Bước 8

Đeo bao tay tránh bị cay bởi ớt bột. Quét phần hỗn hợp này vào từng lá cải thảo, phía trong và phía ngoài sau đó cuộn tròn cải thảo lại xếp vào trong hộp. Làm lần lượt cho đến hết, nén kim chi thật chặt từ trên xuống. Dùng giấy ăn lau sạch ớt bám xung quanh viền hộp. Đậy nắp kín, để ở nhiệt độ phòng khoảng 1-1.5 ngày.

* Bước 9

Sau 1-1.5 ngày, mở hộp kim chi ra thấy mùi thơm hấp dẫn, mùi lên men hơi chua chua. Nhìn thấy cải thảo hơi xọp xọp lại, màu lá hành, lá cải thảo cũng hơi vàng nhẹ. Dùng thìa gỗ ấn nhẹ kim chi dìm xuống dưới để bọt khí nổi hết lên trên và vỡ, lúc này đã có nhiều nước từ cải thảo tiết ra, mùi cũng thơm ngon hơn rồi, vị cũng khá chua.

* Bước 10

Thời tiết mùa hè chỉ cần một ngày là kim chi chua đủ ăn, nhưng mùa đông thì cần thêm thời gian, khoảng 2 – 3 ngày, muốn nhanh được ăn hơn thì để trong lò nướng 2 ngày rồi đem ra kiểm tra xem đủ độ chua chưa, dìm kim chi xuống, đậy nắp kín, cất tủ lạnh ngăn mát. Kim chi trữ tủ lạnh được rất lâu, chừng vài tháng với điều kiện là khi lấy kim chi thì dùng dụng cụ sạch để gắp, sau đó đậy kín nắp hộp lại. Khi ăn có thể cắt nhỏ, rắc thêm ít mè rang cho thơm nhé!