Bún ốc

Giới thiệu

Đầu bếp :

Pham Huyen

Bún ốc

Ngày nhỏ nghỉ 3 tháng hè mình hay được về quê, cùng các anh chị con bác đi vợt ốc bươu. Sáng, ốc hay nổi lên ăn, những con ốc bươu to, béo núp dưới chân bèo cái, mình chỉ vợt 1 loáng là có đến cả cân ốc. Nấu ốc hồi đó đơn giản, chuối xanh cắt sau nhà, măng tre tự ngâm, mẻ bác nuôi 1 hũ to, cà chua có sẵn trong vườn, lấy thóc đổi bún. Trưa hè nóng nực mà có bát bún ốc thì thích lắm, mấy đứa nhỏ như mình cứ hít hà thành quả lao động, bác gái thì chả chịu ăn, cứ ngồi nhìn mấy đứa lau nhau vừa ăn vừa nói mà cười tủm tỉm. Trưa nay ăn bún ốc lại thấy kỷ niệm cũ mà thân thương dội về.

Nguyên liệu

1 kg

ốc bươu

2 bìa

đậu

200 g

thịt ba chỉ

3 quả

chuối xanh

200 g

măng chua

2 quả

cà chua + 1 quả khế

0.5 kg

bún

tô

Hành, lá lốt, tía

Hướng dẫn nấu nướng

* Bước 1

Ốc ngâm nước gạo 2, 3 tiếng cho nhả hết nhớt, đập trôn rồi bỏ vào luộc. Ốc chín khều lấy miệng ốc, cho dấm, muối vào bóp cho sạch nhớt rồi rửa sạch

* Bước 2

Măng luộc 2 lần cho bớt chua, bỏ ra rổ để ráo.

* Bước 3

Chuối xanh tước vỏ, thái quân cờ cho vào nước có chút mẻ ngâm để không bị thâm

* Bước 4

Thịt ba chỉ rửa sạch thái vừa ăn, cho vào nước sôi luộc sơ cho sạch.

* Bước 5

Ướp ốc, thịt, với bột nghệ, mẻ, mắm tôm, bột canh, bột ngọt 30 phút cho ngấm

* Bước 6

Hành, tỏi bóc vỏ đập dập, phi thơm rồi trút ốc, thịt đã ướp vào xào chín tới rồi trút ra bát để riêng.

* Bước 7

Phi hành, bỏ măng, chuối vào xào với mắm, bột ngọt cho thật thấm gia vị rồi trút nước ốc vào nồi măng, chuối. Khế cắt dọc quả, cà chua cắt múi cau, đậu cắt miếng bỏ vào nồi nước ốc đun lửa vừa 1 lúc cho chuối chín. Nêm nếm theo khẩu vị, nên nhạt một chút (có thể cho chút đường phèn, 2 quả ớt hiểm để nguyên quả).

* Bước 8

Nước ốc vừa miệng thì trút thịt, ốc đã xào ở bước 6 vào nồi rồi nấu thêm 5 phút rồi tắt bếp, nêm chút bột ngọt, thả hành, tía tô, lá lốt thái nhỏ vào.