Trang chủ
Gia vị
Công thức
Bánh mì hoa cúc bằng NCKD
Giới thiệu
Đầu bếp :
Trần Mỹ HạnhBánh mì hoa cúc bằng NCKD
Mình làm theo công thức của Savoury Days và khá đạt ngay lần đầu. Chúc mn thành công!
Bánh làm bằng NCKD công suất 1800w dung tích 8,5L
Nguyên liệu
Khẩu phần ăn :
2 bánhThời gian nấu :
Khoảng 2 tiếng rưỡi
55 gram
sữa tươi không đường
30 gram
đường
10 gram
sữa đặc
1 nhúm
muối nhỏ
200 gram
bột mì đa dụng
1 tsp
men nở
Hướng dẫn nấu nướng
* Bước 1
Trộn đều toàn bộ các nguyên liệu ướt gồm: Bơ, sữa tươi, đường, sữa đặc, trứng gà, muối, vani và nước hoa cam. Khuấy đến khi đường tan tương đối.
* Bước 2
Trộn đều bột mì với men, cho chất lỏng vào âu bột, trộn tới khi không còn bột khô. Che đậy kín âu.
* Bước 3
Để bột nghỉ lần 1 trong 15 phút. Sau 15 phút, thực hiện thao tác gập mép bột ở ngoài vào giữa khoảng 10 – 12 lần. Bột khá ướt dính nên dùng phới để thao tác sẽ dễ hơn nhiều. Tiếp tục lặp lại quy trình này thêm 2 lần nữa. Tổng cộng để bột nghỉ 45 phút và gập bột 3 lần
* Bước 4
Sau lần gập thứ 3, bột lúc này đã dẻo dai hơn nhiều. Dùng phới (hoặc dùng tay) ấn cho xẹp hết bọt khí trong thời gian nghỉ. Sau đó bọc kín âu bột và để vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 90 phút, đến khi bột nở khoảng 1.3 – 1.5 lần. Không nên để bột nở quá nhiều. Sau khi bột đã nghỉ đủ trong tủ lạnh, ấn xẹp hết bọt khí trong bột.
* Bước 5
Mình dùng khuôn có chống dính sẵn. Nếu khuôn không chống dính, cần chống dính bằng cách quét bơ đều khắp lòng khuôn, phủ bột mì khô rồi úp ngược khuôn cho bột thừa rơi ra ngoài.
Chia bột thành 6 phần bằng nhau, mỗi phần khoảng 66 – 68 gram.
* Bước 6
Tạo mặt mịn cho các viên bột bằng cách gấp mép bột vào giữa đến khi phần mặt căng mịn
Cán bột thành hình oval, bột lúc này sẽ co lại nhiều, đây là chuyện bình thường. Sau khi cán xong phần bột đầu tiên, tiếp tục cán các phần bột còn lại.
* Bước 7
Sau khi cán hết, quay lại phần bột đầu tiên để cán lần 2, thời gian nghỉ giúp bột bớt co hơn. Cán bột dài khoảng gấp 1.3 – 1.5 lần chiều dài khuôn bánh, sau đó lật mặt bột, cuộn bột rồi vê cho dây bột dài gấp đôi khuôn bánh. Thao tác vê này bạn cũng làm lần lượt, sau đó quay lại dây bột đầu tiên để vê lần 2, bột sẽ bớt co hơn. Các sợi bột có thể sẽ không mịn hoàn toàn (do không nhồi bột) nhưng không sao nhé, bánh nở lên và sau khi nướng vẫn sẽ mịn đẹp.
* Bước 8
Tết 3 sợi giống như tết tóc. Đặt bột vào khuôn.
Dùng khăn phủ lên mặt khuôn tránh làm bột bị khô, ủ đến khi bánh nở gấp đôi (khoảng 45 – 60 phút).
* Bước 9
Làm nóng nồi ở 150 độ trong 10p
- Lần 1: 150 độ trong 20p (bọc giấy bạc)
- Lần 2: 140 độ trong 5p (gỡ giấy bạc)
Ngay khi bánh nướng xong cần lấy khỏi khuôn ngay
* Bước 10
Bánh để trong túi, hộp kín để nhiệt độ phòng khoảng 1 – 2 ngày.
chú ý: nếu có ảnh bạn có thể click để xem phóng to
Tag
bơ động vật không muối, đun chảy (không dùng các loại bơ thực vật như bơ Tường An)
sữa tươi không đường
đường
sữa đặc
trứng gà (Trứng gà cần cân đủ, lượng trứng trên khoảng hơn 1 quả trứng, phần trứng còn lại để quét mặt bánh)
vani (Nếu không có thì có thể bỏ qua)
nước hoa cam (Nếu không có thì có thể bỏ qua)
muối nhỏ
bột mì đa dụng
men nở
Chia sẻ
Dụng cụ trong bếp để nấu ăn ngon
Lời khuyên của các chuyên gia về về bữa ăn lành mạnh
1. Một nửa khẩu phần ăn là rau và trái cây
2. Thêm protein nạc
3. Đừng quên sữa
4. Bao gồm ngũ cốc nguyên hạt
5. Tránh tiêu thụ quá nhiều chất béo
6. Hãy sáng tạo trong nhà bếp
7. Thử làm món mới
8. Ăn vặt một cách lành mạnh
Xem thêmMón ăn cùng tác giả
Món ăn tương tự
Soup - Cháo
Canh
Sinh tố - Nước ép
Nem - Chả
Salad
Kem
Bánh ngọt
Chay
Chè
Bánh mặn
Chưng - hấp
Lẩu
Nộm - Gỏi
Nướng - Quay
Kho - Rim
Đồ uống
Xôi
Nước ép
Cocktail - Mocktail
Pasta - Spaghetti
Sinh tố
Nước chấm - Sốt
Bún - Mì - Phở
Nghao - Sò - Ốc
Mứt
Miến - Hủ tiếu
Món chiên
Món luộc
Rang - Xào
Ủ - Lên men
Đồ sống
Mứt - Kẹo
Nước chấm
Muối chua - Ngâm chua
Snacks
Thạch - Rau câu
Nấm
Nướng
Sữa chua
Cupcake - Muffin
Món cuốn
Thủy - Hải sản
Cupcake
Món rang - xào
Copyright © 2024 An Ngon Ne