Trang chủ
Gia vị
Công thức
Bánh mì hoa cúc (brioche)
Giới thiệu
Đầu bếp :
TasmaniaBánh mì hoa cúc (brioche)
Làm bánh đặc biệt là bánh mì là thời gian ưa thích của mình vì mình học được bài học về sự kiên trì mỗi lần làm bánh, tự hào thì mình làm được và tự học những tip nhỏ cho lần tiếp theo ngon hơn. Khi mình tìm hiểu Brioche có rất nhiều loại và nhiều hình dạng khác nhau chứ không chỉ có một loại như mình vẫn hay ăn. Một điều thú vị nữa, có bao giờ bạn băn khoăn là tại sao gọi là bánh mì hoa cúc không nhỉ? Mình đọc và biết được rằng khi nướng bánh xong, bánh sẽ nở sang hai bên và có màu vàng giống màu hoa cúc nên được gọi như vậy
Nguyên liệu
Khẩu phần ăn :
3-4 ngườiThời gian nấu :
2 tiếng (không kể thời gian ủ bột)
50-60 gram
đường (tuỳ chỉnh)
1/2 tsp
muối
6 gram
men nở
50 ml
sữa không đường
60 gram
bơ chảy
Hướng dẫn nấu nướng
* Bước 1
Chia làm 2 tô
Tô 1: Hỗn hợp bột khô (270 gram bột mì, men nở, 1/2 tsp muối). Sau đó trộn đều
Tô 2: Hỗn hợp ướt (trứng, sữa, bơ, đường, nước hoa cam). Sau đó trộn đều
* Bước 2
Rây từ từ hỗn hợp ở tô 1 vào tô 2 (cho 1/2 bột cho 1 lần 1, sau đó dùng phới/spatula đảo đều rồi mới rây tiếp 1/2 số bột còn lại). Bắt đầu thấy nặng tay, bỏ phới ra, nhồi bằng tay 10 phút, nếu khối bột ướt cho thêm 5-10 gram bột, dàn bột ra rồi cho vào
* Bước 3
Nhào đến khi bột không dính tay nữa nhưng vẫn có độ ẩm, cho bột vào bát sạch, ủ lần 1 trong 30-45 phút (làm mùa hè thì bột sẽ nở rất nhanh)
* Bước 4
Sau 30’, bột nở gấp đôi, cho một chút bột ra thớt hoặc mặt phẳng, lấy bột ra nhào thêm 5 phút, sau đó cho một chút dầu vào bát, để bột vào, ủ lần 2 từ 10-12 tiếng trong ngăn mát tủ lạnh
* Bước 5
Sau 12 tiếng, cho bột ra, bột sẽ nở như hình 1, sau đó dùng ngón tay ấn bột như hình 2 trước khi cho ra nhào
* Bước 6
Cho một chút bột ra thớt hoặc mặt phẳng, nhào thêm 5 phút nữa, sau đó chia bột thành 9-12 phần, mình chia thành 12 phần. Đậy kín các phần chưa cán để bột không bị khô, trước khi cán các phần bột, lấy ngón tay, xoa bột mỏng lên mặt miếng bột
* Bước 7
Cán miếng bột theo chiều dọc, lấy ngón tay chấm một ít bột rồi xoa đều lên phần cán
* Bước 8
Sau đó gấp bột lại theo chiều dọc và dùng lòng bàn tay lăn từ giữa sang hai bên cho dài như hình, làm lần lượt với từng phần bột.
* Bước 9
Đặt 3 miếng bột dài và thắt bím, túm nhẹ ở đầu 3 đoạn bột rồi thắt như tết tóc í ☺️ nhưng nhớ đặt bột không tạo ra khoảng trống. Sau đó tuỳ tạo hình, mình thì cuộn lại thành vòng tròn, bạn có thể đặt vào khuôn dài cũng okie. Sau đó đặt vào lòng nướng, ủ lần 3 trong 2 tiếng)
* Bước 10
Sau 2 tiếng, trước khi nướng, lấy thêm lòng đỏ trứng quết lên, thêm vừng hay hạnh nhân lát tuỳ bạn nướng 160 độ C trong 18-20’ (nồi chiên không dầu, tuỳ chỉnh theo lò nướng, mình nướng hơi lâu nên phần trên bị cứng một chút một chút nhưng bên trong rất mềm và thơm)
chú ý: nếu có ảnh bạn có thể click để xem phóng to
Tag
Chia sẻ
Dụng cụ trong bếp để nấu ăn ngon
Lời khuyên của các chuyên gia về về bữa ăn lành mạnh
1. Một nửa khẩu phần ăn là rau và trái cây
2. Thêm protein nạc
3. Đừng quên sữa
4. Bao gồm ngũ cốc nguyên hạt
5. Tránh tiêu thụ quá nhiều chất béo
6. Hãy sáng tạo trong nhà bếp
7. Thử làm món mới
8. Ăn vặt một cách lành mạnh
Xem thêm
Soup - Cháo
Canh
Sinh tố - Nước ép
Nem - Chả
Salad
Kem
Bánh ngọt
Chay
Chè
Bánh mặn
Chưng - hấp
Lẩu
Nộm - Gỏi
Nướng - Quay
Kho - Rim
Đồ uống
Xôi
Nước ép
Cocktail - Mocktail
Pasta - Spaghetti
Sinh tố
Nước chấm - Sốt
Bún - Mì - Phở
Nghao - Sò - Ốc
Mứt
Miến - Hủ tiếu
Món chiên
Món luộc
Rang - Xào
Ủ - Lên men
Đồ sống
Mứt - Kẹo
Nước chấm
Muối chua - Ngâm chua
Snacks
Thạch - Rau câu
Nấm
Nướng
Sữa chua
Cupcake - Muffin
Món cuốn
Thủy - Hải sản
Cupcake
Món rang - xào
Copyright © 2024 An Ngon Ne