Brioche - Bánh Mì Hoa Cúc

Name: Cách nấu món Brioche - Bánh Mì Hoa Cúc - AnNgonNe.com
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 2 phần ăn
Cuisine: Vi

Giới thiệu

Đầu bếp :

Kev’s Kitchen

Brioche - Bánh Mì Hoa Cúc

Brioche - Nữ Hoàng Lao Đao. Còn có tên ở Việt Nam là bánh mì hoa cúc, đây là một trong món Bánh Mì Quí Phái mà nữ hoàng Maria - Théresa, vợ vua Louis de France từng ban cho người nghèo. Đây là loại bánh đắt tiền, sang trọng thời xa xưa do có nhiều nguyên liệu đắt đỏ như Bơ, Trứng, Đường, Sữa và ít Kem. Vì ở tầng lớp nghèo, họ thậm chí không có bánh mì để ăn. - Mỗi chiếc bánh Brioche từ các thợ Bánh có thể khác nhau, phụ thuộc vào các yếu tố như nguyên liệu, thời gian ủ, nhiệt độ và các thao tác ủ, nở và tạo hình.

Nguyên liệu

Khẩu phần ăn :

2 phần ăn

Thời gian nấu :

24 tiếng

250 g

bột đa dụng

10 g

men

6 quả

trứng

200 g

bơ nhạt

30 g

sữa bột nguyên kem

40 g

mật ong

130 g

đường nâu

1 muỗng cf

tinh chất hoa cam

Ít

muối

lòng đỏ trứng gà + thìa sữa tươi để phết bánh

Ít

hạnh nhân lát rắc lên bánh

Hướng dẫn nấu nướng

* Bước 1

Cân bột và muối trộn đều. Tạo hố ở giữa rồi bỏ trứng gà, mật ong, đường, tinh chất và men ==> trộn đều

* Bước 2

Nhồi 30 phút khi thấy bột dai mịn thì mới cho bơ vào từng ít một để thấm từ từ vào bột, rồi cho đến khi thấy bột dẻo, dai và có thể kéo được lớp màng mỏng.

* Bước 3

Cho vào ủ 10-12 tiếng ở nhiệt độ 25 -28 độ C. Nếu thấy bột tăng gấp đôi thì bỏ vào tủ lạnh, ngăn mát thêm 6-8 tiếng.

* Bước 4

Tạo hình bánh lưu ý ở nhiệt độ từ 20-24 độ để tránh bơ bị chảy. Cho bột ra bàn đã rắc bột khô, chia bột thành 5 phần như cách Hoa tầm 30g-60g một phần, tuỳ khuôn. Hoặc tạo hình thắt bính như các bạn Vn hay làm.

* Bước 5

Dùng cọ phết lên bánh đã tạo hình hỗn hợp trứng, sữa rồi rắt hạnh nhân lên bánh. Sau đó cho vào lò nướng ở nhiệt độ 175 độ C, tầm 30 -40 phút bánh chín, vàng đẹp. Lưu ý khi thấy mặt bánh vàng thì xoay mâm.