Bánh Mì Sữa Mềm - ủ bột chua 16 tiếng 5 độ C

Giới thiệu

chú ý: Nếu không có tiếng việt cần cài Settings > Time & Language > Speech > Manage voices > Add voices > Tiếng Việt

Đầu bếp :

Bòn Bon

Bánh Mì Sữa Mềm - ủ bột chua 16 tiếng 5 độ C

Hồi trước dù đã kinh qua mấy công thức Hokkaido nổi nhất, tangzhong rồi không có tangzhong, có hay không có whipping cream, loay hoay mà ko hiểu sao mình vẫn không ưng: nó không đủ MỀM và XỐP như mong muốn, sớ bánh vẫn khá khô, khi nhai thì dai và nuốt vẫn bứ nghẹn ở cổ. Thế nên khi lùng trên mạng được công thức bánh mì mềm ủ bột chua qua đêm của sách viết bởi nghệ nhân bánh người Đài Loan, chỉ làm lần đầu thôi mà mình đã thành công như mong đợi! Sớ bánh mịn tơi xé ra tơi như sợi, ăn như bông lan không bứ ở cổ vì có pha 1 chút cake flour, và thơm mùi sữa bột, không cần whipping hay nấu tangzhong gì cả. Sớ bánh mịn nên kết quả là mặt bánh láng o như em bé vậy cưng lắm huhu. Tuyệt cú mèo

Hướng dẫn nấu nướng

* Bước 1

Bột ủ: Cho bột bánh mì, men, nước trộn đều trong một cái tô. Bọc bằng màng bọc thực phẩm và để yên khoảng 1 giờ ở nơi ấm ( rồi đặt vào tủ lạnh làm lạnh (tốt nhất là ở 5 ° C nhưng không cần chính xác,trong ít nhất 16 giờ sẽ nổi bọt khí ở giai đoạn này., trước khi sử dụng thì để ra nhiệt độ phòng chừng hơn nửa tiếng.

* Bước 2

Cho bột dã ủ 16 tiếng ở trên, bột bánh mì, bột cakeflour, sữa bột, đường và men khô lên mặt bàn và trộn đều, tạo lỗ nhỏ chính giữa và thêm quả trứng đã đánh tan nhẹ, trộn với nước ở phòng và muối, sau đó thêm dần nước ấm đủ để tạo thành một lớp bột nhão nhẹ, nhào trong 10 phút cho đến khi mềm và đàn hồi (bạn có thể nhào bột bằng máy, mình xài máy BEAR lớn rất okie) Nếu bạn nhào bằng tay, cần ném và đập cục bột xuống một vài phút giữa lúc nhào để hoàn thiện cấu trúc bột (đập khoảng 10 đến 20 lần

* Bước 3

Cuối cùng, trộn với bơ mềm ở nhiệt độ phòng, mỗi lần một viên nhỏ, cho đến khi kết dính. Vo tròn cục bột bọc kín và ủ gấp đôi trong tô chống dính bằng một lớp bơ phết mỏng (nên để khoảng 1 giờ ở nhiệt độ ấm, cùng với 1 cốc nước nóng bốc hơi). Để kiểm tra xem bột đã nhào dai được đúng cách hay không, xài một ngón tay chọc lỗ vào bột và rút ra, nếu lỗ không phồng trở lại là okie )

* Bước 4

Sau đó, chia thành 12 hoặc 16 phần bằng nhau Cách đơn giản nhất là phân chia trước tiên thành 4 phần sau đó chia từng phần này thành phần ba (cho 12 phần) hoặc phần tư (mỗi phần 16 phần) mỗi lần túm thành viên tròn (cách túm bột bạn có thể xem youtube) và để nghỉ trong 10 phút.

* Bước 5

Đặt tất cả bánh lên tấm nướng phủ giấy nến và để trong một nơi ấm với cốc nước nóng bốc hơi (mình hay cho vào lò viba không bật lò mà đậy kín lại cho hơi nươc không thoát ra rất tiện) cho đến khi tăng gấp đôi kích thước (khoảng 1 giờ trong thời tiết ấm áp, dài hơn trong những tháng mùa đông). * Việc ủ lần 2 này khá quan trọng, không nên sốt sắng đối cháy thời gian, bánh sẽ khó nở xốp. Ủ đúng, đủ, bánh không hề bị chua mà rất thơm ngon.

* Bước 6

Quét mặt với sữa trứng: (mình tự chế 5gram sữa bột pha với 50ml nước + 1 lòng đỏ + nửa lòng trắng+ 5gr bơ mềm) và nướng trong lò 180 ° C 2 lửa, khay giữa, nóng khoảng 22 phút, hoặc cho đến khi vàng nâu.

* Bước 7

Có thể để thêm cốc nước bằng sứ chịu nhiệt để bánh mềm. 10 phút cuối mình xoay khay cho đều. Tùy lò mà các bạn có thể điều chỉnh.

* Bước 8

Bánh siu mềm mại ẩm dai và ngọt vừa thơm sữa bơ & không ngấy Lưu trữ: BỌC KÍN ở nhiệt độ phòng trong thời tiết mát mẻ trong 2-3 ngày, hoặc trong một tuần trong ngăn đông tủ lạnh và hâm nóng trước khi ăn bằng lò nướng. Để ngăn mát lâu sẽ mất nước bánh khô

* Bước 9

Công thức tham khảo: 16-giờ công thức đầy đủ từ sách dạy nấu ăn Trung Quốc 'lớp học Bánh Bakery: 5 ° C Icy's Delicious' của Xu Zhengzhong & Ke Wenzheng- 2 bakers người Đài Loan cornercafe.wordpress.com