Tìm công thức

Tìm món ăn

Gia vị

Nguyên liệu Sách nấu ăn Dụng cụ bếp Top 9 Món ăn ngày Tết Giải Nhiệt Ngày Nóng Món Đãi Tiệc Thực Đơn Mỗi Ngày Ăn Chay Món Cho Bé Ăn Vặt Học Làm Bánh

Công thức

Trang chủ món ăn kèm Cách Làm Món 🌱 Gừng Hồng Ngâm Chua Ngọt Dùng Kèm Shushi Nhật của Dory

🌱 Gừng Hồng Ngâm Chua Ngọt Dùng Kèm Shushi Nhật

Giới thiệu

Đầu bếp :

Dory

Cách Làm Món 🌱 Gừng Hồng Ngâm Chua Ngọt Dùng Kèm Shushi Nhật của Dory

Màu hồng là do các loại rau củ ra màu đẹp thôi nên nếu không quan tâm màu mè bạn làm gừng vàng bình thường cũng được, màu sắc không ảnh hưởng hương vị nhé. Lượng nguyên liệu tuỳ vào mọi người thích làm nhiều ít, mình chỉ làm một hủ nhỏ để ăn trong vài tuần rồi lại làm tiếp hủ khác nên không làm nhiều, chỉ dùng 300gr gừng.

Nguyên liệu

300 gr

Gừng non (già sẽ cay và đắng hơn nên phải luộc lâu hơn)

Nước dấm ngâm gừng (Theo tỉ lệ 6 nước 5 dấm 3 đường 1/3 muối)

180 ml

nước

150

dấm gạo

90 gr

đường

10 gr

muối

Tạo màu hồng (optional): một trong những nguyên liệu sau

Lá tía tô tím

Củ

cải đường

1 lát

củ dền

Hướng dẫn nấu nướng

* Bước 1

Gừng nạo vỏ cắt lát mỏng ngâm vào thau nước có chút xíu muối trong 15 phút rồi xả nước đục

* Bước 2

Luộc gừng với nước cao ngập mặt gừng, nấu sôi lên rồi hạ lửa trung bình đậy nắp lại nấu 30 phút nếu là gừng non. Tuỳ độ già của gừng mà bạn tăng giảm thời gian luộc, thử gừng để có độ cay vừa ý Nếu gừng không được non, sau 1 tiếng ăn thử nếu gừng còn cay và đắng thì xả bỏ nước đó thay nước sôi mới nấu thêm 1 tiếng nữa Lặp lại thêm 1 tiếng nữa nếu bạn gặp 1 củ gừng ngàn năm, đến khi thấy cắn vẫn còn vị cay nhưng không còn đắng nhiều là được.

* Bước 3

Gừng luộc xong sẽ cay nhẹ và nhẫn kiểu đặc trưng của gừng, tuỳ bạn thích cay nhiều ít do thời gian luộc. Nước luộc gừng non sẽ thơm và không quá đắng, bạn có thể dùng như nước giải khát pha chanh đường. (Gừng ngàn năm thì vẫn thơm nhưng mà thôi bỏ nước đi nó như thuốc bắc luôn) Để ráo và trải lên khay sấy 65°C trong 1 tiếng cho khô ráo

* Bước 4

Nếu bạn thích gừng có màu hồng thì cho mấy củ cải đường vào sấy chung với gừng ở bước này luôn, gừng vàng thì khỏi quan tâm về củ cải.

* Bước 5

Trong khi sấy thì nấu nước dấm đường cho tan kỹ, để nguội tự nhiên, khi rót vào ngâm còn ấm ấm tầm 40°C cũng không sao. Để ở nhiệt độ phòng ít nhất 12 tiếng.

* Bước 6

Hủ thủy tinh và nắp trụng qua nước sôi để khô tự nhiên. Cho gừng đã sấy ráo nước vào đầy hủ trên một lớp củ cải đỏ dưới đáy. Tôi còn dư được một hủ nhỏ nên sẽ ngâm nó với màu gừng tự nhiên.