Bánh bao xá xíu (hấp/nướng bằng nồi chiên không dầu)

Giới thiệu

Đầu bếp :

Hiền Minh Đặng

Bánh bao xá xíu (hấp/nướng bằng nồi chiên không dầu)

Món bánh ăn sáng/chiều cho cả gia đình. Công thức tuy dài nhưng đầy đủ chi tiết cho 1 mẻ bánh 24 chiếc, đặc biệt là bột nở siêu nhanh không tốn nhiều thời gian

Nguyên liệu

1 gói

bột Hoa Ngọc Lan/bột mezan/ bột số 11

Hướng dẫn nấu nướng

* Bước 1

Rửa sạch thịt với muối để khử tanh, để ráo nước, thái hạt lựu Rửa sạch hành tây, cà rốt rồi thái hạt lựu

* Bước 2

Thêm 1/2 gói ướp+ 3 thìa dầu hào+ 2 thìa nước tương+ 2 thìa mật ong+ 1 thìa tương ớt+ 1 thìa bột ớt+ 2 thìa đường+ 1 thìa tiêu+ 2 thìa bột nêm vào thịt+ hành tây+ cà rốt+ tỏi rồi trộn đều

* Bước 3

Cho thịt đã trộn vào tủ lạnh ướp (nên ướp 8-10 tiếng hoặc qua đêm cho thịt ngấm vị, có thể ướp nhanh hơn)

* Bước 4

Trong lúc chờ thịt thì ta sẽ làm vỏ bánh, nhưng nên canh gần đúng giờ thịt được để tránh bột bánh bị nở quá đà

* Bước 5

Trộn 1kg bột mì+ 120g bột năng+ 90g đường+ 720ml sữa tươi không đường+ 120g dầu ăn+ 6g muối+ 12g bột nở+ 12g men nở (đủ cho 24 chiếc bánh)

* Bước 6

Trộn đều tất cả nguyên liệu và nhào bột (tay/máy) đến khi bột không còn dính tay. Sau đó bọc màng bọc thực phẩm để bột nở trong 1h-1h20' tùy thời tiết

* Bước 7

Sau khi ủ thì lấy bột ra chia làm 24 phần nhỏ bằng nhau để tiện trong việc nặn bánh

* Bước 8

Để cho bột nghỉ trong vòng 20-30', tránh để lâu vì bột sẽ nở quá đà. Trong khi đó sẽ nấu xá xíu

* Bước 9

Đổ thịt đã ướp vào chảo, đảo cho đến khi cạn bớt nước thì thêm bột ngô cho nước sệt lại (có thể đặc sệt hoặc sền sệt tùy khẩu vị). Nêm nếm cho vừa miệng, nếu nhạt thì cho thêm gói ướp xá xíu còn thừa

* Bước 10

Chờ xá xíu nguội rồi bắt đầu gói bánh, sau đó cho vào nồi hấp bánh bao, ngoài ra có thể cho vào nồi chiên không dầu để nướng, xá xíu còn thừa có thể ăn cùng cơm. Tránh để vỏ bánh mềm quá, lúc hấp sẽ bị hơi nước làm vỡ vỏ