Cơm tấm

Giới thiệu

chú ý: Nếu không có tiếng việt cần cài Settings > Time & Language > Speech > Manage voices > Add voices > Tiếng Việt

Đầu bếp :

Hoàng Nga

Cơm tấm

Tất cả nguyên liệu được đong bằng muỗng ăn cơm, không cần chính xác khối lượng đâu mọi người, phiên phiến thôi :))

Hướng dẫn nấu nướng

* Bước 1

Đập mỏng thịt. Xay nhuyễn hành tím, sả băm, tỏi. Ướp thịt với hỗn hợp xay nhuyễn đó và mật ong, sữa đặc, đường thốt nốt, đợi khoảng 1 tiếng.

* Bước 2

Sau 1 tiếng, tiếp tục ướp các nguyên liệu còn lại (trừ dầu điều). Đợi khoảng 2-3 tiếng tuỳ thời gian rảnh của mọi người.

* Bước 3

Mình không có lò than nên nướng thịt bằng chảo luôn. Trước khi nướng mọi người khứa các cạnh miếng thịt để khi chín thịt vẫn thẳng, không bị co lại. Cho thịt lên chảo (không cần dầu) để lửa vừa, cho thêm 2 muỗng nước ướp thịt vào, trở mặt liên tục để thịt không bị khô. Khoảng 5p là thịt chín

* Bước 4

Nước mắm pha theo tỉ lệ 1 mắm, 2 đường, 4 nước. Thêm một chút giấm (không cho nhiều vì nước mắm ăn cơm tấm thường là nước mắm ngọt). Đun trên bếp tới khi thấy hỗn hợp sôi thì tắt bếp, mình ko thích ăn nước mắm kẹo.

* Bước 5

Phần chả trứng: băm nhỏ nấm mèo, đầu hành lá, bún tàu, sắn cho vào tô. Thêm 4 trứng + 2 lòng trắng (chừa 2 lòng đỏ lại để phết mặt), thịt xay, tiêu, muối, đường, hạt nêm, ngũ vị hương, nước mắm. Trộn đều. Cho ra khuôn hấp trong vòng 45p -1t tuỳ độ to nhỏ của khuôn

* Bước 6

Chả chín sẽ bị phồng mặt, đè mặt xuống cho phẳng. Trộn 2 lòng đỏ với dầu điều, đổ 1 lớp mỏng trên mặt chả, hấp tiếp thêm 1-2p nữa xong mở nắp lấy chả ra luôn chứ để lâu mặt chả ko vàng đẹp đâu.

* Bước 7

Phần tóp mỡ: các bạn lọc lấy phần mỡ gần da (ko lấy da), cắt khối vuông trộn thêm xíu muối, rùi cho vào nckd nướng 160 độ 15-30p (tuỳ số lượng làm nhiều hay ít). Giữa chừng mn nên mở ra đảo đều tại nếu làm nhiều thì ở trên cháy còn ở dưới chưa đc ấy