Trang chủ
Gia vị
Công thức
Bánh mỳ gối chay (Lactose free)
Giới thiệu
chú ý: Nếu không có tiếng việt cần cài Settings > Time & Language > Speech > Manage voices > Add voices > Tiếng Việt
Đầu bếp :
LavenderBánh mỳ gối chay (Lactose free)
Tangzhong method là phương pháp chần bột (scalded dough) tạo cho ruột bánh mềm mại, để vài ngày mà bánh vẫn thơm, ruột mềm, không bị cứng với tỷ lệ là 1:5 (1 phần bột và 5 phần nước). Cách làm là cần đun bằng nồi đạt mức 65oC và có thể sử dụng ngay sau khi đã làm xong, không cần để tủ lạnh đủ 8h. Ở nhiệt 65oC thì gluten trong bột và nước sẽ nhanh chóng hút ẩm và có tác dụng làm cho ruột bánh mềm mại tới ngày thứ 3 khi ở nhiệt độ phòng!
Điểm lưu ý khi dùng phương pháp này cần đánh bột kéo màng mỏng (windowpane) sẽ ra bánh có thớ mềm, dai, ăn rất ngon! Mình dùng sữa đậu nành tự làm kết hợp với dầu oliu cho ra cái bánh chay rất tốt cho sức khoẻ! Bánh này ăn kèm cốc sữa đậu nành nữa thành bữa sáng tràn đầy hứng khởi! Đặc biệt nếu ai dị ứng với lactose thì dùng bánh này quá tuyệt!
#bepvang
Nguyên liệu
Khẩu phần ăn :
6 phần ănThời gian nấu :
150’nước lọc
Sữa đậu nành
đường
Bread Flour
muối tinh
men nở
dầu oliu
Hướng dẫn nấu nướng
* Bước 1
Làm bột tangzhong: hoà tan bột mỳ với nước, sữa đậu nành trong 1 nồi nhỏ rồi cho lên bếp đun lửa nhỏ, khuấy đểu. Khi bột đạt 65oC, bột sánh lại là tắt bếp, để nguội.
* Bước 2
Cho tất cả nguyên liệu phần bánh mỳ vào máy trộn bột, lưu ý để muối, men nở xa nhau và trộn thêm phần bột tangzhong đã nguội hẳn vào máy. Đánh tầm 15’ cho đến khi bột kéo màng mỏng (windowpane). Bột sẽ rất dính nhưng không cần cho thêm bột vì để vậy thớ bánh sẽ mềm, dai!
* Bước 3
Thoa dầu ăn vào bát to, cho bột vào ủ bột nở gấp đôi. Khi bột nở gấp đôi thì ấn xẹp bột, chia bột làm 3 phần. Đậy khăn lên và để bột nghỉ 10’.
* Bước 4
Dùng cây lăn bột cán bột thành hình trụ rồi cuộn lại. Đậy kín bột và để bột nghỉ 10’ nữa!
* Bước 5
Cán dẹt bột có chiều ngang 1cm rồi lại cuộn lại. Thoa dầu ăn chống dính khắp khuôn rồi đặt bột vào trong khuôn. Ủ bột nở gần đầy khuôn.
* Bước 6
Bật lò 180oC. Rắc bột lên mặt bánh. Dùng dao lam khía các đường trên mặt bánh tạo bông hoa. Nướng bánh tầm 10-15’ khi thấy mặt bánh vàng thì che giấy bạc rồi nướng tiếp 10-15’ khi thấy nhiệt trong bánh là 90oC trở lên là bánh chín!
* Bước 7
Hong bánh ra khay cho nguội bớt rồi cắt bánh thưởng thức!
* Bước 8
Bánh có lỗ khí to gần giống với sourdough! Thớ bánh mềm, dai, thơm ngon vị sữa đậu nành! Ăn không hết các bạn buộc túi kín, cho vào 1 cọng cần tây sạch để giữ hương vị cho bánh tươi mới! Hôm sau nướng lại bánh có vị khá ngon! Hoặc bạn cho vào túi zippers để ngăn đá dùng dần!
chú ý: nếu có ảnh bạn có thể click để xem phóng to
Tag
Dụng cụ trong bếp để nấu ăn ngon
Lời khuyên của các chuyên gia về về bữa ăn lành mạnh
1. Một nửa khẩu phần ăn là rau và trái cây
2. Thêm protein nạc
3. Đừng quên sữa
4. Bao gồm ngũ cốc nguyên hạt
5. Tránh tiêu thụ quá nhiều chất béo
6. Hãy sáng tạo trong nhà bếp
7. Thử làm món mới
8. Ăn vặt một cách lành mạnh
Xem thêm
Món ăn tương tự
Soup - Cháo
Canh
Sinh tố - Nước ép
Nem - Chả
Salad
Kem
Bánh ngọt
Chay
Chè
Bánh mặn
Chưng - hấp
Lẩu
Nộm - Gỏi
Nướng - Quay
Kho - Rim
Đồ uống
Xôi
Nước ép
Cocktail - Mocktail
Pasta - Spaghetti
Sinh tố
Nước chấm - Sốt
Bún - Mì - Phở
Nghao - Sò - Ốc
Mứt
Miến - Hủ tiếu
Món chiên
Món luộc
Rang - Xào
Ủ - Lên men
Đồ sống
Mứt - Kẹo
Nước chấm
Muối chua - Ngâm chua
Snacks
Thạch - Rau câu
Nấm
Nướng
Sữa chua
Cupcake - Muffin
Món cuốn
Thủy - Hải sản
Cupcake
Món rang - xào
Copyright © 2024 An Ngon Ne