Trang chủ
Gia vị
Công thức
Bún mắm miền Tây
Giới thiệu
Đầu bếp :
minh!Bún mắm miền Tây
Cả nhà mình đều mê món này, nên nhân dịp qua nhà bạn chơi, mình làm món này vì bạn cũng thích luôn.
Nguyên liệu
Khẩu phần ăn :
10-12 tôThời gian nấu :
2 tiếng
250 g
mắm cá linh
250 g
mắm cá sặc
2 quả
dừa xiêm
1 cây
sả
1 quả
dứa
300 g
tôm sú
300 g
mực ống
400 g
sườn già
1 quả
cà tím to (chừng 300g)
4 củ
hành tím
4 muỗng canh
nước mắm
4 muỗng canh
đường
200 ml
nước lọc
200 g
bông bí
300 g
rau muống bào
300 g
bông chuối bào
300 g
giá tươi
2 cây
dọc mùng
200 g
rau đắng
50 g
hành và ngò
2 kg
bún tươi
400 g
thịt ba chỉ
2 củ
tỏi cô đơn
6 quả
ớt sừng to
200 g
cá thác lác nạo
1 gói
me (70g)
1 quả
ớt sừng
Hướng dẫn nấu nướng
* Bước 1
Các nguyên liệu nấu món này và rau ăn kèm khi mới mua về.
* Bước 2
Bổ 2 trái dừa tươi, đổ nước dừa vào nồi to 5L. Cho lên bếp, bật lửa to, khi nước sôi thì thả tôm vào.
* Bước 3
Khi sôi lần nữa và tôm đã chuyển hết sang màu đỏ thì vớt tôm ra. Cho tiếp mực vào. Nước sôi trở lại chừng 1 phút và mực đã chuyển hết sang trắng đục thì vớt ra.
* Bước 4
Cho sườn già vào nồi, đổ thêm nước đến chừng 1/2 nồi. Vẫn để lửa to.
* Bước 5
Hành tây bóc vỏ, cắt làm 4. Hành tím bóc vỏ, cắt đôi. Sả rửa sạch, đập dập, cắt khúc chừng 5cm. Cho tất cả vào nồi.
* Bước 6
Củ cải trắng rửa sạch, để nguyên vỏ, cắt khúc. Quả thơm gọt vỏ, cắt bỏ mắt, cắt làm 4, rồi cắt thành lát nhỏ. Cho tất cả vào nồi. Khi nấu nếu có bọt thì hớt bỏ đi. Tiếp tục nấu ở lửa vừa, đóng nắp.
* Bước 7
Trong khi nồi xương đang nấu thì lấy một nồi trung đáy 20cm, cho vào đó 250g mắm cá sặc, 250g mắm cá linh, cùng 2L nước. Cho lên bếp, bật lửa to và nấu cho tới khi cá rục ra hết. Chừng 20-30 phút. Dùng một cái rây để lọc nước mắm cá lại, bỏ xác đi. Đổ nước này vào nồi nước lèo ninh xương sườn già ban đầu. Cho đường và nước mắm vào.
* Bước 8
Cà tím rửa sạch, cắt lát dầy như trong hình. Cho vào nồi nước lèo nấu cho mềm. Khi nào mềm như ý thì vớt ra.
* Bước 9
Trong khi đó lấy 200ml nước lọc cho vào tô to, đổ me tươi vào, dùng tay bóp cho thịt me tan ra trong nước. Để đó cho me tan từ từ.
* Bước 10
Ba chỉ cắt miếng nhỏ như trong hình.
* Bước 11
Sả rửa sạch, cắt phần ngọn cho vào nồi nước lèo. Phần còn lại băm nhuyễn.
* Bước 12
Hành tỏi cũng bóc vỏ, băm nhuyễn. Cho sả, hành, tỏi vào chảo với dầu ăn rồi xào cho thơm.
* Bước 13
Khi sả hành tỏi hơi chuyển vàng thì cho thịt vào xào. Xào chừng 5 phút thì cho đường và nước mắm vào xào tiếp chừng 10 phút nữa hoặc tới khi thịt chín vừa ý là tắt bếp, cho ra đĩa. Xong phần thịt xào.
* Bước 14
Giờ tới phần làm mắm me để chấm. Hành tỏi cũng bóc vỏ, băm nhỏ. Sả rửa sạch, băm nhỏ. Ớt rửa sạch, băm nhỏ. Cho tất cả vào chảo với dầu ăn và xào sơ cho thơm, chừng 2 phút.
* Bước 15
Dùng rây lọc lại me đã ngâm từ nãy, lấy nước me, bỏ xác và hạt me. Cho tiếp đường và nước mắm vào nấu cho chua chua, mặn mặn, ngọt ngọt, và hơi keo lại là đạt.
* Bước 16
Trút mắm me ra chén con.
* Bước 17
Giờ làm tới chả cá ớt sừng. Chả cá thác lác trộn với nước mắm. Dùng tay bóp đều.
* Bước 18
Ớt sừng rửa sạch, rạch dọc 1 đường dài để mở quả ớt ra, cắt bỏ lõi và cuống. Nhét chả cá vào giữa cho đầy rồi thả vào nồi nước lèo đang nấu. Ngoài ra hành ngò cũng sẽ cần rửa sạch và thái nhỏ để trong đĩa như hình đầu tiên.
* Bước 19
Khi cá chuyển sang trắng đục là chín. Vớt ra đĩa.
* Bước 20
Trong khi bạn đang làm tất cả những bước ở trên thì nên có 1 cô tiên đứng rửa hết mớ rau ăn kèm cho sạch :))) nếu không thì bạn sẽ mất thêm 1 tiếng rửa rau nữa.
* Bước 21
Bây giờ là dọn mọi thứ lên mâm.
* Bước 22
Cho bún vào tô. Và ai ăn gì thì cho vào tô thứ đó.
* Bước 23
Thử lại nước lèo xem vừa chưa, rồi nấu cho sôi lại và chan vào tô, cho rau sống vào, thưởng thức thôi! Mình thích ăn bún mắm lạt chứ đừng mặn quá nên mình nêm theo định lượng ở trên là có thể nhạt so với đa số. Các bạn tuỳ chỉnh cho hợp khẩu vị nhe! Nếu mặn thì cho thêm nước. Nếu nhạt thì cho thêm nước mắm hay xíu muối nhe. Mình nấu nồi nước lèo đầy tới rim nồi luôn :D
chú ý: nếu có ảnh bạn có thể click để xem phóng to
Tag
mắm cá linh
mắm cá sặc
dừa xiêm
sả
dừa
tôm sú
Mực ống
sườn già
cà tím to (chừng 300g)
cải trắng (chừng 300g)
hành tím
nước mắm
đường
nước lọc
bông bí
rau muống bào
bông chuối bào
giá tươi
dọc mùng
rau đắng
rau thơm (húng quế, tía tô, dấp cá, ngò gai)
hành và ngò
bún tươi
thịt ba chỉ
tỏi cô đơn
ớt sừng to
cá thác lác nạo
me (70g)
ớt sừng
Chia sẻ
Dụng cụ trong bếp để nấu ăn ngon
Lời khuyên của các chuyên gia về về bữa ăn lành mạnh
1. Một nửa khẩu phần ăn là rau và trái cây
2. Thêm protein nạc
3. Đừng quên sữa
4. Bao gồm ngũ cốc nguyên hạt
5. Tránh tiêu thụ quá nhiều chất béo
6. Hãy sáng tạo trong nhà bếp
7. Thử làm món mới
8. Ăn vặt một cách lành mạnh
Xem thêm
Món ăn tương tự
Soup - Cháo
Canh
Sinh tố - Nước ép
Nem - Chả
Salad
Kem
Bánh ngọt
Chay
Chè
Bánh mặn
Chưng - hấp
Lẩu
Nộm - Gỏi
Nướng - Quay
Kho - Rim
Đồ uống
Xôi
Nước ép
Cocktail - Mocktail
Pasta - Spaghetti
Sinh tố
Nước chấm - Sốt
Bún - Mì - Phở
Nghao - Sò - Ốc
Mứt
Miến - Hủ tiếu
Món chiên
Món luộc
Rang - Xào
Ủ - Lên men
Đồ sống
Mứt - Kẹo
Nước chấm
Muối chua - Ngâm chua
Snacks
Thạch - Rau câu
Nấm
Nướng
Sữa chua
Cupcake - Muffin
Món cuốn
Thủy - Hải sản
Cupcake
Món rang - xào
Copyright © 2024 An Ngon Ne