Bánh cuộn chanh leo, xoài giải nhiệt mùa hè!

Giới thiệu

chú ý: Nếu không có tiếng việt cần cài Settings > Time & Language > Speech > Manage voices > Add voices > Tiếng Việt

Đầu bếp :

Lavender

Bánh cuộn chanh leo, xoài giải nhiệt mùa hè!

Năm nay mùa mưa đến muộn hơn so với mọi năm! Với cái nóng này thì món bánh cuộn chanh leo và xoài mát lạnh là giải pháp chống nắng tối ưu cho tín đồ yêu bánh! 🤓 Cốt bánh làm theo phương pháp Cooked dough làm cho bánh dễ thấm nước khiến cho bánh mềm, ẩm và ngon hơn kiểu chiffon. Để tủ lạnh thoải mái mà ko bị cứng như cốt bánh khác!💪💕👍 Ưu điểm của phương pháp này hơn kiểu cốt bánh cuộn khác là bạn không cần phải cuộn bánh còn ấm nóng mà cứ để nguội, cho mặt bánh khô rồi trét kem, cuộn thoải mái mà ko sợ gẫy nhé! Thật tuyệt phải ko nào? Vừa ăn ngon, bánh lại mịn đẹp nữa! Vậy còn chần chừ gì nữa mà bạn ko thử làm em cooked dough này cho bộ sưu tập của bếp nhà bạn nhỉ?🤓

Hướng dẫn nấu nướng

* Bước 1

Phần cốt bánh: Trộn bột mỳ, bột nở, muối rồi rây mịn.

* Bước 2

Bật lò 180oC.

* Bước 3

Cho bơ hoặc dầu ăn vào nồi nhỏ. Đun khi thấy sủi bọt lăn tăn tầm 68-70oC thì tắt bếp. Cho bột mỳ vào khuấy hoà quyện. Để nguội hoàn toàn rồi cho sữa tươi vào khuấy đều. Cho từng lòng đỏ trứng, khuấy hoà quyện.

* Bước 4

Đánh lòng trắng trứng với cream of tarta hoặc nước cốt chanh cho sủi bọt. Cho từng ít đường vào đánh chóp bông mềm. Múc 1/3 phần lòng trắng trứng trộn với hỗn hợp lòng đỏ rồi đổ ngược phần này để trộn với phần lòng trắng trứng còn lại. Trộn nhẹ nhàng cho đến khi ko nhìn thấy phần lòng trắng là ok.

* Bước 5

Đổ bột ra khuôn rồi đập nhẹ khuôn cho tan bọt khí. Nướng bánh tầm 15-20’ khi thấy ko dính tăm là ok. Khi lấy bánh sẽ hơi xẹp xuống nhé! Để bánh nguội hoàn toàn rùi cắt rìa bánh để cuộn bánh cho đẹp.

* Bước 6

Phần kem cuộn: Đổ nước vào bát sứ rồi rắc gelantine vào ngâm 10’ cho nở mềm. Cho vào lò vi sóng quay 20'' cho tan. Lấy 1 thìa canh whipping cream trộn đều với phần gelentine này. Đánh kem tươi với đường tạo chóp mềm, cho hỗn hợp gelantine vào đánh tạo chóp cứng. Để ngay vào ngăn đá tủ lạnh. Chanh leo bổ đôi, lấy ruột rồi cho vào nồi cùng với 50ml nước, đun sôi, sau đó tắt bếp, lọc qua rây lấy nước. Giữ lại phần hạt để trang trí. Lấy phần nước chanh leo này xay với xoài & đường cho nhuyễn.

* Bước 7

Đun lại hỗn hợp cho tan đường hoàn toàn rùi để nguội, sau đó cho vào ngăn mát tủ lạnh. Lấy 80g nước sốt này trộn cùng với kem tươi ở trên và sữa chua để trét vào bánh. Khi trộn thấy phần kem đặc thì cho thêm nước sốt, loãng thì thêm kem tươi. Để lại riêng phần kem tươi để trang trí bánh.

* Bước 8

Khi cuộn bánh kèm nhân bên trong xong thì để vào ngăn đá tủ lạnh cho bánh định hình. Phun kem tươi lên mặt bánh rùi rưới nước sốt và thêm hạt chanh leo trang trí cho đẹp!

* Bước 9

Note: vì thời tiết mùa hè nóng làm kem tươi nhanh chảy nên mình cho gelantine vào. Nếu là mùa đông hoặc bạn ăn ngay thì không cần cho nhé! Đây là cốt bánh cuộn cooked dough cơ bản. Nếu bạn thích vị trà xanh thì bớt 2 thìa cafe bột mỳ và thay vào đó là 2 thìa cafe bột trà xanh. Còn thích vị ca cao thì bớt 20g bột mỳ và thêm 20g bột ca cao nhé!

chú ý: nếu có ảnh bạn có thể click để xem phóng to