Tìm công thức

Tìm món ăn

Gia vị

Nguyên liệu Sách nấu ăn Dụng cụ bếp Top 9 Món ăn ngày Tết Giải Nhiệt Ngày Nóng Món Đãi Tiệc Thực Đơn Mỗi Ngày Ăn Chay Món Cho Bé Ăn Vặt Học Làm Bánh

Công thức

Trang chủ Món ăn Mứt tam đậu (Đậu ngự, đậu trắng Hà Lan và đậu đỏ Tây)

Mứt tam đậu (Đậu ngự, đậu trắng Hà Lan và đậu đỏ Tây)

Giới thiệu

Đầu bếp :

Lavender

Mứt tam đậu (Đậu ngự, đậu trắng Hà Lan và đậu đỏ Tây)

Ngày tết người Việt hay làm mứt, bánh đãi khách. Mứt đậu ăn bùi, lạ và thơm. Món này rất dễ làm và ăn khá ngon! Mình đổi vị cho món lạ này hẳn các vị khách nhà bạn sẽ rất thích đấy! 😊 #banhmutTet

Nguyên liệu

Thời gian nấu :

240 phút

1500 g

Nước hoa bưởi (vani) chia làm 3

1500 g

đậu (đậu ngự, đậu trắng, đậu đỏ Tây)

6 g

Hướng dẫn nấu nướng

* Bước 1

Ngâm 3 loại đậu riêng qua đêm cho nở mềm. Đây là đậu đỏ Tây:

* Bước 2

Đậu trắng Hà Lan:

* Bước 3

Đậu ngự:

* Bước 4

Rửa sạch các loại đậu và để ráo. Cho 2,5g baking soda và muối vào nồi cùng với nước ngập đậu đun chín tới tầm 10'. Cho đậu ra rổ, xả nước lạnh, để ráo. Riêng đậu ngự cần bóc vỏ ngoài.

* Bước 5

Cho từng loại đậu vào chảo riêng, đổ 100ml nước với 1/2 số đường : 250g mỗi loại vào chảo sên cho ngấm đường. Cạn nước thì đậu ngấm đường nhìn bóng đẹp.

* Bước 6

Cho tiếp 250g đường còn lại đun lửa vừa cho đường ngấm sau đó đun nhỏ lửa để đường kết tinh. Nếm thử thấy chưa đủ ngọt thì cho thêm đường. Khi nước đậu cạn hẳn thì cho nước hoa bưởi vào. Mứt đậu sên lâu hơn mứt khác vì có vỏ lâu khô nên bạn cần kiên nhẫn sên kỹ! Khi đường kết tinh vẫn để lửa nhỏ sên khi sờ tay khô ráo, ko ướt đậu mới đạt. Mứt đậu đỏ sên xong sẽ ra màu này:

* Bước 7

Mứt đậu trắng sên xong:

* Bước 8

Mứt đậu ngự sên xong:

* Bước 9

Để đậu nguội cho vào cho túi Zippers cất vào chỗ thoáng mát nếu trời lạnh như ngoài Bắc. Trong Nam cần cho ngăn mát tủ lạnh.

* Bước 10

Cho ra đĩa đẹp đãi khách: đậu trắng Hà Lan!

* Bước 11

Đậu đỏ Tây:

* Bước 12

Đậu ngự:

* Bước 13

Các bạn cũng có thể tạo màu cho mứt từ trà xanh hoặc ca cao (pha 5g bột mỗi loại với 15ml nước nóng hòa tan). Cho vào khi nước đường đã cạn. Còn muốn tạo màu hồng thì lấy nước ép từ củ dền. Màu tím từ lá cẩm. Tất cả cũng cho vào khi nước cạn để màu ko bị phai. Đây là màu trà xanh!