Caramel flan đơn giản không cần nướng hay hấp

Giới thiệu

chú ý: Nếu không có tiếng việt cần cài Settings > Time & Language > Speech > Manage voices > Add voices > Tiếng Việt

Đầu bếp :

My Kitchies

Caramel flan đơn giản không cần nướng hay hấp

Những lần trước mỗi khi làm bánh flan mình lại hì hục ngồi canh nồi hấp, khổ cái là nồi bé mỗi lần hấp được có 2-3 cốc thủy tinh. Có hôm mình chuyển sang nướng, nướng cũng lỉnh kỉnh nào kê khăn ướt rồi đổ nước vào khay…Nhiều bạn gặp khó khăn trong việc nướng hoặc hấp vì thường mắc phải các lỗi quen thuộc ví dụ như flan bị rỗ hay không đông. Cách dưới đây mình sử dụng gelatine, loại bỏ thời gian hấp/ nướng, không những không bị rỗ mà còn rất mềm mịn như caramel hấp hay nướng.

Hướng dẫn nấu nướng

* Bước 1

Cho 2tbsp nước vào bát nhỏ. Dùng lò vi sóng quay nóng hoặc nếu bạn đun nước sôi sẵn thì lấy 2 thìa ăn. Cho 140gr vào nồi cùng 2 thìa nước nóng. Đun đường ở lửa nhỏ, dùng đũa quấy đều khoảng 3-5 phút. Sau đó ngừng quấy, tăng lên lửa vừa khoảng 5-7 phút cho đường chảy. Đến khi đường có màu cánh gián thì tắt bếp lấy nồi ra

* Bước 2

Cho tiếp 2 thìa ăn nước nóng vào nồi. Lúc này đổ nhanh tránh bị bỏng (thực ra nó chỉ bùng xèo có tí chứ không nghiêm trọng lắm

* Bước 3

Dùng đũa quấy để nước hỗn hợp nước đường cánh gián quánh lại đẹp mắt

* Bước 4

Khuôn ramenkin nhúng vào 100ml nước nóng. Tráng rồi đổ hết nước ra. Bước này giúp cho nước hàng không bị đông cứng lại sớm khi mình đổ vào

* Bước 5

Đổ nước hàng vào từng khuôn ramenkin. Để khuôn nguội cho đường đông. Nồi đem xả nước nóng vào ngâm tầm 1 tiếng thì tự bong hết đường bám

* Bước 6

Ngâm gelatine: ngâm bột/lá gelatine với khoảng 3-4 thìa ăn nước trong bát thủy tinh. Lá gelatine nên cắt nhỏ ra

* Bước 7

Lòng đỏ trứng đánh tan với đường và tinh dầu vani. 500ml sữa tươi đun ấm. Sau đó đổ từ từ sữa vào trứng, không làm ngược lại nhé

* Bước 8

Gelatine đã nở, cho bát đựng gelatine bột vào lò vi sóng quay khoảng 30s. Với gelatine lá: cho bát thủy tinh lên bếp, phía dưới kê nồi có chút nước, tiến hành hấp cách thủy cho lá tan.

* Bước 9

Hỗn hợp trứng sữa cho lại vào nồi, cho gelatine vào, đun nóng ở lửa nhỏ vừa, quấy đều tay tránh dưới đáy bị vón cục. Khi hỗn hợp bắt đầu nóng, có lớp bọt sủi lên nhẹ thì tắt bếp.

* Bước 10

Đổ 140ml heavy cream hoặc 140ml sữa vào hỗn hợp, quấy đều cho hỗn hợp nguội bớt Lọc hỗn hợp qua rây cho mịn. Nếu bạn nào lỡ để hỗn hợp trứng sữa chín quá và xuất hiện nhiều cục vón cũng đừng lo quá, dùng thìa dằm nát rồi lọc qua rây sẽ mịn được hết.

* Bước 11

Đổ hỗn hợp đã lọc vào khuôn ramenkin, dùng thìa cafe nhẹ nhàng hớt váng bọt nếu có

* Bước 12

Bọc khuôn lại rồi cho vào tủ lạnh ít nhất 1 tiếng. Khi caramel đông dùng dao róc quanh viền rồi úp ngược ra đĩa. Vậy là xơi thui

* Bước 13

Lưu ý nhỏ: muốn caramel không bị tanh mùi trứng thì các bạn cho thêm chút tinh dầu vani hoặc thay bằng đường vani, ngoài ra chịu khó đợi cho caramel lạnh hẳn rồi mới ăn nhé.