Chân gà chua ngọt

Giới thiệu

Đầu bếp :

My Kitchies

Chân gà chua ngọt

Mình lại quay trở lại với viết lách sau vài tuần đi chơi ở Hannover thăm bạn học cũ và Berlin thăm gia đình họ hàng, tiện thể kiếm quán ăn ngon ăn cho thỏa thích. Sau món chân gà ngâm sả ớt thì mình giới thiệu một phiên bản chân gà ngâm chua ngọt cũng ngon không kém, có phần giống với gỏi chân gà của Thái, chỉ khác là mình không trộn hành tây và cà chua vào thôi, còn cơ bản thì tương đối giống, và món chân gà chua ngọt (đương nhiên là có cả vị cay nữa) thay vì ngâm qua đêm chúng ta chỉ cần ngâm 1- 2 tiếng là có thể xơi được luôn rồi, rất thích hợp cho tín đồ ăn vặt suốt ngày nhâm nhi :D

Nguyên liệu

Thời gian nấu :

khoảng 3 tiếng

1 kg

chân gà

3 cây

sả

1 thìa cafe

muối

1 nhúm

rau mùi thái nhỏ (coriander)

3 thìa ăn

dấm gạo hoặc 2 thìa cafe dấm 5%

6-8 thìa ăn

nước cốt chanh, tùy độ chua của chanh hoặc nước cốt chanh mua sẵn trong lọ ở siêu thị mà điều chỉnh

8 thìa ăn gạt

đường

6 thìa ăn

nước mắm ngon

3 thìa ăn

tỏi băm nhuyễn

4 thìa ăn

sả băm nhuyễn

2-3 thìa ăn

tương ớt để tạo màu và tăng độ sệt cho nước sốt

Hướng dẫn nấu nướng

* Bước 1

Để món ăn được ngon mình khuyên nên chọn chân gà công nghiệp mua tại nhưng nơi bán uy tín, chế biến xong ăn dai, giòn và mềm vừa phải, còn chân gà ta luộc lên ăn kiểu này khi chế biến xong rất dai và cứng, nên ăn không được ngon miệng cho lắm.

* Bước 2

Chân gà rửa sạch, dùng kéo hoăc dao cắt bỏ móng. Đem luộc chân gà cùng với sả đập dập, dấm và 1 thìa cafe muối trong khoảng 10 phút. Sau đó tắt bếp, đậy vung để vậy khoảng 5 phút rồi vớt chân gà ra, tránh luộc và để lâu trong nồi vì chân gà công nghiệp sẽ rất dễ bị bở bấy. Vớt chân gà ra ngâm vào thau nước đá hoặc nước thật lạnh để chân gà trắng và giòn.

* Bước 3

Vớt chân gà ra khỏi thau nước đá và để ngăn mát tủ lạnh tầm 30 phút đến 1 tiếng cho chân gà được săn và giòn hơn. Sau đó đem ra chặt chân gà làm đôi thành khúc vừa ăn.

* Bước 4

Trộn các nguyên liệu cho hỗn hợp nước sốt. Sau đó trộn đều với chân gà. Rắc rau mùi đã thái nhỏ lên trộn qua 1 lượt nữa rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh để khoảng 2 tiếng, thỉnh thoảng xóc đều cho ngấm.