Cách làm ớt chưng Tàu (chili oil)

Giới thiệu

Đầu bếp :

My Kitchies

Cách làm ớt chưng Tàu (chili oil)

Phần lớn các món ăn của Tàu như nộm thịt, súp hoành thánh nổi tiếng, salad dưa chuột hay cà tím, mì miến, đồ hấp dùng rất nhiều ớt chưng, có nơi thì gọi là sa tế (mình cũng không rõ nữa) 😛 Ở các nhà hàng Tàu các bạn sẽ thấy bên cạnh đồ ăn sẽ có ớt chưng sẵn có để cho khách dùng. Ớt chưng có mùi thơm đặc trưng, màu đỏ đậm, có loại chỉ có dầu và có loại còn nguyên ớt bột. Khi làm ớt, tùy sở thích cá nhân thì các bạn có thể giữ lại ớt bột hoặc lọc bỏ hết đi và chỉ lấy mỗi dầu ớt. Tàu. Vì ở một số nơi việc mua ớt chưng hơi bất tiện nên mình hướng dẫn các bạn làm ớt chưng vừa tiện vừa rẻ lại có thể đóng thành hũ ăn dần.

Nguyên liệu

6-7 thìa canh

(tbsp) ớt bột

1/4 thìa cafe

tiêu Xuyên

1 thìa canh

mè rang (vừng rang)

1/4 thìa cafe

hạt tiêu Xuyên (Sichuan peppercorns) *

1 mẩu

gừng to bằng đốt tay cái *

lá nguyệt quế (bay leave, tiếng Đức gọi là Lorbeer, có bán dạng khô trong gói) *

thanh quế to bằng ngón tay cái *

3-4 khúc

trắng của hành lá *

thảo quả *

4 mẩu

đinh hương (cloves, tiếng Đức: Nelken)

1/4 thìa cafe

thì là Ai Cập

1/3 thìa cafe

tiểu hồi

quả bạch đậu khấu (bai dou kou – amomum kravanh)

Hướng dẫn nấu nướng

* Bước 1

Nếu các bạn có điều kiện tìm mua thì chọn mua chili oil của hãng Lao Gan Ma nhãn màu đỏ, là loại phổ biến và chuẩn nhất, nhà hàng người ta cũng mua loại này về dùng tuy nhiên loại này dầu ít cái nhiều (phần ớt). Nhưng nếu tự làm thì mình có thể thêm được nhiều dầu hơn và dùng chúng trong các món ăn cần nhiều dầu (như món thịt mình ăn dưới ảnh chẳng hạn)

* Bước 2

Cho tất cả các gia vị vào nồi. Rót dầu vào và đun ở lửa nhỏ khoảng 5-8 phút cho đến khi có mùi thơm bốc lên và phần thân hành vàng đi. Dùng rây lọc lấy phần dầu đã ngấm gia vị. Cho dầu vào lại nồi

* Bước 3

Đầu tiên cho 5 thìa canh ớt bột vào một cái tô. Đun lại dầu đến khi dầu bắt đầu có khói thì đổ 1 nửa số dầu vào tô ớt. Để ngâm 5 phút

* Bước 4

Thêm số ớt bột còn lại vào tô cùng 1/4 thìa cafe tiêu Xuyên và mè rang. Đổ nửa số dầu còn lại trong nồi. Để nguội rồi cho vào hũ thủy tinh hoặc sứ. Vậy là ta đã hoàn thành ớt chưng Tàu rồi đó. Đơn giản phải không 😀

chú ý: nếu có ảnh bạn có thể click để xem phóng to