Nộm tai lạnh Tứ Xuyên (Sichuan cold pig ears)

Giới thiệu

chú ý: Nếu không có tiếng việt cần cài Settings > Time & Language > Speech > Manage voices > Add voices > Tiếng Việt

Đầu bếp :

My Kitchies

Cách Làm Món Nộm tai lạnh Tứ Xuyên (Sichuan cold pig ears) của My Kitchies

Mình vốn là dân hơi cuồng văn hóa Tàu, nhất là đồ ăn Tàu mặc dù chưa được thưởng thức nhiều do điều kiện hạn chế. Tuy chưa biết tiếng Tàu (nghĩa là sau này sẽ học đó) nhưng mình cũng cố tham khảo khắp nơi cho bằng được món nộm tai này, và cũng ra một vài quán Tàu và hỏi một vài bạn Tàu chỗ mình ở để check lại xem vị chuẩn chưa xD. Mình sẽ viết công thức theo đúng gia vị chuẩn Tàu, bạn nào thấy khó kiếm quá mình sẽ giúp bạn điều chỉnh gia vị cho phù hợp với hoàn cảnh hiện tại, đương nhiên điều đó sẽ đồng nghĩa với việc hương vị sẽ chỉ mang tính tương đối (tức là có mùi chính, còn mùi phụ sẽ bay hết, giống như ta nấu giả cầy ko có mẻ vậy đó). Món này là món truyền thống của Tứ Xuyên, mình nghĩ nếu ai có dịp đến Tàu nên tranh thủ thưởng thức một lần cho biết. Món này ăn vã ngon miễn bàn luôn xD tuy nhìn qua có vẻ hơi cầu kì nhưng nếu làm quen rồi thì chỉ cần 10-15 phút là có thể chuẩn bị xong hết những thứ cần dùng 😁😁

Hướng dẫn nấu nướng

* Bước 1

Rửa sạch tai, luộc qua một lần nước khoảng 20 phút rồi đổ nước đó đi.

* Bước 2

Đây là rượu Thiệu Hưng, rượu này dùng để nấu các món ăn của Tàu, có vị mặn, ko phải rượu để uống. Bạn nào ko có thì thay bằng 6tbsp rượu nếp và cho thêm 1/4 tsp muối.

* Bước 3

Light soy sauce: xì dầu nhạt. Là loại xì dầu loãng, nhạt màu, ko nhớt, loại này của Tàu chuyên dùng để ướp, chấm, xào, làm nước sốt các kiểu..., xì dầu nhạt có vị mặn hơn xì dầu sẫm màu (dark soy sauce), là loại chủ yếu tạo màu trong thực phẩm hơn là tăng mùi vị đồ ăn. Nếu bạn ko có xì dầu nhạt của Tàu thì có thể mua loại xì dầu bất kì hay dùng để nấu (mình khuyên ko nên dùng chinsu nhé xD, nấu ko ngon đâu, pha chế tùm lum các kiểu rồi). Trong ảnh là ví dụ của loại xì dầu sẫm màu mình hay mua

* Bước 4

Chili oil của Tàu: là sự kết hợp giữa ớt bột, hồi, quế, gừng, lá nguyệt quế, tiêu Tứ Xuyên, hạt đậu nành rang, vừng...và 1 số loại gia vị khác. Có thể tự làm hoặc mua sẵn. Mình có mua sẵn 1 lọ nhưng mình nghĩ sau này mình sẽ tự làm ăn dần :D phần lớn các món ăn của Tàu, nhất là các loại mì cay thường dùng loại này hihi

* Bước 5

Tiêu Tứ Xuyên (sichuan peppercorn), nhìn giống Mắc Khén nhưng ăn có vị hoàn toàn khác nhé :D nên đừng nhầm lẫn kẻo lại ngẩn ngơ xD

* Bước 6

Cho tai lợn vào nước om gồm những gia vị kể trên. Đun trong slow cooker (on High) khoảng 3 tiếng. Bạn nào ko có slow cooker thì đun 1-1.5 tiếng ở bếp ở lửa vừa hoặc lửa nhỏ

* Bước 7

Vớt ra để lạnh khoảng vài tiếng, qua đêm càng tốt. Tai lợn mới nấu xong nhìn thì bở vậy nhưng để lạnh nó lại giòn dai lại ngay :D. Sau đó cắt tai lợn mỏng như mình làm nộm thính vậy

* Bước 8

Trộn nước sốt ở trên với tai. Bạn nào thích ăn cay (nếu ko có chili oil) thì có thể cho thêm ớt bột vào. Ăn lúc nào thì trộn lúc đó nha. Mình thường cắt tai xong đóng hộp để sẵn trong tủ lạnh, khi nào ăn lại lấy 1 ít ra trộn với gia vị là xong. Tai lợn luộc vậy để được 3-4 hôm đó 😁😁