Kem Sầu Riêng

Name: Cách nấu món Kem Sầu Riêng - AnNgonNe.com
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 4 phần ăn
Cuisine: Vi

Giới thiệu

chú ý: Nếu không có tiếng việt cần cài Settings > Time & Language > Speech > Manage voices > Add voices > Tiếng Việt

Đầu bếp :

Bòn Bon

Kem Sầu Riêng

Bí quyết làm kem không dăm đá là hạn chế lượng nước có trong kem, nên trái cây có nước thì mình đun lên cho bớt nước, kem tươi dùng loại phần trăm béo nhiều, dùng sữa đặc thay cho sữa tươi, dùng siro bắp thay đường để kem dẻo xốp thì đánh kem tươi bông phù hợp là được. Tự làm kem tại nhà vừa dễ vừa ngon, lại an toàn nữa, cả nhà thử xem sao! * Bạn nào thích kem màu vàng cho đẹp thì thêm màu thực phẩm nha, mình chỉ dùng sầu riêng thôi nên kem không vàng lắm. ** Công thức này kem của mình ít ngọt. Lượng đường gia giảm theo khẩu vị của bạn.

Nguyên liệu

Khẩu phần ăn :

4 phần ăn

Thời gian nấu :

4 giờ

100 gr

thịt sầu riêng

80 ml

sữa đặc có đường

20 ml

heavy cream

20 ml

siro bắp hoặc 5 gr đường cát

200 ml

heavy cream để đánh bông

Thố

inox

Hướng dẫn nấu nướng

* Bước 1

Sầu riêng tách vỏ, hạt, lấy phần thịt, cân được 100 gr. Cho sữa đặc vào, thêm 20ml heavy cream và siro bắp hoặc đường vào máy xay sinh tố xay nhuyễn, bắc lên bếp trong nồi đáy dày lửa vừa khuấy cho tan đường và dẻo mịn khoảng 3 phút. Bước này nếu bạn nào thích ăn thịt sầu riêng còn lợn cợn thì xay ít hoặc không xay nha. Hỗn hợp này sẽ rất ngọt để khi trộn kem tươi đánh bông là vừa.

* Bước 2

Để hỗn hợp nguội hoàn toàn. Chuẩn bị trước thố inox và que đánh kem của máy đánh trứng cho vào ngăn đá 1h cho lạnh.

* Bước 3

Lấy ra cho kem heavy lạnh vào đánh tốc độ nhỏ rồi từ từ tăng dần tốc độ trung bình 2 ph. Sau đó tăng tốc độ lớn nhất đánh tới khi kem bông có chóp mềm không chảy là được. Kem này mình rót trực tiếp từ hộp ra nên KHÔNG có đường, vì phần sầu riêng mình đã cho rồi. Bạn nào muốn thêm đường vào phần kem này, phải thêm từ từ siro bắp hoặc đường bột (đường xay mịn) mới tan đường được nhé.

* Bước 4

Trộn phần sầu riêng đã chuẩn bị vào, dùng phới trộn 1 chiều để kem không vữa, không xẹp bong bóng.

* Bước 5

Cho kem vào hộp để vào ngăn đông nhiệt độ lạnh nhất. Sau 1h lấy ra đảo đều. Để lại vào ngăn đông ít nhất 4 tiếng tới khi kem đông lại hoàn toàn là dùng được. Khi ăn dùng muỗng kim loại hoặc muỗng múc scoop ngâm nước ấm lau ráo múc để viên kem có bề mặt láng mịn đẹp. Dùng kèm sốt chocolate nếu thích.