Trang chủ
Gia vị
Công thức
Bánh bao "chiên" nước
Giới thiệu
Đầu bếp :
Hien ThanhBánh bao "chiên" nước
(Tham khảo công thức BBB)
#Bepvang
(Tuần 32)
BÁNH BAO "CHIÊN" NƯỚC - Một món bánh nổi tiếng của Đài Loan - Thoạt nghe cái tên thôi đã gợi sự tò mò "tột đỉnh" rùi! Hoàn thành cái bánh và được thưởng thức nữa mới hiểu vì sao đến những thực khách khó tính nhất vẫn kiên nhẫn xếp hàng để mua nà! Vỏ bánh xốp mềm lại vừa giòn kết hợp với phần nhân đậm đà, beo béo nhưng không ngấy tạo nên một món bánh cực kỳ lạ miệng và thơm ngon đó nha! 😋
Nguyên liệu
500 g
bột mì đa dụng Địa Cầu
5 g
men ngọt
75 g
đường (5g + 70g)
2 m
muối
10 g
shortening (hoặc mỡ)
240 g
nước (40g + 200g)
500 g
da heo
3 tép
tỏi đập dập
340 g
thịt heo xay
1 m
đường
1 m
tiêu xay
50 ml
dầu mè
Hướng dẫn nấu nướng
* Bước 1
1/ VỎ BÁNH:
- Cân từng nguyên liệu riêng biệt.
- Hòa tan (men + 5g đường + 40g nước ấm 26°C) --> A
- Hòa tan (muối +70g đường + 200g nước) --> B
- Rây bột mì + bột nổi vào cối --> trộn đều --> cho hỗn hợp A vào --> cho hỗn hợp B vào --> trộn tốc độ chậm 4 phút --> tăng lên tốc độ 2 --> cho shortening vào đánh thêm 2 phút - 3 phút --> cho bột ra âu --> bọc kín, ủ khoảng 3 tiếng.
* Bước 2
Nhồi tiếp đến khi bột nhào mịn.
- Chia bột thành từng viên nhỏ 30g --> vo tròn --> đậy kín, để nghỉ 20 phút.
* Bước 3
2/ GELATIN:
- Da heo làm sạch lông, lạng bỏ hết mỡ --> rửa thật sạch bằng nước muối loãng --> vớt ra rổ, để ráo.
- Cho da heo vào nồi, đổ nước xâm xấp da, cho xíu muối + xíu đường + tỏi --> đun sôi --> cho vào nồi ủ, khoảng 2 tiếng lấy ra (vớt bỏ tỏi) đun sôi lại 1 lần rồi lại cho vào nồi ủ. Đến khi nào da heo rục tan hết là được. Tắt bếp.
* Bước 4
Lược lại qua rây cho gelatin được trong. Cho vào hộp, để nguội.
* Bước 5
Cho vào ngăn mát tủ lạnh gelatin sẽ đông lại.
- Bảo quản ngăn mát được 6 tháng, ngăn đông được 3 năm.
- Nếu không có nồi ủ, thì cứ đun nhỏ lửa trên bếp, cạn nước lại châm thêm nước vào. Đun cho đến khi nào da rục tan ra là được.
* Bước 6
Cắt gelatin thành hạt lựu nhỏ
* Bước 7
3/ NHÂN BÁNH:
- Cho (thịt xay + hẹ + cải nồi + muối + đường + dầu mè + gelatin) vào âu trộn đều.
* Bước 8
4/ TẠO HÌNH BÁNH:
- Viên bột đã nghỉ ấn dẹp hoặc cán thành hình tròn sao cho ở giữa dày, ngoài rìa thật mỏng.
- Múc 25g nhân cho vào vỏ vừa cán, xếp kín miệng bánh, núm lại cho kín.
* Bước 9
Xếp lên khay lót chống dính, cho vào lò nướng (không vặn nút nhiệt) ủ khoảng 15 phút.
* Bước 10
5/ CHIÊN BÁNH:
- Sử dụng chảo chống dính có nắp đậy.
- Xếp bánh vào chảo (tùy chảo lớn, nhỏ mà xếp bao nhiêu bánh. Chừa khoảng cách để bánh còn nở ra và không bị dính vào nhau)
- Rót nước vào chảo (vào giữa khoảng hở của các bánh) cao khoảng 0,8cm. Đậy nắp.
- Mở lửa lớn (1200) --> đến khi gần cạn hạ bớt lửa (còn 900) --> nước cạn hạ lửa (còn 300) --> đến khi đít bánh vàng, có mùi thơm --> Tắt bếp để yên chảo 2 phút - 3 phút --> Mở nắp, lấy bánh ra đĩa.
* Bước 11
Ăn bánh nóng chấm tương ớt rất ngon.
chú ý: nếu có ảnh bạn có thể click để xem phóng to
Tag
Chia sẻ
Dụng cụ trong bếp để nấu ăn ngon
Lời khuyên của các chuyên gia về về bữa ăn lành mạnh
1. Một nửa khẩu phần ăn là rau và trái cây
2. Thêm protein nạc
3. Đừng quên sữa
4. Bao gồm ngũ cốc nguyên hạt
5. Tránh tiêu thụ quá nhiều chất béo
6. Hãy sáng tạo trong nhà bếp
7. Thử làm món mới
8. Ăn vặt một cách lành mạnh
Xem thêm
Soup - Cháo
Canh
Sinh tố - Nước ép
Nem - Chả
Salad
Kem
Bánh ngọt
Chay
Chè
Bánh mặn
Chưng - hấp
Lẩu
Nộm - Gỏi
Nướng - Quay
Kho - Rim
Đồ uống
Xôi
Nước ép
Cocktail - Mocktail
Pasta - Spaghetti
Sinh tố
Nước chấm - Sốt
Bún - Mì - Phở
Nghao - Sò - Ốc
Mứt
Miến - Hủ tiếu
Món chiên
Món luộc
Rang - Xào
Ủ - Lên men
Đồ sống
Mứt - Kẹo
Nước chấm
Muối chua - Ngâm chua
Snacks
Thạch - Rau câu
Nấm
Nướng
Sữa chua
Cupcake - Muffin
Món cuốn
Thủy - Hải sản
Cupcake
Món rang - xào
Copyright © 2024 An Ngon Ne