Bánh su

Giới thiệu

Đầu bếp :

Nguyễn Thuỵ Chi Anh

Bánh su

Bánh su. Quan trọng nhất là vỏ bánh, vỏ bánh đạt là nở xốp và rỗng bên trong. Bạn có thể làm bột mì số 11 hay số 8 hay bột mì đa dụng đều được Liều lượng trứng bên dưới có thể tăng hoặc giảm tuỳ theo bột cũ hay mới, trứng lớn hay nhỏ Lượng nhân kem bên dưới vừa đủ cho số lượng vỏ bánh đi kèm

Nguyên liệu

150 g

bột mì số 8

20 g

bột bắp

400 g

sữa tươi

200 g

nước

70 g

bơ

50 g

dầu ăn

1/2 mcf

đường, 1 nhúm muối nhỏ

trứng gà nguyên và 1 lòng trắng trứng gà nhỏ cở 60g/quả cả vỏ

lòng đỏ trứng

30 g

bột mì + 20g bột bắp

100 g

đường

20 g

bơ, 1/2mcf vani

100 g

whipping cream

Hướng dẫn nấu nướng

* Bước 1

Nước + sữa + bơ + đường + muối cho vào nồi bắt lên bếp nấu vừa sôi. Cho hh bột đã rây mịn vào khoáy nhanh tay thành hỗn hợp dẻo đồng nhất nhắc xuống để nguội. Cho lần lượt từng trứng vào tán đều cho đến khi hết trứng và hh được mượt, mịn, đồng nhất khi nhất muỗng lên không bị đặt hoặc lỏng

* Bước 2

Cho hh bột vào đui bắt kem. Bắt hình tròn, dài kiểu tuỳ thích. Nhưng kích thước phải tương đồng nhau. Nướng nhiệt 200₫ -20p đầu. 170₫ 10phut tiếp theo. 150₫ 10 cuối hoặc bánh vàng đều khô bơ. Tuỳ theo lò nhỏ lớn và kích thước bánh

* Bước 3

Kem: - Đánh trứng với vani cho tan rồi rây bột vào trộn đều thành hh mịn mượt, cho thêm ít sữa lấy từ lượng sữa tổng để hh loãng bớt rồi lọc quay rây loại bỏ lợn cợn. - Đun nóng đường, sữa và muối đến khi đường tan, cho sữa nóng vào trứng vừa vừa nãy, bắt lên bếp trở khuấy mạnh tay đến khi hh sánh đặc,nhắc xuống cho bơ vào khuấy tiếp đến khi bơ tan là xong. Để nguội