Tương miso

Giới thiệu

chú ý: Nếu không có tiếng việt cần cài Settings > Time & Language > Speech > Manage voices > Add voices > Tiếng Việt

Đầu bếp :

Bò

Tương miso

Món tương miso, một trong 5 gia vị cơ bản của ẩm thực Nhật là tôi học từ cô Soga vào tháng 3 cùng các bạn ở cookpad. Nay, tôi ghi lại đây để sau này còn làm.

Nguyên liệu

Thời gian nấu :

120 phút

300 g

gạo koji để tạo điều kiện lên men (hôm nay lớp mình dùng koji mua ở cửa hàng 川口糀店)

300 g

đậu nành khô (hôm nay dùng hiệu Hokkaido toyomasari) --> khoảng 620g sau khi luộc

125 g

muối thô arajio

Hướng dẫn nấu nướng

* Bước 1

Dùng khăn giấy kitchen paper thấm rượu trắng để lau sạch chậu.

* Bước 2

Gạo koji đây ạ.

* Bước 3

Trộn muối và gạo koji trong bịch để riêng.

* Bước 4

Hạt đậu nành rửa sạch, ngâm nước (lượng nước bằng 3-4 lần lượng đậu nành) trong 12 tiếng. Sau đó, đun lửa to, khi nước sôi thì chuyển lửa vừa và thỉnh thoảng thêm nước khi cần thiết. Kiểm tra khi hạt đậu nành mềm, cầm bóp vỡ dễ dàng là đc. Sau đó, để ráo nước cho nguội.

* Bước 5

Cho hạt đậu nành vào chậu. Dùng lòng bàn tay ấn cho hạt đậu nành nhuyễn ra. Nếu bàn tay không bị trầy xước hay bị thương, thì ta không cần bao tay, mà nên dùng tay không để làm tương. Khi hạt đậu nành nhuyễn rồi thì cho bịch muối và koji vào trộn thật đều. Khi hỗn hợp đã nhuyễn, mềm như dái tai thì ta vo tròn như trong hình.

* Bước 6

Chuẩn bị hộp nhựa đựng tương. Dùng khăn giấy và rượu lau sạch hộp. Sau đó, bắt đầu từ viên đậu to nhất, cho vô hộp, bàn tay làm nắm đấm để ép đậu xuống thật chặt.

* Bước 7

Chú ý không để khoảng trống không khí dưới đáy hộp. Cứ thế, ta làm hết các viên đậu nành tới đầy hộp.

* Bước 8

Khi đầy hộp rồi, ta rải thêm muối lên bề mặt. Chú ý rắc muối đầy đủ, không để khoảng trống đặc biệt ở thành hộp.

* Bước 9

Dùng màng bọc đồ ăn, vo góc ngoài lại để đậy lại như trong hình.

* Bước 10

Đậy nắp hộp, he hé mở một góc nắp để tạo điều kiện lên men. 4 tháng sau, kiểm tra xem tương đã lên men thay màu chưa. Tương khoảng 6 tháng là dùng đc, để làm canh miso hay xào thịt cũng ngon.